Lambikni qanday ichish kerak

Tarkib

Qadamlar
Maslahatlar
Ogohlantirishlar

Diqqat:Ushbu maqola 18 yoshdan oshganlar uchun mo'ljallangan.

Lambic - bu eski retseptlar bo'yicha tayyorlangan noyob pivo, u zamonaviy lager va alesdan sezilarli darajada farq qiladi. Haqiqiy lambik faqat Belgiyada, Seyn vodiysida, Bryussel yaqinida ishlab chiqariladi. Lambik retsepti g'ayrioddiy, chunki u qadim zamonlardan yovvoyi xamirturush va bakteriyalar yordamida o'z -o'zidan fermentatsiya usuli bilan pishirilgan. Xamirturush havoda, shuningdek pivo tayyorlash uskunalarida va pivo zavodlarining qurilish elementlarida yashaydi, masalan, tomlar. Sena daryosi vodiysining o'ziga xos mikrobiologik iqlimi boshqa lambda yaratishga imkon beradi, uni boshqa joyda qayta tiklash mumkin emas. Xamirturush va bakteriyalar yashaydigan pivo tayyorlash uskunalari hech qachon yaxshilab tozalanmaydi va tozalanmaydi. Pivo zavodlari muhim flora elementlarini yo'qotmaslik uchun shu holatda saqlanadi. Bu sof, laboratoriyada ishlab chiqarilgan xamirturush shtammlari yordamida ales va lager ishlab chiqaradigan va pivoning bakteriyalar bilan ifloslanmaganligiga doimo ishonch hosil qiladigan zamonaviy pivo zavodlaridan juda farq qiladi. Shuningdek, qo'zichoq ishlab chiqarish uchun bir necha yillar davomida ishlatilgan maxsus xoplar ishlatiladi.Oddiy pivo tayyorlash uchun ishlatiladigan xamirdan farqli o'laroq, lambik xamir ichimliklarga achchiq ta'm bermaydi. U asosan konservant sifatida ishlatiladi. Lambikning noan'anaviy tabiati ichimlikni tayyorlashni juda qiyinlashtiradi va uning ta'mi boyligini faqat shisha idishlar va ma'lum bir haroratda sezish mumkin.

Qadamlar

1 Haqiqiy qo'zichoqni toping. Haqiqiy lambichni faqat Belgiyadan olish mumkin va yorliqda Lambic (Lambiek) so'zlari bo'lishi kerak. O'z -o'zidan fermentatsiyadan o'tgan va Belgiyada ishlab chiqarilmaydigan pivo haqiqiy qo'zichoq bo'la olmaydi. Lambik odatda olti oydan uch yoshgacha bo'ladi, odatda yosh va qari qo'zichoq aralashtiriladi. Lambik tabiiy ingredientlardan tayyorlangan va sun'iy ranglar yoki ta'mlarni o'z ichiga olmaydi. Ingredientlar odatda shishada yoziladi, shuning uchun quyidagi ingredientlarni qidiring: arpa, bug'doy va keksa ot. Yangi meva ham shakarga boy bo'lgani uchun fermentatsiya paytida qo'shiladi va qo'shiladi. Pivo quyishdan oldin, fermentlanmagan qoldiqlar pivodan chiqariladi. 0,33 litrli butilkalarga yoki 0,75 litrlik shampan shishalariga solingan pivoni sotib oling. Shishalar vino yoki shampan singari tiqilib qolgan, ba'zilarida birinchisining ustiga bir soniya bor, oddiy pivo shishasi kabi. Oddiy qopqoqni olib tashlamaguningizcha, vilkasini ko'ra olmaysiz.
- Meva lambic odatda kriek, pecheresse, peche, framboise yoki cassis deb nomlanadi. Bu nomlar qo'zichoq tayyorlanadigan mevaga to'g'ri keladi va meva o'zi odatda etiketkaga bo'yalgan.
- Gueuze va Faro - meva ishlatmaydigan an'anaviy lambik turlari. Gueuze odatda bir yillik, ikki yillik va uch yillik lambikalarning aralashmasidir. Gueuze juda nordon yoki ta'mli ta'mga ega, faro esa shirin, chunki uni ishlab chiqarishda shakar ishlatiladi. Nordon va achchiq ta'mi sirka kislotasi va sut kislotasi kabi pivoning achishiga olib keladigan ba'zi bakteriyalarning natijasidir.
- Sof lambik odatda olti oylik gaz bo'lib, juda kam gazli ichimlikdir. Boshqa turlari odatda gazlangan.
2 Ichimlikni kerakli haroratgacha sovutib oling. Harorat 4 dan 12 darajagacha bo'lishi kerak. Meva lambikasi uchun past haroratlardan, gueuze, faro yoki sof lambik uchun esa yuqori haroratdan foydalaning. Yuqori harorat ichimlikning fermentatsiyasida ishtirok etadigan ko'plab mikroorganizmlar ishtirokida tayyorlangan pivoning xushbo'y hidi va ta'mini ochishga yordam beradi. Eman bochkalari, uzoq qarishi, ishlatiladigan ingredientlar ham pivoning xushbo'yligi va ta'miga ta'sir qiluvchi omillardir. Agar lambich muzlatgichda bo'lsa, shishani chiqarib, xona haroratiga qadar biroz kutib turing, shundan keyingina ochib stakanga quying.
3 To'g'ri idishni toping. Lola ko'zoynaklari, sharob stakanlari, mevali qo'zichoq va gueuze stakanlarini ishlating. Gueuze, mevali lambik va faro uchun bir stakan naydan foydalaning. Siz sof lambikka barbell yoki naychali stolda xizmat qilishingiz mumkin. Shu bilan bir qatorda, shaxsiy ta'mingizga ko'ra ko'zoynak tanlashingiz mumkin. Sizning tanlovingiz ichimlikning xushbo'y hidi va ta'miga ozgina bo'lsa ham ta'sir qilishi mumkin va ba'zi lambik turlari siz tanlagan stakanga qarab ta'mni o'zgartiradi. Shu bilan bir qatorda, barbell stakan o'rniga Collins stakanidan foydalanishingiz mumkin. Lambikning ayrim turlari pivo zavodi tomonidan taqdim etilgan imzo stakan bilan birlashtirilgan. Sizga kerakli o'lchamdagi stakan oling. Ammo shuni yodda tutingki, ko'pchilik lambiklar yuqori darajada gazlangan va ko'piklanadi. Lambik odatda ko'pik bilan xizmat qiladi.
4 Folga olib tashlang agar kerak bo'lsa. Bo'yinga o'ralgan folga kesib oling yoki yirtib tashlang. Pichoq bilan tepasini kesib oling yoki folga bilan muloyimlik bilan yirtib tashlang. Shu bilan bir qatorda, folga olib tashlamasdan qopqoqni olib tashlashingiz mumkin. Odatda, folga bu jarayonga aralashmasligi kerak. Ammo shuni bilingki, agar siz dastlab plyonkani olib tashlamagan bo'lsangiz, shisha ochgich sirg'alib ketishi mumkin.
5 Qopqoqni echib oling . Agar qopqoq bo'lsa, uni shisha ochgich bilan olib tashlang. Shuni yodda tutingki, bu idishlar odatda standart pivo idishlariga qaraganda katta diametrli qopqoqqa ega. Shuning uchun oddiy shisha ochuvchi ishlamasligi mumkin.
- Barmenlar tez -tez ishlatadigan katta shisha ochgichlardan foydalaning.
6 Shishani echib oling . Shishani vino yoki shampan idishlari singari yopish mumkin. Agar qopqoq ostida vilka bo'lsa, uni olib tashlash uchun tirnoqli vintni ishlating.
- Tiqinlar, shampan idishlarida bo'lgani kabi, shisha ochilguncha sim bilan bog'langan bo'lishi kerak. Aks holda, qo'ziqorin otishi mumkin.
- Bunday vilkani ochish uchun simni ajratib oling.
- Shundan so'ng, barmoqlaringiz bilan vilkasini chiqarib oling. Chiqib ketayotganda, siz qo'ziqorinning chiqib turgan qismini qo'lingiz bilan mahkam ushlashingiz kerak va boshqa qo'lingiz bilan shishani sekin burishingiz kerak. Mantar taslim bo'lgach, uni uchib ketmasligi uchun qo'lingiz bilan bosishingiz kerak, so'ngra jimgina olib tashlang. Qopqoqni ushlab turish uchun peçete yoki sochiqdan foydalaning.
- Ehtiyot bo'ling, ichimlik juda gazlangan va ko'pik hosil qiladi. Shishani silkitmang. Aks holda, pivoning ko'p qismi erga va kiyimga tushadi.
7 Labmikni to'kib tashlang. Yuqorida aytib o'tilganidek, lambikli ichimlik juda gazlangan, uni yaxshilab to'kib tashlang, aks holda, oxir -oqibat, oynada pivodan ko'ra ko'pik bo'ladi. Pivo o'z -o'zidan tabiiy fermentatsiyaga uchraganligi sababli, ko'pik miqdori bir xil ishlab chiqaruvchilar uchun ham farq qiladi.
- Stakanni burchak ostida ushlab turganda sekin tushiring. Bu ko'pikni kamaytirishga yordam beradi.
- Stakan deyarli yarmi to'lganida, uni asta -sekin tik holatiga qaytaring. Bu sizga kerakli miqdordagi qalin ko'pikka erishishga yordam beradi. Juda tez quyilsa, shishada pivodan ko'ra ko'proq ko'pik paydo bo'ladi. Shuning uchun, lambikni quyayotganda, shishani iloji boricha stakanga yaqin tuting va ichimlikni juda sekin quying. Ko'p oynalar ko'pik bo'lishi kerak, bu juda tuyadi va lambik pivoning ajralmas qismi hisoblanadi.
- Lambikni birinchi marta quyganingizda, u biroz bulutli ko'rinishi mumkin. Bu ichimlik uchun bu normal holat. Qayta ishlanmagan lambikada shishaning pastki qismida cho'kindi bor, bu ko'pincha ichimlikda engil tumanga olib keladi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun, shishani silkitmang, ichimlikni stakanga quyishdan oldin, shishani haddan tashqari burib yoki stakanga cho'kma quymasdan, asta -sekin quying. Fermentatsiya paytida mavjud bo'lgan bakteriyalar ham bulutli rangga olib kelishi mumkin. Engil cho'kma va bulutli soyaning mavjudligi me'yor hisoblanadi. Tozalangan lambik g'ayrioddiy emas, shuning uchun agar bitta lambik bulutli bo'lsa, ikkinchisi yo'q bo'lsa ajablanmang. Qolaversa, qayta ishlanmagan lambik aniq bo'lishi mumkin, agar shishani shishadan oldin silkitmasa va ichimlik juda sekin quyilsa, zarralar tabiiy ravishda joylashadi. Bunday holda, lambik bulutli bo'lmaydi. Meva lambicasi ishlatilgan mevaning turiga qarab ancha qorong'i bo'lishi mumkin.
8 Lambik ta'mi va hidi . Aroma odatda mevali, limon, tort va nordon ta'riflanadi. Lambik nordon va tort bo'lishi mumkin, yoki u sher yoki sidrga o'xshash bo'lishi mumkin. Siz ozgina achchiqlanishingiz mumkin yoki umuman sezmaysiz. Kiruvchi hid tutunli, sirka va pishloqli deb ta'riflanadi. Bundan tashqari, Amerika bozorida shakar qo'shilgan juda shirin meva lambikalari ishlab chiqariladi, ammo Cantillon yoki Hanssens kabi meva lambikalari yangi meva va meva sharbatlaridan ozgina tabiiy shirinlikka ega. Xushbo'ylik va rang meva qo'zichog'ini ishlab chiqarishda ishlatilgan mevalarga bog'liq.

Maslahatlar

Lambik tarkibidagi ingredientlarga e'tibor bering. Qoida tariqasida, ichimlikning tarkibi shishadagi yorliqda ko'rsatilgan. Ichimlik tarkibida arpa, bug'doy va yangi mevalar kabi tabiiy ingredientlar borligiga ishonch hosil qiling.
Lambiklar odatda tirik bakteriyalarni o'z ichiga oladi.Bakteriyalarni o'ldirmaslik uchun pivoni yuqori haroratga qo'ymang. Lambiklarni salqin, qorong'i joyda saqlang.
Hamma lambiklar bir xilda yaratilmagan! Yomon misollar ham bor, yaxshi misollar - klassik lambikalar (xuddi boshqa pivo kabi). Chapeau va ko'pchilik Lindeman (istisno: Gueuze Cuvee Rene) shirin, mevali ta'mga ega. Agar siz ushbu ichimlikning klassik versiyasini tatib ko'rishni istasangiz, eng yaxshi navlarini tanlang: Kantilon, Boon (ayniqsa, Nikoh parfiti!), Va Hanssens. Bu lambiklar yanada achchiq, nordon va mevali ta'mga ega. Xursand bo'ling!
Lambiklar turli xil mikroorganizmlarni o'z ichiga oladi. Biroq, bu pivo zararli emas, chunki u past pH va alkogol darajasiga ega. Bu zararli mikroorganizmlarning ko'payishiga to'sqinlik qiladi.
Bu erda har bir maslahatga amal qilish shart emas. Qaysi biri sizga qulayroq bo'lsa, shishani oching. Shu bilan bir qatorda, sizda mavjud bo'lgan ko'zoynakdan ichishingiz mumkin.
Vilkani ochayotganda simni darhol olmang. Mantarni ushlab turish uchun foydalaning, chunki u zo'ravonlik bilan uchib ketishi mumkin.