Tarkib

• Tarkibi
• Qadamlar
• 3 -qismning 1 -qismi: meringue tayyorlashga tayyorgarlik
• 3dan 2 qism: Tuxum oqini ko'pirtirish
• 3 dan 3 qism: meringue pishirish
• Sizga nima kerak

Meringue (meringue) - engil, mazali va shirin aralashma bo'lib, u ba'zi tortlarni, masalan, limonli pirog yoki kokosli qaymoqli pirogni qoplash uchun ishlatiladi yoki o'z -o'zidan kichik pirojnoe sifatida pishiriladi. Bezaklar tayyorlash juda oddiy: sizga faqat tuxum oqi va shakar kerak. Ishni boshlash uchun 1 -bosqichga o'ting.

Tarkibi

• 4 ta tuxum oqi
• 1 stakan granüllangan shakar

Qadamlar

3 -qismning 1 -qismi: meringue tayyorlashga tayyorgarlik

1. 1 Quruq kunni kuting. Meringue qilishning mohiyati shundaki, siz oqsillarni havodor ko'pikka urasiz, natijada ular hajmli, engil va yumshoq bo'ladi. To'qimalar havo quruq bo'lganda yaxshi ishlaydi, chunki namlik oqsillarni og'irlashtirishi mumkin. Yomg'irli yoki nam kunlarda havoda namlik ko'p bo'ladi. Shuning uchun, meringuesni yomg'irli kunda emas, balki quruq kunda tayyorlash va kerakli hajm va teksturani olish osonroq.
   • Yomg'irli kunlarda, oqlar tushmasligi uchun, belkuraklarni uzoqroq urishga harakat qiling.
2. 2 Toza zanglamaydigan po'latdan yoki shisha uskunadan foydalaning. Plastik idishlarni tozalash qiyinroq va ko'pincha meringuega ta'sir etishi mumkin bo'lgan yog'lar yoki boshqa mahsulotlar izlari bo'ladi. Toza, quruq zanglamaydigan po'latdan yoki shisha idishlar va idishlardan foydalaning.
   • Hatto ikki tomchi suv ham bezi bezovtalanishiga olib kelishi mumkin, shuning uchun piyola quruqligini diqqat bilan tekshiring.
3. 3 Bir necha kundan beri turgan tuxumlardan foydalaning. Tuxum oqining tuzilishi yoshga qarab o'zgaradi - ular ingichka bo'ladi. Uch -to'rt kun kaltaklangan tuxumlar eng yangiidan yaxshiroqdir. Agar siz supermarketdan tuxum sotib olsangiz, ehtimol, sotib olish vaqtiga bir necha kun qolishi mumkin, shuning uchun ular ishlaydi. Agar siz ularni qishloq xo'jaligi do'konidan yoki bozoridan sotib olsangiz, tuxum necha kun ekanligini so'rang, shunda siz ularni qachon ishlatishni bilasiz.
4. 4 Sarig'ini oqsildan ajrating. Siz tuxum ajratgichdan foydalanishingiz yoki qo'l bilan qilishingiz mumkin. Merengue faqat oqsillardan tayyorlanadi, shuning uchun sarig'ini idishga to'kib tashlang, so'ng ularni qaymoq, muzqaymoq yoki boshqa idishda ishlating. (Va aksincha: siz faqat sarig'ini talab qiladigan taom tayyorlaganingizda, oqini ehtiyotkorlik bilan ajratib oling va muzlatgichga mahkam yopiq idishga soling. Shunday qilib, keyingi safar sizda bezi tayyorlash uchun katta yoshli oqlar bo'ladi. Qancha oqsil kerakligini imzolang. qilingan) ... Sarig'ini oqsildan ajratishning eng tezkor usuli:
   • Tuxumni zanglamaydigan po'latdan yasalgan yoki shisha toza idishga tuting.
   • Tuxumni idishning chetiga urib, tuxum oqini idishga quyib yuboring.
   • Qobiqning yarmini ehtiyotkorlik bilan ajratib oling va sarig'ini yarmidan ikkinchisiga o'tkazing, oqni idishga to'kib tashlang. Barcha protein idishda bo'lguncha va qobig'ida faqat sarig'i qolguncha davom eting.
   • Agar siz tuxumni ajratishda usta bo'lmasangiz, oqlarni birma -bir chashka qilib, katta aralashtiruvchi idishga birma -bir quying. Shunday qilib, tuxum oqini tasodifan oxirgi tuxumning sarig'ini tushirib, buzib yubormaysiz. Yodda tuting: oqsillarga bir tomchi sarig'i ham kirmasligi kerak.
5. 5 Proteinlarni xona haroratiga keltiring. Xona haroratidagi tuxum oqi ko'pirtirganda katta bo'ladi. Sovutgichdan olib chiqishingiz bilanoq, ko'pirtirmang; ular tursin va xona haroratiga kelsin.

3dan 2 qism: Tuxum oqini ko'pirtirish

1. 1 Yumshoq cho'qqilarga qadar oqlarni ko'pirtiring. Elektr mikserini olib, idishga tuxum oqini urishni boshlang. Ularni ko'piklay boshlaguncha va hajmini oshirguncha ularni bir necha daqiqaga uring. Shaklini ushlab turadigan, lekin kuchli bo'lmagan yumshoq cho'qqilar paydo bo'lguncha chayqalishni davom ettiring.
   • Katta, baland idishga aralashtiring, chunki oqsillar miqdori ancha oshadi. Mikserni quvvatga qarab o'rta-yuqori yoki yuqori tezlikka o'rnating.
   • Tuxum oqini qo'lda chayqash mumkin, lekin bu mikserga qaraganda ancha uzoq davom etadi, jismoniy zerikarli bo'ladi va siz hali ham bir xil tuzilishga ega bo'lmaysiz.
   • Agar siz meringue keklarini tayyorlayotgan bo'lsangiz va retseptda tatar yoki lazzat bo'lsa, uni tayyorlashning ushbu bosqichida qo'shing. Agar siz vanil shakar qo'shmoqchi bo'lsangiz, keyingi bosqichda uni oddiy shakar bilan qo'shing.
2. 2 Sekin -asta shakar qo'shing. Mikserni o'chirmasdan (shakar tarqalmasligi uchun tezlikni pasaytirishingiz mumkin va hammasini qo'shganda yana ko'paytiring) asta -sekin, bir necha qoshiqda yoki stakandan yupqa oqimda shakar qo'shing. Kaltaklashni to'xtatmang - agar sizda stendsiz qo'l mikseringiz bo'lsa, bu bosqichda siz yordamchini ulashingiz mumkin: biri urmoqda, ikkinchisi shakar quymoqda. Shakar asta -sekin tuxum oqida eriydi va ularni qalin va porloq qiladi. Shu tarzda retsept bo'yicha kerak bo'lgan barcha shakarni qo'shing va shakar to'liq eriguncha urishni davom ettiring.
   • Ko'pchilik meringue retseptlari har bir tuxum oqi uchun 1/4 chashka shakar nisbatini beradi.
   • Agar siz yumshoq bo'lakni xohlasangiz, shakarni kamroq qo'shing, lekin tuxum oqiga kamida 2 osh qoshiq qo'shing. Qattiq meringue uchun ko'proq shakar qo'shing. Bu zichlik va yorqinlikni qo'shadi.
3. 3 Qattiq, porloq cho'qqilar bo'lguncha chayqalishni davom ettiring. Asta -sekin, tuxum oqi qattiq va porloq bo'ladi. Bir oz meringue oling va barmoqlaringiz bilan ishqalang. Agar u donli bo'lsa, shakarni butunlay eritish uchun uni yana bir necha daqiqa urish kerak. Agar u silliq bo'lsa, uni pishirish mumkin.
   • Meringue tayyor yoki yo'qligini bilishning yana bir usuli - aralashmani qoshiqqa botirib, aylantirish. Agar meringue qoshiqdan chiqib ketsa, urishni davom ettiring; agar u ustida qolsa, demak u tayyor.

3 dan 3 qism: meringue pishirish

1. 1 Pirogni to'ldirishdan oldin meringue tayyorlang. Bu unga tortni yopishdan oldin uni ushlab olish uchun ozgina vaqt beradi. Mana, ba'zi piroglar, bu erda ochiq plomba meringues bilan qoplangan:
   • limonli pirog pirogi;
   • kokos kremli pirog;
   • malina (olma, ko'k, krijovnik va boshqalar) meringue bilan pirog;
   • limonli krem ​​bilan pirog.
2. 2 Olingan pirogni to'ldiring. Issiq plomba bilan to'ldirilgan pishirilgan tayanchni oling. Bezakni pirojnoe yuzasiga bir tekis tarqating. Bezni havo chiqmasligi uchun uni maydalamang. Pirog bekamu shlyapa bilan qoplanganicha davom eting.
   • Bezak tortning chetiga qadar to'ldirishni to'liq qoplaganiga ishonch hosil qiling. Bu pishirish vaqtida sirpanib ketishining oldini oladi.
   • Ko'p novvoylar pirogning o'rtasida qatlam qalinroq bo'lishi uchun meringeni tashkil qilishadi. Bu "tepalik" pirogni kesganingizda juda ta'sirli ko'rinadi. Agar siz fotosuratda bo'lgani kabi atirgul bilan meringue qo'ymoqchi bo'lsangiz, uni mos keladigan nozulli qandolat paketiga o'tkazib, undan tortga surtishingiz kerak bo'ladi.
3. 3 Meringue bukleleri qiling. Qoshiqning orqa qismidan foydalanib, uni belanga bir necha marta botirib, yuqoriga ko'tarib, jingalak va tepalik hosil qiling. Bu meringue bezashning mashhur usuli. Agar siz uni jingalak nayzadan o'tkazsangiz, bu bosqichni o'tkazib yuboring.
4. 4 Meringularni past olovda pishiring. Turli xil retseptlar biroz farq qiladi, lekin ko'pchilik sizga meringeni 160 ° C da 20 yoki 30 daqiqa davomida pishirish va pishirish uchun aytadi, lekin kuydirmang.

Sizga nima kerak

• Uzun bo'yli kosa (po'lat yoki shisha)
• Mikser
• Pirog retsepti