Tarkib

• Tarkibi
• Qadamlar
• Nordon ingredientlar variantlari
• Maslahatlar

Pishirish kukuni yoki pishirish kukuni turli xil pishirilgan mahsulotlarning ajralmas qismidir. Agar siz biror narsa pishirmoqchi bo'lsangiz va qo'lingizda pishirish kukuni bo'lmasa, tushkunlikka tushmang - uni pishirish soda (bikarbonat soda) va siz tanlagan kislotali ingredientlar bilan almashtirish juda oson. Aynan shu kombinatsiya qabariq reaktsiyaga olib keladi. Ko'p pishirish ingredientlari kislotali bo'lgani uchun, siz pishirish soda bilan ishlatmoqchi bo'lgan narsalar uchun ko'p variantlarga ega bo'lasiz. Bundan tashqari, ko'plab ingredientlar maxsus pishirish kukuniga qaraganda arzonroq bo'ladi.

Tarkibi

• Pishirish soda (bikarbonat soda) va quyidagi ingredientlardan biri:
• Tartar (monopotiyli tartrat)
• Misr nişastası (ixtiyoriy)
• Yog 'suti, nordon sut yoki kefir
• Sirka yoki limon sharbati
• Sirop

Qadamlar

1. 1 Retseptdagi har 1 choy qoshiq pishirish kukuni uchun 1/4 choy qoshiq pishirish soda (ortiqcha kislota) dan foydalaning. Pishirish soda (sodali bikarbonat) - deyarli barcha retseptlarda pishirish kukuni (yoki pishirish kukuni) o'rnini bosa oladigan tarkibiy qism. Siz kislota sifatida turli xil ingredientlarni tanlashingiz mumkin, lekin to'g'ri reaktsiya uchun pishirish soda har doim kerak bo'ladi. Pishirish soda pishirish kukunini almashtirganda, pishirish soda taxminan to'rt barobar kuchliroq ekanligini unutmang 1/4 choy qoshiq pishirish soda 1 choy qoshiq pishirish kukuni, 1/2 choy qoshiq soda 2 choy qoshiq pishirish kukuni va hokazo..
   • Siz har doim kerakli pishirish kukunining 1/4 qismini ishlatishingiz kerak bo'lsa -da, kislotali ingredientlar miqdori retseptga qarab o'zgarishi mumkin.
2. 2 Retseptingizga mos keladigan kislotadan foydalaning. Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, pishirish soda almashtirishning har bir variantida asos sifatida pishirish soda ishlatiladi. Va kislota sifatida turli xil ingredientlardan foydalanish mumkin. Pishirish soda kislota bilan reaksiyaga kirishadi va nordon ta'mini samarali tarzda zararsizlantiradi, shuning uchun siz, masalan, sirka va sodadan foydalanib, pishirilgan mahsulotingizning ta'mini buzish haqida qayg'urmasligingiz kerak. Shu bilan birga, kislotaning boshqa barcha xususiyatlari saqlanib qoladi, shu jumladan hid, shuning uchun retseptingizga mos keladigan kislotani tanlash muhim.
   • Misol uchun, agar siz shirinliklar yoki pechene tayyorlayotgan bo'lsangiz, pishirish soda va pekmezdan foydalanish jigarga yaxshi jigarrang rang beradi.
3. 3 Aralashtirishdan oldin quruq ingredientlarga pishirish soda va suyuq ingredientlarga kislota qo'shing. Pishirish kukunini almashtiradigan ikkita ingredient o'rtasidagi kislota-asos reaktsiyasi siz aralashtirgandan so'ng boshlanadi, asta-sekin sekinlashadi va oxir-oqibat to'xtaydi. Shuning uchun pishirishdan oldin ingredientlarni aralashtirish juda muhimdir. Yaxshiyamki, ko'pchilik retseptlar barcha quruq ingredientlarni (un, shakar va hokazo) va barcha ho'l ingredientlarni (tuxum, vanillin va boshqalarni) alohida -alohida aralashtirib, so'ngra birlashtirishni talab qiladi. Buni ishlating - xamirni o'choqqa qo'yishdan oldin, quruq ingredientlarga pishirish soda va nam ingredientlarga kislota qo'shing.

Nordon ingredientlar variantlari

1. 1 Har 1/4 choy qoshiq pishirish soda uchun 1/2 choy qoshiq tartardan foydalaning. Tartar pishirishda keng qo'llaniladi va 2: 1 nisbatda pishirish soda bilan birlashganda, pishirish kukuni uchun yaxshi o'rnini bosadigan kukundir. Tartar quruq ingredient bo'lsa -da, uni xuddi shu maqoladagi boshqa kislotali ingredientlardan foydalangandek ho'l ingredientlarga qo'shing.
   • Agar xohlasangiz, oddiy pishirish kukuni o'rnini bosa olasiz. Tortar va pishirish sodasini 2: 1 nisbatda aralashtiring, so'ngra siz qo'shgan pishirish soda miqdoriga teng bo'lgan makkajo'xori qo'shing. Misr nişastası barcha namlikni o'zlashtiradi va tartar va soda erta reaktsiyasidan himoya qiladi.
2. 2 1/2 choy qoshiq sodali suvda 1 stakan nordon sutdan foydalaning. Pishirish kukunining yana bir foydali kislota-asosli o'rnini bosuvchi soda nordon sut mahsuloti (sariyog ', kefir yoki nordon sut) bilan birlashtirilgan. Sutning nordon ta'mi kislotaga bog'liq va bu kislota pishirish soda bilan reaksiyaga kirib kerakli effekt beradi. Har 1/4 choy qoshiq pishirish soda uchun 1/2 chashka sut mahsulotidan foydalaning, yoki boshqacha aytganda, 1/2 choy qoshiq soda uchun 1 stakan va hokazo.
   • Nisbatan ko'p miqdordagi sut mahsulotlarini iste'mol qilish kerak bo'lgani uchun, retseptingizdagi boshqa suyuq ingredientlar miqdorini kamaytiring. Masalan, agar siz quruq ingredientlarga 1/4 choy qoshiq pishirish soda qo'shsangiz, uning o'rniga 1/2 chashka nordon sut yoki kefir qo'shish uchun retsept bo'yicha sut miqdorini 1/2 chashka kamaytirishingiz kerak bo'ladi.
3. 3 Har yarim choy qoshiq pishirish soda uchun 1/2 choy qoshiq sirka yoki limon sharbati qo'shing. Soda va sirka o'rtasidagi kislota-asosli reaktsiya bolalikdan hamma uchun yaxshi ma'lum. Suyuq ingredientlarga quruq ingredientlarga qo'shiladigan sodali suvga 2: 1 sirka qo'shing va keyin odatdagidek aralashtiring. Sirka o'rniga limon kislotasi ham xuddi shunday nisbatda ishlatilishi mumkin.
4. 4 Har 1/4 choy qoshiq soda uchun 3/8 chashka pekmez yoki oltin sirop qo'shing. Pishirishda ishlatiladigan ba'zi qalin va shirin ovqatlar kislotali bo'lib, shuning uchun pishirish soda bilan reaksiyaga kirishadi. Agar siz pishirish kukuni o'rnini bosuvchi qidirsangiz, pekmez va oltin sirop - yaxshi variant. Har 1/4 choy qoshiq pishirish sodasiga 3/8 chashka ushbu ingredientlardan qo'shing.
   • Achitilgan sut mahsuloti ishlatilgan oldingi bosqichda bo'lgani kabi, pekmez miqdori juda katta, shuning uchun siz qo'shgan har 3/8 stakan pekmez uchun retsept bo'yicha suyuq ingredientlar hajmini 3/8 stakanga kamaytiring.
   • Bundan tashqari, pekmez juda shirin bo'lgani uchun retsept bo'yicha shakar yoki boshqa tatlandırıcılar miqdorini kamaytirish kerak bo'lishi mumkin.

Maslahatlar

• Sodali bikarbonat pishirish soda sifatida ham tanilgan.