Tarkib

• Sizga kerak bo'lgan narsalar

• Bundan tashqari, shokoladlarni qo'l bilan sindirish yoki bo'laklarga qirib tashlash uchun shokolad qirg'ichidan foydalanishingiz mumkin.
• Bu faqat oq shokolad yoki pirojnoe ishlatsangiz kerak. Agar siz oq shokoladlardan foydalansangiz, ularni maydalashsiz eritishingiz mumkin.

Suv hammomida suvni qaynatib oling. Idishning pastki qismini taxminan 3 sm suv bilan to'ldiring. U qaynatilguncha suvni o'rtacha haroratga keltiring.

• E'tibor bering, oq shokoladli suv hammomiga afzallik beriladi. Oq shokolad 44 ° C atrofida juda past erish nuqtasiga ega. Ushbu usul sizga eng yaxshi haroratni nazorat qilishni ta'minlaydi, shuning uchun u ko'pincha eng muvaffaqiyatli hisoblanadi.
• Suv yuzasi bilan idishning yuqori qismi o'rtasida juda ko'p bo'sh joy bo'lishi kerak. Qaynata boshlaganidan keyin ham suv qozonning yuqori qismiga tegmasligi kerak.
• Suv qaynab chiqqandan keyin idishning yuqori qismini qo'yib, suv sathini tekshiring. Namlikni tekshirish uchun taxminan 30 soniyadan so'ng yuqori qismini chiqarib oling. Agar idishning pastki qismiga suv sepilsa, pastki idishda suv sathini pasaytiring va qaytadan urining.
• Agar sizda suv hammomi bo'lmasa, shunga o'xshash asbobni pan va metall idish bilan yaratishingiz mumkin. Kichik yoki o'rta kostryulkani tanlang va pastki qismi sayoz bo'lgan idish idishga mos keladi. Iloji bo'lsa, idishni tepasida emas, balki ichkarisida toza saqlash uchun uning yuqori qismiga to'g'ri keladigan jantli kosadan foydalaning. Idish idishning pastki qismiga yoki idish ichidagi suv sathiga etib bormaganligiga ishonch hosil qiling.

Oq shokoladni qaynoq suv ustiga pishiring. Kam yorug'likni yoqing. Suvli hammomning yuqori qismiga to'g'ralgan oq shokolad qo'shing va yuqori qismini idishga soling, shunda u suv sathidan yuqori bo'ladi. U erimaguncha aralashtiring.

• Oq shokoladni kastryulkadan ko'p qismi eriganidan keyin olib tashlang, garchi u erda hali ham bir necha bo'lak bor. Siz aralashtirib tursangiz, shokolad pechkada bo'lmaganidan keyin ham oqadi va qizib ketmasligi uchun ularni erta olib tashlang.
• Haddan tashqari qizib ketganda, oq shokolad parchalanadi va parchalanadi. Agar shunday bo'lsa, uni foydalanishga yaroqli holatga qaytarib berolmaysiz.
• Agar siz shokoladni pechdan olib chiqqaningizdan keyin erita olmasangiz, yuqori idishni yana suv hammomiga qo'ying va 30-60 soniyadan ko'proq qizdiring.
• Ishlayotgan shokoladga biron bir suyuqlik tushishiga yo'l qo'ymang. Suyuqlik shokoladning quyuqlashishiga va to'planib qolishiga olib keladi. Iloji bo'lsa, quyida joylashgan bug 'oq shokoladga tushishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Siz foydalanayotganingizda shokolad aralashtirgichi quruq qolishiga ishonch hosil qiling. Yog'och yoki plastmassa qoshiqlarga qaraganda metall qoshiqlar ko'proq mos keladi, chunki ular namlikni saqlab qolish ehtimoli kamroq.
• Shokolad pishayotganda suv hammomini yopmang, chunki qopqoqda bug 'paydo bo'ladi. Agar bug 'quyida joylashgan shokoladga tushsa, u buzilishi mumkin.
• Agar chindan ham oq shokoladga efir moylari yoki rang beruvchi moddalar kabi suyuq ingredientlarni qo'shishingiz kerak bo'lsa, ularni shokolad tayyorlashni boshlashdan oldin qo'shganingiz ma'qul. Bu suyuqlik va shokoladning teng yopishqoqligini ta'minlaydi, shokoladning quyuqlashish xavfini kamaytiradi.

Agar kerak bo'lsa, oq shokoladni yana qizdiring. Agar oq shokolad chindan ham qalin va bir tekis bo'lsa, uni ozgina sariyog 'yoki yog' bilan aralashtirib, vaziyatni saqlab qolishingiz mumkin.

• Qutqarishdan oldin issiqlik manbasidan shokoladlarni olib tashlang.
• Tezda quyuqlashmaslik uchun oq shokoladga zudlik bilan 5 ml sariyog 'yoki yog' qo'shing. Ehtimol 170 g oq shokolad uchun sizga taxminan 15ml kerak bo'ladi.
• Bundan tashqari, sabzavot uchi, iliq sut yoki iliq, mazasiz kremdan foydalanishingiz mumkin. Barcha suyuq ingredientlarni shokolad bilan bir xil haroratda pishganidan keyingina qo'shganingizga ishonch hosil qiling. Suyuqlikni sovutish uchun qo'shib qo'yish, ehtimol vaziyatni yomonlashtiradi.
• Soslar, qo'shimchalar yoki qaymoq aralashmalarini tayyorlash uchun eritilgan shokoladni boshqa ingredientlar bilan ishlating. Shakarlarni yoki bezaklarni yopish uchun faqat oq shokoladdan foydalanish qiyin bo'lishi mumkin, chunki to'qima va yorqinlik har xil bo'ladi. Biroq, kukilarni faqat oq shokolad bilan yopishingiz mumkin.

reklama

2-dan 2-usul: Mikroto'lqinli pech

1. 

   
   
   Oq shokoladni mayda teng bo'laklarga bo'ling. Qovuq yoki shokolad barini kesish uchun o'tkir pichoqdan foydalaning. Shokoladlar teng bo'lishi kerak, taxminan 6 mm dan 1 sm gacha.
   • Katta bo'laklar o'rniga shokolad chiplaridan foydalansangiz, ushbu qadamni o'tkazib yuborishingiz mumkin. Shokolad parchalari kesilmay pishirish uchun juda kichikdir.
   • Katta panjaralar, plakatlar va pufakchalar bilan siz ularni qo'l bilan sindirishingiz yoki planer yoki qo'l planer yordamida kichik bo'laklarga rejalashtirishingiz mumkin.

2. 

   Mikroto'lqinli pechda energiya darajasini sozlang. Shokoladni eng yuqori energiya darajasida qaynatish o'rniga, siz energiyani o'rtacha yoki 50% ga kamaytirishingiz kerak.
   • Shokolad tezda qizib ketmasligi uchun mikroto'lqinli pechdagi quvvatni kamaytiring. Mikroto'lqinli pechni maksimal quvvat bilan qoldirish shokoladni juda tez qizib ketishiga olib kelishi mumkin, bu esa chakalakka yoki urug'larga olib keladi.
   • E'tibor bering, shokoladlarni mikroto'lqinli pechda isitish tavsiya etiladigan usul emas. Mikroto'lqinli pechda shokoladning haroratini suv hammomiga qaraganda boshqarish qiyinroq. Oq shokolad 44 ° C da yonadi va agar uni diqqat bilan kuzatmasangiz, u mikroto'lqinli pechda osonlikcha yonadi.

3. 

   Mikroto'lqinli pechda shokoladni 30 soniya qizdiring. Shokoladlarni maxsus mikroto'lqinli pechda qizdiring va aralashtiring.
   • Oq shokolad aralashtirilganda ichki issiqdan o'z-o'zidan oqishni davom ettiradi.
   • Idishni yopmang, chunki u kondensatsiyaga olib kelishi mumkin. Agar kondensat tushib qolsa, shokoladga zarar etkazishi mumkin.
   • Shokolad erimagan ko'rinmasa ham, pechda isitishni davom ettirishdan oldin uning haroratini tekshirib ko'ring. Shokolad aralashtirilmaganda ham o'z shaklini saqlab qoladi, shuning uchun uning iliqligining salbiy belgilariga e'tibor bering.
   • Umuman olganda, oq shokolad pastki labingizning ichki qismidan issiqroq bo'lmasligi kerak. Agar siz shokoladning issiqligini baholamoqchi bo'lsangiz, uni toza qo'llaringiz bilan shokoladga tegizish va haroratni pastki labingizning issiqligi bilan taqqoslash orqali sinab ko'rishingiz mumkin.

4. 

   Agar kerak bo'lsa, 30 soniya davom eting. Agar shokolad 1 daqiqa yoki undan ko'proq vaqt davomida aralashtirilgandan keyin erimagan bo'lsa, siz mikroto'lqinli pechda 30 soniya davomida 50% quvvat bilan isitishni davom ettirishingiz mumkin.
   • Shu vaqt ichida oq shokoladni aralashtiring, shunda u mikroto'lqinli pechda tashqarini eritishi mumkin.
   • Bu kichik partiyalarga qaraganda kattaroq partiyalar uchun juda zarur.
   • Ishonch bilan aytganda, siz shokoladlarni 30 emas, balki 15 soniya davomida mikroto'lqinli pechda pishirishingiz mumkin.

5. 

   Agar kerak bo'lsa, shokoladlarni tiklang. Qalin va pishiq yoki donador oq shokoladni sariyog 'yoki yog' qo'shib qutqarish mumkin.
   • 170 g oq shokoladga taxminan 15 ml sariyog 'yoki yog' qo'shing. Ishonch hosil qilish uchun har safar 5 ml qo'shing va har qo'shilgandan keyin aralashtiring.
   • Issiq sut, iliq qaymoq yoki iliq o'simlik moyi ham sariyog 'va yog' o'rniga shokoladni yumshata oladi. Ushbu suyuq ingredientlarni aralashtirishdan oldin ular oq shokolad bilan deyarli bir xil haroratda qayta ishlanganligiga ishonch hosil qiling.
   • Agar siz qattiq shokoladni saqlagan bo'lsangiz ham, uni ishlatish cheklangan. Qayta tiklangan oq shokolad ko'pincha qo'shimchalar, kremlar, qo'shimchalar va souslar sifatida ishlatilishi mumkin, ammo u odatda shakarlamalar yoki shokolad bezaklariga mos kelmaydi.
   reklama

Sizga kerak bo'lgan narsalar

• Suv hammomi yoki pan
• Metall piyola
• Metall qoshiq
• Mikroto'lqinli pechda xavfsiz idish