Tarkib

• Maslahat
• Ogohlantirish
• Sizga nima kerak

• Nima uchun bifteklar ishlov berishdan oldin xona haroratiga yetishi kerak? Birinchi sabab shundaki, go'sht xona haroratida bir tekis pishadi. Tayyor mahsulotda tashqi issiq go'sht bo'lmaydi va ichki qismi sovuq bo'lib qoladi. Ikkinchi sabab shundaki, biftek tezroq pishadi. Bu shuni anglatadiki, siz panjara, qovurish yoki pishirish uchun vaqtni qisqartirasiz va sharobdan zavqlanish uchun ko'proq vaqt topasiz.
• Biftekni xona haroratiga etkazish go'shtning ta'mi yoki ta'miga ta'sir qiladimi? Albatta yo'q. Go'shtni 30 dan 60 minutgacha marinadlash go'shtning ta'miga ta'sir qilmaydi va go'shtga zarar etkazmaydi. Sovutgichdan tashqarida saqlaganingizda go'sht tarkibidagi bakteriyalar miqdori ko'paygan bo'lsa-da, to'g'ri issiqlik ta'sirida bakteriyalar yo'q bo'lib ketadi.

Har 0,5 kg go'sht uchun taxminan 3/4 - 1 choy qoshiq tuz solingan biftekni tuzlang va tuzni ikkala tomonga teng ravishda suring. Tuzni tatib ko'rish uchun uni tatib ko'rmasligingiz sababli, ba'zida kerakli miqdorni olish qiyin bo'lishi mumkin. Ko'plab oshpazlar marinadda yaxshi ishlashga yordam berish uchun ushbu nisbatni qo'llashni tavsiya qiladi.

• Steykni tayyorlashdan taxminan 40 daqiqa oldin uni tuzlang. Ko'pgina oshpazlar panjara qo'yishdan oldin biftekni tuz bilan marinadlashadi. Biroq, tuz quritadigan vosita bo'lgani uchun, u go'shtning yuzasidan namlikni tortib oladi, bu esa osonlikcha kuyishiga olib keladi va biftek sifatini pasaytiradi. Biftekni pishirishdan oldin sho'rlanish o'rniga, uni tuz bilan 40 daqiqadan bir soatgacha marinadlab qo'yasiz. Shunday qilib, namlik go'shtga qayta kirib, go'shtni yumshatadi.
• Go'shtni tayyorlashdan oldin kamida 40 daqiqa davomida tuzlanganda, tuz ta'sirida go'sht yuzasidan yo'qolgan namlik go'shtga qayta kirib borishi uchun vaqt talab etiladi.Bu osmos jarayoni va odatda juda sekin sodir bo'ladi, shuning uchun sizga ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Endi go'shtga tushadigan namlik sho'r ta'mga ega.
• Ushbu tuzlash jarayoni oqsil tarkibini buzish orqali go'shtni ham yumshatadi. Bu shuni anglatadiki, go'sht yumshoqroq va suvli bo'ladi.

Biftek xona haroratiga yetganda va oldindan tuzlanganda, siz go'sht yuzasiga bir oz yog 'sepasiz. Zaytun moyi o'ziga xos lazzat va tiniqlikka ega bo'lib, uni ko'plab oshpazlar yaxshi ko'rishadi, ammo siz ko'proq neytral yog'ni, masalan, yerfıstığı yoki kolza yog'ini afzal ko'rishingiz mumkin. Shu bilan birga, siz bir kilogramm go'sht uchun 1 choy qoshiqdan ko'p yog'ni iste'mol qilmasligingiz kerak.

Biftekni tayyorlashdan oldin yoki keyin qalampir qo'shishga qaror qiling. Ko'plab oshpazlar biftekga qalampir qo'shishni yaxshi ko'radilar keyin Bu qalampirni qayta ishlash paytida yoqib yuborishi va ozgina kuygan ta'mga olib kelishi mumkinligi sababli amalga oshiriladi. Ba'zi oshpazlar kuyishdan qo'rqmaydi, chunki ular taom yanada rustik ta'mga ega bo'ladi deb o'ylashadi. Qaysi biri siz uchun eng yaxshi mahsulot ekanligini ko'rish uchun ikkala usulni ham sinab ko'ring.

• Eng yaxshi ta'mga erishish uchun marinadlashdan oldin kichik qalampir tegirmonidan foydalaning. Oldindan maydalangan qalampir sotib olmang, chunki u endi hidlamaydi. Ezilgan yangi qalampir juda katta farq qiladi.

Lazzatli biftek ta'mini engib chiqmaydi. Lazzatli biftekga lazzat qo'shish uchun o'ziga xos ziravor yoki tuzlamoq kerak emas. Darhaqiqat, mazali go'sht turli xil murakkab o'tlar, ziravorlar va ziravorlarni birlashtirsa yomonroq ta'mga ega bo'ladi. Agar qovurg'a yoki premium sigirni qovurish yoki mayin filetosini qovurish bo'lsa, shunchaki mazali taom tayyorlash uchun ziravorlarni tanlash kifoya. reklama

3 ning 2 qismi: Ko'p ziravorlarni birlashtirish

1. 

   DIY Monreal uslubidagi biftek ziravorlari. Monreal uslubidagi biftek ziravorlari go'shtga lazzat qo'shadigan, ammo go'shtning ta'mini to'ldirmaydigan darajada boy bo'lgan eng klassik hisoblanadi. Ehtimol oshxonangizda allaqachon kerakli ingredientlar bor, nega uni sinab ko'rmaysiz? Quyidagi kabi birlashtirilgan:
   • 2 osh qoshiq qora murch
   • 2 osh qoshiq kosher tuzi
   • 1 osh qoshiq bolgar qalampiri kukuni
   • 1 osh qoshiq sarimsoq kukuni
   • 1 osh qoshiq piyoz kukuni
   • 1 osh qoshiq maydalangan koriander urug'i
   • 1 osh qoshiq arpabodiyon
   • 1 osh qoshiq maydalangan quritilgan chili

2. 

   Ziravorlar bilan ziravorlarni birlashtirib, farqni o'zgartirishga harakat qiling. Zerdeçal - bu sariq rangga ega bo'lgan ziravor, zanjabil oilasiga tegishli va Janubiy Osiyo oshxonasida keng qo'llaniladi. Agar siz biftekni odatdagidek marinadlashni istamasangiz, quyidagi mazali ziravorlarni sinab ko'ring:
   • 4 choy qoshiq tuz yoki shunchaki ta'mga ko'ra
   • 2 choy qoshiq bolgar qalampiri kukuni
   • 1,5 choy qoshiq maydalangan qora murch
   • 3/4 choy qoshiq piyoz kukuni
   • 3/4 choy qoshiq sarimsoq kukuni
   • 3/4 choy qoshiq qayen qalampiri
   • 3/4 choy qoshiq maydalangan koriander urug'i
   • 3/4 choy qoshiq zerdeçal kukuni

3. 

   Biftekingizni bir oz qahva bilan marinadlab ko'ring. Qahva ham xushbo'y, ham mazali, ehtimol siz bu ajoyib marinad tarkibiga ishonmaysiz. Ushbu kombinatsiya issiqlik, boylik, shirinlik va xushbo'ylik hissini yaratadi:
   • 1 osh qoshiq kosher tuzi
   • 1 osh qoshiq qora murch
   • 1 osh qoshiq maydalangan koriander urug'i
   • 2 choy qoshiq xantal kukuni
   • 2 choy qoshiq kofe kukuni
   • 1 choy qoshiq shakarsiz kakao kukuni
   • 1/2 choy qoshiq ancho chili kukuni
   • 1/2 choy qoshiq maydalangan doljin
   • 1/2 choy qoshiq chinnigullar kukuni
   • 1/8 choy qoshiq qayen qalampiri kukuni
   reklama

3 ning 3 qismi: biftekni qayta ishlash

1. 

   Panjara qilingan biftek. Bu odatiy yozgi tayyorgarlik usuli. Pishirish paytida siz pivo ichasiz, keyin go'shtni qovurasiz. Iloji bo'lsa, gaz o'rniga ko'mirdan foydalaning va eng muhimi, eng yaxshi natijaga erishish uchun sizning panjara turli xil issiqlik zonalariga ega bo'lishi kerak!

2. 

   Qovurilgan biftek. Ehtimol, qovurish pishirish kabi shov-shuv bo'lmaydi, siz tezda muzlatgichdan tayyor biftekni chiqarib olasiz. Sotelash qovurish yoki pishirish usuli kabi foydali bo'lmasa-da, ba'zi odamlar issiq qovurilgan biftek kabi mazali narsa haqida xabar bermaydilar.

3. 

   Pishirilgan biftek. Qisqa vaqt ichida sog'lom, mazali biftek tayyorlash uchun pechni oldindan qizdiring. Ushbu usulda yuqori haroratda pishirish, agar siz o'rtacha go'shtni afzal ko'rsangiz, boshqa usullarga qaraganda xavfli ko'rinadi, ammo to'g'ri texnikada pishirilgan biftek odatda yoqimli ta'mga ega bo'ladi.

4. 

   Kastryulkadan foydalanishni qo'shing va biftek tayyorlash paytida pechka. Siz avval biftekni panada pishirasiz, so'ng ichkarida qurimaydigan jigarrang jigarrang qoplamali suvli biftekni olish uchun pechdagi jarayonni tugatasiz. reklama

Maslahat

• Tayyorlanmasdan oldin biftek xona haroratiga yetishini kuting, tashqi ko'rinishi va kulrang ichki qismi yonib ketmasligi uchun.
• Siz foydalanadigan yog 'tuzlamaga ta'sir qiladi. Zaytun moyi yumshoq, yoqimli ta'm hosil qiladi. Kanola yog'i neytral ta'mga ega. Yong'oq yog'i, ehtimol, juda kuchli va go'shtning tabiiy ta'mini engib chiqadi.
• Boy ta'mga ega bo'lish uchun qalampir tegirmonidan foydalaning yoki uyda qalampirni maydalang.
• Tayyorlanganidan keyin biftekga "dam" bering, shuncha vaqt ishlatgansiz. Bu sho'rva go'shtli tolalarga kirib, biftekni yanada suvli qiladi.

Ogohlantirish

• Hali ho'l bo'lgan go'sht qayta ishlanganda siqilish hosil qilmaydi. Agar marinat paytida biftekda suv tugab qolsa, yana yog 'va ziravor qo'shishdan oldin uni quritib qo'yishingiz kerak.
• Xom mol go'shti bakteriyalarni ko'paytirish joyidir. Xom biftek bilan ishlov berish va marinadlashdan keyin boshqa oziq-ovqat va tayyorlash uskunalarini tasodifan yutib yubormaslik yoki ularni bulg'amaslik uchun qo'llaringizni yuvishingiz kerak.

Sizga nima kerak

• Tuz
• Murch
• Yog 'yog'i
• Katta disk
• Pech pechkasi