Sharobni qanday tushirish kerak

Video: 🍷 QARA KURRANT VINOSI - ZAMONNI BOShQALANGAN DAVLATLI RESEPT 🍷

Tarkib

Qadamlar
2dan 1 -qism: Ifoda asoslari
2 -qismning 2 -qismi: Sharobni qanday to'g'ri ifoda etish kerak
Ogohlantirishlar
Sizga nima kerak

Diqqat:Ushbu maqola 18 yoshdan oshganlar uchun mo'ljallangan.

Burgundiyada ishlab chiqilgan, sharobni tozalash usuli - bu yangi sharobni cho'kindi jinsidan ajratish va oddiy asbob -uskunalar va tortish kuchi yordamida ichimlikni bir idishdan ikkinchisiga quyish jarayoni. Sharobni ifoda etish - bu elektr sifon yoki nasos orqali quyishdan ko'ra nozik jarayon, bu vaqtda cho'kindi ikkinchi idishga tushishi mumkin. Sharob turiga qarab, uni fermentatsiya jarayonida va undan keyin bir necha marta tortish kerak bo'lishi mumkin. Agar siz buni to'g'ri hal qilmoqchi bo'lsangiz, jarayonni iloji boricha muammosiz o'tishi uchun sharobni qanday va qachon tozalash kerakligini bilib olishingiz mumkin.

Qadamlar

2dan 1 -qism: Ifoda asoslari

1 Sharobni ifoda etish uchun zarur uskunalarni oling. Sizga bir nechta nisbatan oddiy asboblar kerak bo'ladi, ularning ko'pini uy sharob mahsulotlarini sotadigan do'konlardan osongina sotib olishingiz mumkin. Sharobni to'g'ri siqish uchun sizga kerak bo'ladi:
- Kamida ikkita shisha yoki sterillangan chelak;
- Sifon trubkasi;
- Suv muhri.
2 Sifon naychasini suv va kaliy metabisulfit yoki natriy pirosulfit eritmasi bilan sterilizatsiya qiling. Bu moddalar sotuvda mavjud. Bir osh qoshiq kaliy metabisulfit yoki natriy pirosulfit 4 litr suvda eritilishi kerak.
- Sharob tegadigan hamma narsa ham shunday eritma bilan sterilizatsiya qilinishi kerak.Odatda, siz chelakni chayishingiz yoki suyuqlikni naycha orqali o'tkazishingiz kerak, keyin uni xavfsiz joyga to'kib tashlang.
- Bu dezinfektsiyalovchi eritma juda korroziyadir, shuning uchun uni yaxshi havalandırılan joyda ishlatish va nafas olish uchun shaxsiy himoya va qo'lqop kiyish tavsiya qilinadi.
3 Siz damlamoqchi bo'lgan sharobni baland joyga qo'ying. Sharob va cho'kindi idishini oling, oching va baland joyga qo'ying. Sharob miqdoriga qarab, sizga ko'p joy kerak bo'ladi yoki faqat stol usti va oshxonaning tagligi. Sifon trubkasi sharobni to'kib tashlaydigan idishga etib borishiga ishonch hosil qiling.
- Jarayon tortishish kuchi tufayli sodir bo'lganligi sababli, to'liq shisha sharob siz sharobni to'kib tashlaydigan eng yuqori idishdan yuqori bo'lishi kerak, aks holda bu jarayon amalga oshmaydi.
4 Sifonni shishaga soling. Sifonning burilgan uchini shishaga soling, hech qachon pastki qismidagi cho'kmaga tegmang. Sharobni to'kib tashlashdan oldin siz cho'kindi chizig'ini aniq ko'rishingiz kerak, u pastda ancha qorong'i va bulutli bo'lishi kerak. Quvur cho'kindi qismiga 2,5-5 sm ga yetmasligi kerak.
- Sifonning ikkinchi uchini toza idishga joylashtiring, u erda siz sharobni to'kib tashlaysiz yoki tepaga osib qo'yasiz. Jarayonni boshlaganingizdan so'ng, uni tezda idishga joylashtirishingiz kerak bo'ladi. Quvur unga etib kelganini tekshiring.
5 Sharobni sifonlashni boshlang. Bu umuman qiyin emas: sharobni naychaning bo'sh uchidan tortib olishni boshlang, go'yo siz somondan ichayotgandek, ichimlik naychadan tusha boshlaguncha, keyin uni idishga iloji boricha tezroq yo'naltiring. Sharobni to'kib yubormasdan va yutmasdan buni qanday qilishni tezda bilib olasiz, garchi ikkinchisi eng yomon variant emas.
- Sharob oqishni boshlaganda, darhol trubkani idishga soling va uni tinchgina oqishiga harakat qiling. Naychaga cho'kma va havo kirmasligiga ehtiyot bo'ling, aks holda ko'p kislorod vino ichiga kiradi.
- Ikkinchi shisha to'lganida yoki cho'kma tusha boshlagach, vino oqimini to'xtatish uchun naychani mahkamlang va sifonni uzing.
6 Yo'qotishlaringizni qabul qiling. Vinochilik - bu butun fan va shu jarayonda siz sharobning bir qismini yo'qotasiz. Ehtimol, siz sifon orqali hamma narsani to'kmaganmisiz? To'kilgan sharob va suyuqlikka qarab, bu yaxshilik yo'qolganidan xafa bo'lmang - bu ishning bir qismi.
- Xavotir olmang, siz qolgan sharobni mayizning tepasiga yig'ib, qolganini tashlab yuborishingiz mumkin. Uy qurilishi sharobini tayyorlayotganda, oxir -oqibat cho'kindi qoladi.
7 Yangi to'ldirilgan shishani suv muhri bilan yoping. Odatda uni mahkam bog'lab, yaxshilab bosish kerak, lekin har xil yopilishlar boshqacha biriktiriladi, shuning uchun ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalariga amal qiling. Ushbu yopilishlarning aksariyati to'g'ridan -to'g'ri shishaning bo'yniga surilishi kerak.

2 -qismning 2 -qismi: Sharobni qanday to'g'ri ifoda etish kerak

1 Sharobni har safar to'ldirish kerak bo'lganda torting. Asosan, sharob ishlab chiqaruvchilar buni fermentatsiya sodir bo'lgan birinchi idishdan ikkinchisiga sharob quyganlarida va fermentatsiyadan keyin uni ikkinchi idishdan vino qarib qoladigan idishga ko'chirganda qilishadi. Bundan tashqari, sharobni fermentatsiyadan keyin uni yaxshiroq tozalash va cho'kindi qoldiqlaridan tozalash uchun ajratib olishadi. Jarayonning o'zi va dekantatsiyaning puxtaligi ko'p jihatdan siz tayyorlagan sharob turiga va ta'mingizga bog'liq bo'ladi.
- Ba'zi vino ishlab chiqaruvchilar sharobni ta'mi va tiniqligiga qarab, bir marta, ba'zilari 4-5 marta dekantatsiya qiladi.
- Agar siz sharobni filtrdan o'tkazib yuborsangiz, uni 1-2 martadan ko'proq siqib qo'yishingiz shart emas.
2 5-7 kun ichida birinchi marta sharobni ifoda eting. Fermentatsiya haftasi tugashidan oldin, sharobni suv muhri bo'lgan shishaga quyish kerak, shuning uchun har qanday holatda ham uni birinchi idishdan ko'chirishingiz kerak bo'ladi, bu zo'riqish uchun ajoyib imkoniyatdir.
- Sharobni erta siqmang. Fermentatsiya ko'p gaz ishlab chiqaradi va bu gazlar faol bo'lganda juda erta nasos berish xavfli.
- Umuman olganda, agar siz idishdan gaz chiqaradigan, lekin kislorod, mikrob va bakteriyalarning ichkariga kirishiga yo'l qo'ymaydigan suv muhridan foydalansangiz, protsedura xavfsiz bo'ladi.
3 Fermentatsiya jarayoni tugagach, torting. Ikkinchi dekantatsiya, sharob fermentatsiyani tugatgandan so'ng, ba'zan bir necha kundan keyin yoki hatto bir oydan keyin amalga oshiriladi. Asosan, dekantatsiya iloji boricha ko'proq xamirturushni olib tashlash uchun amalga oshiriladi, chunki u suyuqlikka yaxshi yopishgan va endi fermentatsiya jarayoniga xalaqit bermaydi.
- Xamirturush fermentatsiya boshlanganidan bir hafta o'tgach faollasha olmasligi sababli, u o'zini ifloslantiruvchi moddalardan yaxshi himoya qilmasligi mumkin, demak siz suv muhrini ishlatishingiz kerak bo'ladi. Bu birinchi qadamda xamirturush cho'kmasi qancha kam bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Bu bosqichda umumiy cho'kmaning 80% hosil bo'ladi.
4 Yana sharobni to'kib tashlang. Ko'pchilik vinolar ko'pi bilan 3 martadan ko'p bo'lmagan holda tozalanadi. Uchinchi dekantatsiya, qolgan cho'kmani olib tashlash va oxir -oqibat ichimlikni tozalash uchun sharob to'liq shaffof bo'lib qolganda amalga oshirilishi kerak.
- Ba'zi vino ishlab chiqaruvchilari, agar iste'molchilarning estetik afzalliklarini qondirish va ularning zaxiralarini diversifikatsiya qilish uchun, agar mahsulot aniq va shaffof bo'lishi kerak bo'lsa, sharobni yana suzishni xohlashlari mumkin. Ba'zi vinochilar iloji boricha toza ichimlik olish uchun sharobni yana bir necha marta to'kib tashlashadi.
- Agar siz sulfit qo'shsangiz yoki sharobni quyishdan oldin filtrlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, endi uni siqib qo'yishingiz shart emas.
5 Har bir sharobni to'kib tashlamang. Qizil vinolar an'anaviy ravishda tozalanadi, lekin ba'zi oq vinolarni qayta ishlashga hojat yo'q va qolgan xamirturush solinganida dekantatsiyalanmasdan shishaga solinadi. Chardonnay, shampan va muskadet, odatda, sharob ishlab chiqaruvchilarning ta'mini o'zgartirishga va ichimlikning o'ziga xos emanli ta'mini berishga yordam beradi deb ishonishadi.
- Agar siz oq sharob tayyorlayotgan bo'lsangiz va mayizni to'kib tashlamaslikka harakat qilmoqchi bo'lsangiz, uni tez -tez tatib ko'ring va ta'mi yoqganda shishaga soling, aks holda ichimlik yomonlashishi mumkin.
6 Tez -tez emas, tez -tez ifodalash yaxshiroqdir. Har safar sharobni to'kib tashlaganingizda, siz vinoga ko'p miqdorda kislorod kirishini ta'minlab, pishib etish jarayonini kechiktirib, uni mikroorganizmlar va bakteriyalar bilan ifloslanishiga olib kelasiz. INFEKTSION oldini olish jarayoni uzoq bo'lgani uchun va odam xatoga yo'l qo'yishi mumkin, shuning uchun tez -tez pompalanish yaxshiroqdir.