Tarkib

• 3 -qismning 2 -qismi: biftekni grilda pishirish
• 3dan 3 qism: biftekni maydalang va xizmat qiling
• Sizga nima kerak
• Maslahatlar

1 Qalinligi qariyb 2,5 santimetr bo'lgan suyaksiz biftek filetosidan foydalaning. Go'sht har ikki tomondan to'g'ri qovurilgan bo'lishi uchun juda qalin bo'lmagan mayizni olish yaxshidir. Biftek yangi bo'lganda yaxshiroq ta'mga ega bo'ladi, garchi siz muzdan tushirilgan mayizni ham ishlatishingiz mumkin.

• Agar go'sht juda suvli va nam bo'lsa, pishirishdan oldin uni tozalang.
• Qovurish uchun ribeye, striptin va filet mignon kabi bifteklar yaxshi ishlaydi.

2 Oldindan marinat qilmoq qo'shimcha ta'm berish uchun biftek (ixtiyoriy). Go'shtni sumka yoki shisha idishga joylashtiring va siz tanlagan tuzlamoq ustiga quying. Keyin sumkani yoping yoki idishni yoping va biftekni muzlatgichga kamida 2 soat qo'ying.

• Har bir kilogramm go'sht uchun taxminan 1 stakan (250 mililitr) tuzlamoqdan foydalaning.
• Go'shtni bir kechada marinat qilish uchun qoldirish yaxshidir.
• Agar tuzlamada kislota, alkogol yoki tuz bo'lsa, go'shtni 4 soatdan ortiq marinadlamang, aks holda u tabiiy ta'mini yo'qotadi.
• Agar tuzlamoqda limon yoki ohak kabi sitrus sharbati bo'lsa, go'shtni 2 soatdan ortiq marinadlamang. Nordon tuzlamasi go'sht rangini o'zgartirishi mumkin.

3 Biftekning har ikki tomoniga 1 osh qoshiq (15 gramm) qo'pol tuz seping. Tuz go'shtning tabiiy ta'mini chiqaradi va biftek bir xilda pishiriladi. Bundan tashqari, tuz tuyadi qobig'ining paydo bo'lishiga yordam beradi.

• Agar vaqtingiz bo'lsa, biftekning ta'mini yaxshilash uchun go'shtni tuzlang va muzlatgichga qo'ying.
• Go'shtning ta'mini biroz yaxshilash uchun uni qovurishdan 40 daqiqa oldin tuzlang.
• Agar siz darhol biftekni qovurmoqchi bo'lsangiz, qovurishdan oldin unga tuz seping.Bu go'shtning ta'mini ta'kidlaydi, garchi u tuni bilan tuzda namlanganidan ko'ra yumshoqroq bo'ladi.
• Qo'shimcha lazzat olish uchun siz biftekni qora murch, sarimsoq kukuni yoki kekik bilan ziravorlashingiz mumkin.

4 Biftekni qovurishdan oldin go'shtni xona haroratiga qizdiring. Muzlatgichni qovurishdan 30-60 daqiqa oldin muzlatgichdan olib tashlang - bu go'shtni yaxshiroq va bir xilda pishiradi.

• Bu, ayniqsa, qalin mayda bo'laklarda muhim ahamiyatga ega.

5 Qovurilgan idishning pastki qismiga ozgina o'simlik yog'ini quying va 1 daqiqa qizdiring. Yog 'skovorodkaning pastki qismiga teng ravishda yoyilganligiga ishonch hosil qiling - bu go'shtning yonishini oldini oladi. Yog'ni yuqori olovda qizdiring va bug'lanishini kuting.

• Go'shtni ustiga qo'yganingizdan so'ng, og'ir quyma temirdan yasalgan idish issiq bo'lib qoladi, shuning uchun u bifteklarni panjara qilishda yaxshi ishlaydi.
• Oddiy o'simlik (kungaboqar) yog'i o'rniga, siz yanada mazali va sog'lom zaytun moyini olishingiz mumkin.

3 -qismning 2 -qismi: biftekni grilda pishirish

1. 1 Yog 'bug' chiqa boshlaganda, mayinni idishning o'rtasiga qo'ying. Yog 'bug'lana boshlagach, idish etarlicha qiziydi. Biftekni yalang'och qo'llar yoki qisqichlar bilan skovorodkaning o'rtasiga qo'ying.
   • Agar siz go'shtni qo'llaringiz bilan qo'ysangiz, o'zingizni kuydirmaslik uchun ehtiyot bo'ling!
2. 2 Biftekni bir tomondan 3-6 daqiqa davomida panjara qiling. Pishirish vaqti skovorodkaning harorati va mayin turiga bog'liq. Qoida tariqasida, go'shtni har tomondan taxminan 5 daqiqa qovurish kifoya.
   • Agar siz qonli biftekni afzal ko'rsangiz, go'shtni kamroq vaqt pishiring.
   • Yaxshi tayyorlangan biftek uchun uni boshqa tomonga o'girishdan oldin uning jigarrang va pastda kuyganligiga ishonch hosil qiling.
   • Agar siz biftekni tezroq qovurmoqchi bo'lsangiz, uni har 30 soniyada bir marta aylantira olasiz.
3. 3 Go'shtni aylantiring va yana 3-6 daqiqa pishiring. Tana go'shtining pastki qismi jigarrang bo'lgandan keyin, go'shtni boshqa tomonga burish uchun qisqich yoki spatuladan foydalaning. Go'sht ikki tomondan yaxshilab qovurilgan va suvli bo'lib qolishi uchun uni bir marta aylantirish kifoya. Bu usul, ayniqsa, agar siz bifteklarni qonli yoki engil tayyorlanishni afzal ko'rsangiz yaxshi bo'ladi, chunki go'sht o'rtada pushti va suvli bo'lib qoladi.
4. 4 Go'shtning haroratini oshxona termometri bilan o'lchang. Termometrning uchini biftekning o'rtasiga joylashtiring va panani olovdan olishdan oldin go'shtning harorati istalganidan 2-3 daraja pastroq bo'lguncha kuting. Harorat to'g'ri haroratga yetguncha kutmang, chunki siz uni olovdan olib tashlaganingizdan keyin go'sht panjara qilishni davom ettiradi.
   • 49 ° C - qonli biftek
   • 54 ° C - o'rta nodir biftek
   • 60 ° C - o'rta nodir biftek
   • 65 ° C - deyarli tayyor biftek
   • 71 ° C - to'liq qovurilgan biftek
5. 5 Agar sizda pishirish termometri bo'lmasa, barmog'ingiz bilan go'shtni sinab ko'ring. O'rta barmog'ingizni bosh barmog'ingizga tekkizing - bosh barmog'ingiz ostidagi yumshoq joyga qo'lingizning o'rta barmog'ini tekkizing. Keyin xuddi shu barmog'ingiz bilan go'shtga tegib, hislarni solishtiring. Agar ular o'xshash bo'lsa, unda sizda kam uchraydigan biftek bor! Boshqa haroratni baholash uchun quyidagi barmoqlardan foydalaning:
   • qon bilan: bosh barmog'ining tagiga ko'rsatkich barmog'ingiz bilan tekkizing;
   • O'rta: Bosh barmog'ingizning tagiga uzuk barmog'ingiz bilan teging.
   • to'liq pishirilgan biftek: bosh barmog'ingizning tagiga pushti bilan tegib turing.

3dan 3 qism: biftekni maydalang va xizmat qiling

1. 1 Biftekni skovorodkadan chiqarib oling va yana 5-15 daqiqaga qoldiring. Natijada, go'shtni kesishni boshlaganingizda sharbat oqmaydi. Bundan tashqari, bu vaqt ichida biftek engil qizarib ketadi.
   • Biftekni issiq ushlab turish uchun uni alyumin folga bilan yoping yoki eng past haroratgacha qizdirilgan pechga qo'ying.
2. 2 Biftekni mayda bo'laklarga bo'ling. Go'shtni don bo'ylab kesib oling. Elyaflarning, ya'ni mushak tolalarining yo'nalishini aniqlang. O'tkir pichoqni oling va go'shtni bu tolalar bo'ylab emas, balki bo'ylab kesib oling.
   • Go'shtni qalinligi 1,5-2 santimetr bo'lgan ingichka bo'laklarga bo'ling.
3. 3 Yaxshi biftek va sharob bilan biftekka xizmat qiling. Biftek kartoshka pyuresi, brokkoli, sarimsoq non va sabzavotli salatlar kabi yonma -yon ovqatlarga juda mos keladi. 1-3 yonma-yon ovqatni tanlang va mazali va sog'lom taom uchun biftek bilan xizmat qiling. Bundan tashqari, "Cabernet Sauvignon" qizil sharob biftek bilan yaxshi ketadi.
   • Siz biftekni qovurilgan makkajo'xori, ismaloq va qushqo'nmas kabi sabzavotlar bilan eyishingiz mumkin.

Sizga nima kerak

• Quyma temir yoki boshqa og'ir idish
• O'tkir pichoq
• Forseps yoki spatula

Maslahatlar

• Agar siz boshqalarga ovqat tayyorlayotgan bo'lsangiz, avval har bir kishidan qaysi biftekni afzal ko'rishini so'rang. Misol uchun, hamma ham qonli bifteklarni yoki to'liq qovurilgan bifteklarni yoqtirmaydi.
• Shuni yodda tutingki, qalin bifteklarni pishirish ingichka bifteklarga qaraganda ko'proq vaqt talab etadi. Agar siz chindan ham ingichka bo'lak pishirayotgan bo'lsangiz, uni pishirib yubormaslikka ehtiyot bo'ling.