Shokolad chiplarini qanday eritish kerak: 14 qadam (Surat bilan) - Maslahatlar

Video: Секрет идеальной клубники в шоколаде

Tarkib

Qadamlar
Maslahat
Ogohlantirish
Sizga nima kerak

Shokolad chiplarini eritish - bu shokoladni bir necha soniya ichida eritishga yordam beradigan samarali usullardan biridir. Shokolad chiplari yuzasi ularning osonroq va tezroq erishiga yordam beradi. Shunday qilib, siz quyuqlashish jarayoni sodir bo'lguncha eritilgan shokolad idish / idishini pechdan ko'tarib, shokoladning parchalanishiga olib kelishingiz mumkin. Biroq, shokolad chipining kichkina kattaligi, ularni kuyish yoki qurib qolmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan ishlash kerakligini anglatadi.

Qadamlar

1-dan 2-usul: Suv hammomidan foydalaning

Kichkina idishga taxminan 5 sm balandlikdagi suvni to'kib tashlang. Siz kichkina idish va issiqlikka bardoshli idishni birlashtirib, suv hammomidan foydalanishingiz yoki improvizatsiya qilishingiz mumkin. Biroq, hozirgi vaqtda, ikkinchi kichik idishni yoki piyolani birinchi kichkina qozonga qo'yish shart emas.
- Agar siz piyoladan foydalansangiz, u idishning yuqori qismiga yaxshi o'tirganligiga ishonch hosil qiling va issiqlik chiqib ketishi uchun joy yo'q.
- Agar siz shokoladingizni ko'proq vaqt davomida eritib turishni istasangiz (masalan, shokoladga botirilgan qulupnay tayyorlaganingizda), suv hammomi bu sizning eng yaxshi variantingizdir.
Suvni o'rtacha olovda qaynatib oling. Suv qaynab chiqqanda, siz shokoladni o'lchashni boshlashingiz mumkin.
- Agar shokolad chiplarini sotib olishga qodir bo'lmasangiz, shokolad barlariga yopishib oling. Biroq, qaynab ketishdan oldin ularni taxminan 0,6 sm bo'lgan kichik bo'laklarga kesib tashlashingiz kerak.
Idishni pechkadan oling. Hisoblagichni himoya qilish uchun idishni issiqqa chidamli yuzaga qo'ying. Yaxshisi, shokolad juda tez muzlab qolishi uchun qozonni pechka yoniga qo'ying.
Shokoladni ikkinchi kichkina idishga soling. Agar siz "dala urushi" suvli hammomidan foydalanayotgan bo'lsangiz, shokoladni issiqqa chidamli idishga soling. Siz foydalanadigan ob'ektdan qat'i nazar, uning to'liq quruqligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Namlik shokoladning "burishishiga" yoki muzlashiga olib keladi.
- Agar siz katta miqdordagi shokoladni eritishingiz kerak bo'lsa, bu miqdorni oldindan tayyorlashingiz kerak. Shunday qilib, shokolad tezroq eriydi.
- Do'stim mumkin Biriktirilgan shokoladni qaymoq qo'shib davolang, ammo bu oxirgi mahsulotga ta'sir qiladi.
Ikkinchi kichik idishni (yoki piyolani) birinchi kichkina qozon ustiga qo'ying. Idish yoki idishning pastki qismi birinchi idishdagi suvga tegmasligiga ishonch hosil qiling. Agar shunday bo'lsa, siz ozgina suv quyishingiz kerak. Bunga qo'shimcha ravishda, bug 'chiqmasligi uchun ikkinchi idish yoki piyola birinchisiga mahkam joylashtirilgan bo'lishi kerak.
Metyu Rays
Professional nonvoy va shirinliklarni ta'sir qiluvchi Metyu Rays 1990-yillarning oxiridan boshlab butun mamlakat bo'ylab xamir ovqatlarida ishlagan va uning asarlari "Food & Wine", Bon Appetit va Marta Styuartning to'ylari. 2016 yilda Eater Metyuni Instagramda kuzatishga loyiq bo'lgan eng yaxshi 18 oshpazlar qatoriga kiritdi.
Metyu Rays
Pishiriq oshxonasida professional novvoylar va ta'sir ko'rsatuvchilar
Nima uchun suv hammomidan foydalanish kerak?
Professional novvoy Metyu Rays shunday dedi: "Asosan siz shokoladni qizib ketishingizga hojat yo'q. Shuning uchun ko'pchilikning uydagi asosiy muammosi shundaki, ular shokolad pishirishadi Shokolad juda issiqda va juda qiziganida shokolad kıvrılır yoki yaroqsiz bo'ladi. "
Shokolad deyarli erimaguncha kutib turing, vaqti-vaqti bilan xamir laganda bilan aralashtiring. Yana shokolad to'planib qolmasligi uchun molga ham quruq bo'lishi kerak. Idishning pastki va yon tomonlarini muntazam ravishda qirib tashlaganingizga ishonch hosil qiling.
- Agar siz katta miqdordagi shokoladdan foydalansangiz, qolgan shokoladni asta-sekin qo'shishingiz mumkin.
Ikkinchi idishni yoki idishni birinchi idishdan olib tashlang va uni dastgohga qo'ying. Siz shu vaqtda suvni birinchi idishga tashlashingiz mumkin, ammo shokolad juda tez ivib qoladigan bo'lsa, jarayon tugamaguncha hidratlanib tursangiz yaxshi bo'ladi.
Metyu Rays
Professional nonvoy va shirinliklarni ta'sir qiluvchi Metyu Rays 1990-yillarning oxiridan boshlab butun mamlakat bo'ylab xamir ovqatlarida ishlagan va uning asarlari "Food & Wine", Bon Appetit va Marta Styuartning to'ylari. 2016 yilda Eater Metyuni Instagramda kuzatishga loyiq bo'lgan eng yaxshi 18 oshpazlar qatoriga kiritdi.
Metyu Rays
Pishiriq oshxonasida professional novvoylar va ta'sir ko'rsatuvchilar
Professional novvoy Metyu Rays qo'shimcha qiladi: "Shokoladning yarmi eritib bo'lgach, men odatda shokoladli idishni / idishni olib chiqaman, chunki issiqlik butun shokoladni eritishi mumkin. Keyin, Men shokolad shakeridan foydalanmoqchiman, shokoladning bir qismi haligacha eriydi, ikkinchisi esa soviydi, shuning uchun siz chiroyli tuzilishga ega tayyor mahsulotga ega bo'lasiz. "
Aralash silliq bo'lguncha va kichik shokolad bo'lmaguncha shokoladlarni aralashtirishda davom eting. Shokolad eritilgandan so'ng siz qisqartirish yoki kerosin kabi boshqa ingredientlarni qo'shishingiz mumkin.
- Agar retseptda kerosin kerak bo'lsa, avval uni eritib olishingiz kerak.
Retsept bo'yicha shokoladdan foydalaning. Agar shokolad juda issiq bo'lsa, uni 10 daqiqaga qadar sovuting, keyin aralashtiring va ishlating. reklama

2-dan 2-usul: Mikroto'lqinli pechdan foydalaning

Shokolad chiplarini mikroto'lqinli pechga tayyor bo'lgan katta idishga soling. Mikroto'lqinli pechda bir necha daqiqadan so'ng ishlatilayotgan piyola salqin yoki ozgina iliq bo'lishi muhim; aks holda idishning harorati shokoladga ta'sir qiladi. Bundan tashqari, piyola to'liq quruq bo'lishi kerak, chunki namlik shokoladning muzlashiga va yumshatilishiga olib kelishi mumkin.
- Agar mikroto'lqinli pechda qizdirilgandan keyin bir necha daqiqadan so'ng idishga tegmasangiz, bunday idish shokolad eritish uchun mos emas.
- Agar siz shokolad chiplarini topa olmasangiz, shokoladlarni taxminan 0,6 sm kichik bo'laklarga bo'ling.
- Agar siz katta miqdordagi shokoladni eritishingiz kerak bo'lsa, kichik qismlarni birin ketin qayta ishlang.
Shokoladni o'rtacha olovda mikroto'lqinli pechda taxminan 1 daqiqa davomida pishiring va aralashtiring. Siz shokoladni spatula yoki qoshiq bilan aralashtirishingiz mumkin, ammo ishlatiladigan idishlar quruqligiga ishonch hosil qiling. Shuni ham yodda tutingki, har bir mikroto'lqinli pechning quvvati har xil, shuning uchun bu vaqtdan keyin sizning shokoladingiz butunlay erimasligi mumkin.Bu ham juda keng tarqalgan; har doim shokoladni qisqa vaqt ichida tayyorlashni davom ettirishingiz mumkin.
- Mikroto'lqinli pechda shokolad deformatsiyalanmaydi, shuning uchun aralashtirish sizga tayyor, qaymoqli shokolad beradi.
Metyu Rays
Professional nonvoy va shirinliklarni ta'sir qiluvchi Metyu Rays 1990-yillarning oxiridan boshlab butun mamlakat bo'ylab xamir ovqatlarida ishlagan va uning asarlari "Food & Wine", Bon Appetit va Marta Styuartning to'ylari. 2016 yilda Eater Metyuni Instagramda kuzatishga loyiq bo'lgan eng yaxshi 18 oshpazlar qatoriga kiritdi.
Metyu Rays
Pishiriq oshxonasida professional novvoylar va ta'sir ko'rsatuvchilar
Professional novvoy Metyu Rays shunday dedi: "Agar sizning mikroto'lqinli pechingizda bir nechta termostat bo'lsa, siz o'rtacha issiqlik darajasidan chiqmasligingiz kerak. Siz shokoladni 30 soniya davomida isitib, shokolad bo'lguncha aralashtirishingiz mumkin. eritish. "
10-15 soniya oralig'ida shokoladni qaynatishda davom eting va har bir intervaldan keyin shokolad bo'lguncha aralashtiring. deyarli eritish. Sutli shokolad va oq shokolad odatda qora shokoladdan tezroq isitiladi. Ushbu ikkita shokoladni har 10 soniyada aralashtirish yaxshidir. Bu juda katta tuyulishi mumkin, ammo kuyish xavfini kamaytiradi. Esingizda bo'lsin, shokolad mikroto'lqinli pechda qizdirilganda shakli saqlanib qoladi, shuning uchun aralashtirish shokoladni "eritadi".
- Pishirish vaqti qayta ishlanadigan shokolad miqdoriga bog'liq bo'ladi. Masalan:
  - 30gr 1 daqiqa davom etadi.
  - 230 gramm taxminan 3 daqiqa davom etadi.
  - 450 gramm taxminan 6 daqiqa davom etadi.
Mikroto'lqinli pechdan shokoladni olib tashlang va silliq bo'lguncha aralashtiring. Shokolad deyarli eritib bo'lgach, kosani mikroto'lqinli pechdan chiqarib oling va uni issiqqa chidamli yuzaga qo'ying. Shokoladni aralashtirishda davom eting, idishning pastki va yon tomonlarini silliq va yumshaguncha tez-tez tozalang.
Shokoladdan foydalaning. Shu nuqtada retsept bo'yicha shokoladga boshqa ingredientlarni, masalan, qisqartirish yoki kerosin qo'shishingiz mumkin. reklama

Maslahat

Agar siz uni juda qizdirsangiz, uni darhol sovuq idishga quying va bir necha bo'lak sotilmagan shokolad qo'shing. Shokolad bir tekis bo'lmasligi uchun uni doimiy ravishda aralashtiring.
Agar mikroto'lqinli pechda aylanish funktsiyasi bo'lmasa, har bir pishirish oralig'idan keyin siz shokolad chipini idishini qo'lda aylantirishingiz va yaxshilab aralashtirishingiz kerak.
Agar sizda suv hammomi bo'lmasa, siz kichkina idishning yuqori qismiga yaxshi o'tirgan metall yoki shisha idishdan foydalanishingiz mumkin. Agar siz shisha idishni ishlatayotgan bo'lsangiz, uning pechda ishlashiga yoki pechda pishirilishiga ishonch hosil qiling.
Shokolad odatda mikroto'lqinli pechda qizdirilganda shakli saqlanib qoladi. Biroq, tez aralashtirish shokoladni "eritib" yordam beradi va shokoladni silliq qiladi.
Agar siz shokoladni boshqa suyuqlik bilan qaynatib yuborsangiz, har 60 gramm shokolad uchun kamida 1 osh qoshiq (15 ml) suyuqlikdan foydalaning, shunda kakao va shokolad tarkibidagi shakar yopishib qolmaydi. . Yopilmaslik uchun quyuq shokoladga ko'proq suyuqlik kerak bo'ladi.
Shokolad chiplarisiz, taxminan 0,6 sm kichik bo'laklarga kesilgan shokolad barlaridan foydalaning.
Sutli shokolad va oq shokolad odatda qora shokoladdan tezroq eriydi, shuning uchun ularga nisbatan ehtiyot bo'ling.
Agar siz qisqartiruvchi yoki kerosin qo'shmoqchi bo'lsangiz, uni qo'shishingiz kerak keyin shokolad eriydi. Parafin ham alohida eritilishi kerak.

Ogohlantirish

Agar retsept bo'yicha shokoladni suyuqlik bilan eritish talab qilinmasa, shokoladni eritishda suv ishlatishdan saqlanish kerak. Suv shokoladning to'planishiga olib keladi va retseptlarga qo'shib bo'lmaydi. Xuddi shunday, eritilgan shokoladga sovuq suyuqlik qo'shmang (suyuqlikni ishlatish uchun qizdirishingiz kerak, lekin uni qaynatmang).
Kuyib ketmaslik uchun issiq shokoladli idish / idishni harakatga keltirganda ehtiyot bo'ling.
Siz shokolad chiplarini mikroto'lqinli pechda yoki pechda eritishingizdan qat'i nazar, sutli shokolad yoki oq shokoladning erish nuqtasi shokolad uchun 46 ° C yoki 49 ° C dan oshmasligi kerak. qora shokolad. Yuqori harorat shokoladni yoqishiga olib keladi.
Shokoladni aralashtirish uchun yog'och qoshiqdan foydalanmang. Yog'och qoshiqlarda shokoladga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan boshqa ta'mlar mavjud.