Tarkib

• Qadamlar
• Sizga nima kerak
• Maslahat
• Ogohlantirish

Qovurish - mazali, muvozanatli taomni yaratishning tezkor usuli. Chuqur idishingiz va kerakli yog'ingiz bor ekan, har qanday sabzavotni qovurasiz. Agar xohlasangiz, tofu, tovuq, mol go'shti yoki boshqa go'shtlarni qo'shishingiz mumkin. Qovurilgan go'shtni tatib ko'rish uchun siz sous yoki ziravorlardan foydalanishingiz mumkin. Qanday qilib tiniq va mazali sabzavotlarni tayyorlash bo'yicha ko'rsatma:

Qadamlar

4-qismning 1-qismi: Ingredientlarni tayyorlang

1. 

   Sabzavotlarni tanlang. Ko'pgina sabzavotlarni qovurishingiz mumkin. Rangli va tekstura qilingan turli xil sabzavotlar va yoqimli ta'mi va xushbo'y hidi bo'lgan ba'zi ingredientlarni tanlang. Qovurish uchun ham yangi, ham muzlatilgan sabzavotlardan foydalanish mumkin. Shu bilan birga, siz konservalangan sabzavotlardan foydalanmasligingiz kerak, chunki ular qovurayotganda ularning tuzilishini yo'qotadilar. Har bir xizmat uchun bir yarim stakan har qanday yangi sabzavot tayyorlang. O'zingiz yoqtirgan barcha ingredientlarni qovurib ko'ring, masalan:
   • Bolgar qalampiri
   • No'xat
   • Sabzi
   • Qari ot o'qituvchisi
   • Yashil yoki binafsha karam
   • Brokkoli yoki brokkoli kurtaklari
   • Baqlajon
   • Piyoz
   • Qo'ziqorinlar

2. 

   
   
   Sabzavotlarni yuving va quritib oling. Qayta ishlashdan oldin yangi sabzavotlarni yuvish kerak, konservalangan sabzavotlarni to'kib tashlash kerak. Sabzavotlar qayta ishlangandan keyin yaxshilab pishirilishi uchun suvni quritib qo'yish uchun toza qog'oz sochiq yoki mato bilan ishlating. Qolgan suv idishlarni qovurish o'rniga bug'langan sabzavotlarga aylantiradi va sabzavotlarning eskirishiga olib keladi.
   • Muzlatilgan sabzavotlarni mayda bo'laklarga bo'lak qilib eritib yuborishning hojati yo'q. Shu bilan birga, muzni yaxshilab yuvib tashlashingiz kerak va keyin qovurilgan qovurilgan go'shtning iloji boricha qurishi uchun quriting.

3. 

   
   
   Sabzavotlarni ingichka bo'laklarga kesib oling. Qovurishda barcha ingredientlarni bir tekis va tez qovurish kerak, shunda har bir sabzavot bir vaqtning o'zida pishiriladi. Shuning uchun, sabzavotlarning hajmi va qalinligi har bir bo'lakning to'liq pishishini, lekin pishib ketmasligini ta'minlashda muhim rol o'ynaydi. Shuning uchun sabzavotlar ingichka qilib kesilsa, bir xil va tez pishiriladi.
   • Ingredientlarni tayyorlashda har birini alohida saqlang. Ba'zi sabzavotlar tezroq pishganligi sababli, har birini alohida-alohida qovurishingiz kerak.
   • Sekinroq pishadigan sabzavotlar uchun, boshqa sabzavotlar tugagandan so'ng tirik qolmasligi uchun ularni mayda bo'laklarga bo'ling. Masalan, kartoshka, sabzi va kraxmalli ildiz mevalari odatda qo'ziqorin va patlıcanlardan uzoqroq pishadi.

4. 

   
   
   Xushbo'y hid uchun ingredientlarni tayyorlang. Faqat ozgina sarimsoq, zanjabil, chili va yashil piyoz qo'shing, va siz kartoshka uchun yanada boy lazzat yaratishingiz mumkin. Kartoshkani aralashtirish uchun qo'shmasdan oldin sarimsoq, zanjabil yoki piyozni tozalashni unutmang.
   • Xushbo'y ingredientlarni mayda bo'laklarga bo'ling, shunda ularning ta'mi sizning qovurdoqqa bir hil aralashadi.
   • 2 kishilik qovurilgan idish uchun siz 1 sarimsoq chinnigullar, 1 yoki 2 tug'ralgan piyoz sopi, 1,5 sm tug'ralgan yangi zanjabil va 1 ta maydalangan chilimdan foydalanishingiz mumkin.

5. 

   Proteinga boy ingredientlarni tayyorlang. Qovurilgan sabzavotlar ham unchalik yaxshi emas, ammo agar siz oziq-ovqat qo'shimcha oqsil bo'lishini istasangiz, tofu, tovuq, mol go'shti yoki boshqa go'sht turlarini qo'shing. Ingredientlarni tayyorlash uchun quyidagi amallarni bajaring:
   • Go'shtni ingichka bo'laklarga tatib ko'rish uchun kesib oling. Qalin go'sht tez pishmaydi. Agar siz qovurdoqqa go'sht qo'shsangiz, uni pishirgandan keyin hammasi yaxshilab pishirilganligiga ishonch hosil qiling.
   • Tofu ta'mga qarab kublar bilan kesing. Qovurilgan kartoshka uchun siz qattiq tofu tanlashingiz kerak. Yumshoq tofu qovurilganda osonlikcha buziladi va sinadi.
   reklama

4-qismning 2-qismi: Isitmani tanlash

1. 

   Teriyaki sousini sotib oling yoki tayyorlang. Ushbu shirin, xushbo'y sous ko'pincha qovurilgan kartoshkani ziravorlash uchun ishlatiladi. Siz bir shisha teriyaki sousini sotib olishingiz yoki o'zingiz qilishingiz mumkin. 2 kishilik qovurilgan idish uchun etarlicha teriyaki sousini qanday tayyorlash mumkin:
   • Kastryulchada 1/2 stakan soya sousi, 1/4 stakan suv, 1 choy qoshiq guruch sharobini va 2 choy qoshiq jigarrang shakarni aralashtiring.
   • Aralashmani qizdiring va shakar eriguncha va aralash qalinlashguncha qaynatib oling.
   • Tuz va quritilgan qizil chili kukuni bilan tuzlang.

2. 

   Oq sharobni soya sousi bilan aralashtiring. Bu kartoshkani aralashtirish uchun boy lazzat qo'shadigan sodda va oson tayyorlanadigan sous. Oddiy va mazali sousni yaratish uchun faqat bir necha osh qoshiq oq sharobni soya sousi bilan aralashtiring. Yoki oq sharob o'rniga Sherry (shirin emas) dan foydalanishingiz mumkin. Tuz va quritilgan qizil chili kukuni bilan tuzlang.

3. 

   Uyda tayyorlangan yeryong'oq sousi. Yong'oq sousi an'anaviy souslarga qaraganda boshqacha lazzat beradi. Bu restoranlarda mashhur sous bo'lib, uni uyda ham tayyorlash mumkin. Yong'oq sosini qanday tayyorlash mumkin:
   • 1/2 stakan yog'li eman ezib, 2 choy qoshiq suv, 1 choy qoshiq limon sharbati, 1 choy qoshiq soya sousi, 1 choy qoshiq jigarrang shakarni aralashtiring.
   • Qo'shilgan lazzat uchun 1 maydalangan sarimsoq chinnigullar, ozgina kunjut moyi yoki quritilgan qizil chili kukuni qo'shing.
   • Aralashmani sovutib oling va uni bir kechada ushlab turing, shunda ingredientlar bir-biriga aralashadi.

4. 

   Qovurilgan qovurdog'ingizni bulon bilan tuzlang. Agar siz yumshoq qovurdoqni yaxshi ko'rsangiz, uni ziravorlash uchun sabzavot, tovuq yoki mol go'shti bulonidan foydalaning. Agar sizga boy lazzat yoqsa, bulonni soya sousi bilan aralashtiring va ko'proq xushbo'y o'tlar va ziravorlar qo'shing.
   • An'anaviy lazzat uchun 1 choy qoshiq shakarni 1 choy qoshiq guruch sharob sirkasi bilan aralashtiring.
   • Nordon ta'mi uchun bulonni 1: 1 nisbatda limon sharbati bilan aralashtiring.
   reklama

4-qismning 3-qismi: qovurilgan sabzavotlar

1. 

   Tovoqni yuqori haroratda qizdiring. Yog 'emas, balki faqat idishni qizdirishingiz kerak. Agar sizda chuqur pan bo'lmasa, siz baland taglikdan foydalanishingiz mumkin. Ushbu idish sabzavotlarni issiq ushlab turadi va siz sabzavotlarni to'kmasdan aralashtirishingiz mumkin.
   • Yog 'qo'shganda yong'in chiqmasligi uchun idishni qizdirmang. Suvni qo'yganingizda idish etarlicha issiq bo'ladi va suv 2 soniya ichida bug'lanadi.
   • Pishirish issiqlik va tutun hosil qilishi mumkinligi sababli derazani oching yoki pechning ventilyatorini yoqing (agar sizda bo'lsa).

2. 

   Idishga 2 yoki 3 osh qoshiq moy qo'shing. Chekishni boshlashdan oldin juda yuqori haroratda qizdirilishi mumkin bo'lgan yog'ni, masalan, yerfıstığı yog'i, kolza yog'i, makkajo'xori yog'i, aspir urug'i yog'i va guruch kepagi yog'ini ishlatish yaxshidir. Haddan tashqari zaytun moyi, kunjut moyi yoki sariyog'dan foydalanmang, chunki ular katta issiqlik ostida juda tez chekishadi.
   • Yog 'idishni sirtini bir tekis qoplashi uchun idishni dastagidan ushlab, aylantiring. Yog 'urug'i kichik bir zanjirga bo'linib, osongina panga o'ralishi kerak.
   • Yoyish qiyin bo'lgan yog 'bo'lishi mumkin, bu idish etarli darajada issiq emas. Sabzavotlarni qo'shishdan oldin yog 'osongina tushguncha qizdiring. Agar yo'q bo'lsa, qovurdoq eskirgan bo'ladi.

3. 

   Yog 'porlashni boshlaganda xushbo'y moddalar qo'shing. Yog 'chekishdan oldin porlashni boshlaydi. Bu siz birinchi ingredientlarni qo'shishingiz mumkin bo'lgan belgidir. Agar siz yog'ni yaltiratayotganini ko'rmasangiz, unda yog 'ozgina tutunlay boshlaganda tarkibini qo'shishingiz mumkin. Sabzavot va go'sht yoki tofu qo'shishdan oldin ularni mazasi uchun sarimsoq, zanjabil, qoraqo'tir va qalampir qo'shing.
   • Ingredientlarni tezda aralashtirish uchun yog'och qoshiqdan foydalaning yoki uni to'kmasdan qilsangiz, panani itarib aralashtiring.
   • Sabzavot va go'sht yoki tofu qo'shmasdan oldin xushbo'y ingredientlarni taxminan 30 soniya davomida qovuring. Sarimsoq va boshqa ingredientlar issiq idishda juda yonuvchan bo'lgani uchun juda uzoq vaqt pishirmang.

4. 

   Uzoq vaqt davomida sote qilinishi kerak bo'lgan ingredientlarni qo'ying. Tofu yoki go'sht kabi oqsillarga boy ovqatlardan tashqari, avval kartoshka, brokkoli, oshqovoq va yashil loviya kabi qattiq, qattiq sabzavotlarni qo'shing. Ingredientlarni tezda aralashtirish uchun yog'och qoshiqdan foydalaning yoki miltillovchi va aralashtirish uchun forsepslardan foydalaning.
   • Qovurilgan qovurg'a sarkma va teng darajada pishib ketmasligi uchun, qovurilgan idishda kerakli miqdordagi ingredientlarni qovuring. Qovurish atigi bir necha daqiqa vaqtni olganligi sababli, uni har xil partiyalar orasida panani va yog'ni issiq qoldirib, uni birma-bir tayyorlashingiz mumkin.
   • Agar ingredientlar pishgan bo'lib tuyulsa, olovni o'chirish o'rniga kuchliroq aralashtiring. Bu ingredientlarni issiq va quruq qilib, mukammal qovurilgan idishni yaratadi.
   • Go'sht deyarli tayyor bo'lguncha va sabzavotlar engil, biroz yumshoq bo'lguncha qattiq go'sht va sabzavotlarni qovurishni davom eting. Odatda, foydalanadigan ingredientlarga qarab, bu taxminan 3-10 daqiqa davom etadi.

5. 

   Sabzavotlar uchun pishirish uchun ozgina vaqt ketadi. Ingredientlar deyarli qurib bo'lingandan so'ng, uzoq vaqt qovurilishi shart bo'lmagan sabzavotlarni idishga soling va aralashtirishda davom eting.
   • Bok choy, bolgar qalampiri va qo'ziqorinlarni o'z ichiga oladigan sabzavotlar.
   • Ovqat pishirish uchun ozroq vaqt kerak bo'lgan tarkibiy qismlarga qovoq, maydalangan karam, no'xat va yashil bargli sabzavotlar kiradi. Agar siz murakkab bo'lishni istamasangiz, ularni bir vaqtning o'zida qo'shishingiz mumkin yoki boshqa sabzavotlar deyarli tayyor bo'lguncha kutishingiz mumkin.

6. 

   Sabzavotlar yumshoq bo'lgandan keyin, bir necha osh qoshiq sousni quying. Barcha ingredientlarni yopish uchun uni sous bilan seping, so'ngra 1-2 daqiqa davomida pishiring. Qovurilgan sabzavotlar deyarli 1-2 daqiqada tayyorlanadi.
   • Sosni bitta shakarga quying, idishni issiq ushlab turish uchun uni idish ustiga emas, balki yon tomoniga.
   • Sabzavotlarni juda ho'l qilmaslik uchun juda ko'p sous ishlatmang.

7. 

   Tez ovqat. Tovoqdan chiqarilganda issiq qovurilgan sabzavotlarning tuzilishi eng yaxshisidir. Sos sabzavotlarga singib ketgandan so'ng, olovni o'chiring va plastinka ustidagi sabzavotlarni olib tashlang. Hali ham issiq bo'lgan qovurilgan sabzavotlar eng mazali bo'ladi va darhol yumshoq bo'ladi, shuning uchun xizmat qilishdan oldin ularni sovib ketishiga yo'l qo'ymang. Qovurilgan sabzavotlarni bug'langan guruch bilan iste'mol qilish mumkin va sousga botirish mumkin, shuningdek alohida iste'mol qilinsa juda mazali bo'ladi. reklama

4-qismning 4-qismi: To'qimalarning va lazzatning o'zgarishi

1. 

   Sabzavotlar juda nozik yoki qarsillagan bo'lsa, pishirish vaqtini sozlang. Siz pishirish vaqtini sabzavotlarning o'lchamiga, turiga va yoshiga va shaxsiy xohishingizga qarab o'zgartirishingiz mumkin. O'zingiz yoqtirgan sabzavotlardan turli xil kartoshka tayyorlash har bir sabzavotni qancha muddat qovurish kerakligini bilishga yordam beradi.
   • Agar ma'lum bir sabzavot juda xiralashganligini topsangiz, uni keyingi safar qovurdoqqa qo'shing.
   • Juda yumshoq yoki osongina ajraladigan sabzavotlarga kelsak, ularni keyinroq qovurish uchun qo'shing.

2. 

   Blanch yoki qattiq sabzavotlarni namlang va pishirish uchun uzoq vaqt talab qiling. Masalan, sabzi, brokkoli va brokkoli, chunki ularni mayda bo'laklarga bo'lish qiyin va qiyin. Qayta ishlash vaqtini talab qiladigan qattiq sabzavotlar uchun siz quyidagilarni qo'llashingiz mumkin:
   • Qovurishdan oldin Blanch. Agar sabzavot bo'lagi kamida 1,3 sm qalinlikda bo'lsa, tez oqartirish sabzavotlarni tezroq yumshoq qiladi. Brakonerlarni qovurishdan oldin ularni har doim quritib qo'yganingizga ishonch hosil qiling.
   • Yoki sabzavotlarni sote qilayotganda ozgina miqdorda suv, bulon yoki Sherrini qo'shishingiz mumkin. Sabzavotlar yumshoq bo'lguncha 1-2 daqiqa yoping, so'ng odatdagidek pishirishni davom eting.

3. 

   Quritilgan qo'ziqorinlarni tayyorlashdan oldin ularni issiq suvga soling. Siz quritilgan qo'ziqorilarni pishirishdan oldin 5-10 daqiqa davomida yoki qo'ziqorin yumshoq bo'lguncha namlashingiz kerak. Hali ham quruq bo'lsa, qo'ziqorinlarni chaynash qiyin va qiyin bo'ladi.
   • Quritilgan qo'ziqorinlarni ho'llash uchun avval bir oz qaynoq suvni qaynatib oling. Keyin, olovni o'chiring va qo'ziqorinlarni suvga soling. 3-5 daqiqadan so'ng qo'ziqorinlar shishib ketganda qo'ziqorinlarni olib tashlang.
   • Quritilgan shiitakes boshqa qo'ziqorinlarga qaraganda qiyinroq, shuning uchun ularni taxminan 10 daqiqa davomida namlashingiz kerak.

4. 

   Aralashtirilgan qovurilgan sabzavotlarni bezashga harakat qiling. Sabzavotlarni qovurib bo'lgandan keyin, ularni yana panada qayta ishlashga hojat bo'lmagan ingredientlar bilan bezashingiz mumkin. Mana, mukammal yakuniy bosqichni taklif qiladigan ba'zi bezak ingredientlari:
   • Yuqoriga sepilgan sesame urug'i yoki qovurilgan urug'lar mazali siqilish hosil qiladi.
   • Petrushka, shilantro yoki boshqa o'tlar qovurilgan kartoshka uchun xushbo'y hid va lazzat qo'shadi.
   • Yorqin ranglar va noyob to'qimalarni yaratish uchun xom sabzavotlarning ingichka bo'laklariga seping.

5. 

   Tugatish. reklama

Sizga nima kerak

• Chuqur pan (yoki baland devorlari bo'lgan og'ir idish)
• To'qimalar
• Yog'och qoshiq

Maslahat

• Ovqat yopishqoq bo'lib qolsa yoki yonib ketsa, Season usulini panga qo'llang (uni himoya qatlamini yaratish uchun uni ishlatishdan oldin uni davolang). Idishlarni ishlatishdan oldin maxsus davolanishga ehtiyoj bor va ularni boshqa idishlar singari tozalamaslik kerak. Shuning uchun, panani keyingi tayyorgarlikka tayyorlash uchun Sezon usulini qo'llashingiz kerak.
• Agar siz tofu yoki go'shtdan foydalansangiz, qovurishdan oldin tezda marinadlash uchun sousdan foydalanishingiz mumkin.
• Sabzavotlar idishga yopishmasligi uchun yuqori tutunli moydan foydalaning. Siz kolza moyidan foydalanishingiz mumkin, zaytun moyi yoki sariyog'dan foydalanmang.
• Agar soya fasulyasiga allergiyangiz bo'lsa, uning o'rniga kokos sousidan foydalanishingiz mumkin.

Ogohlantirish

• Tofu yumshoq emas, qattiq tofu foydalaning. Qovurilganda yumshoq tofu osonlikcha eziladi.
• Odatda qovurilgan kartoshkada ishlatiladigan yerfıstığı yog'i, yerfıstığı allergiyali odamlarga jiddiy zarar etkazishi mumkin.