Tarkib

• Qadamlar
• 3 -usul 1: Birinchi qism: Oshpaz bo'lishga qaror qilish
• 3 -usul 2: Ikkinchi qism: Oshpazlik ta'limi
• 3 -usul 3: Uchinchi qism: Oshpazga boradigan yo'l
• Maslahatlar
• Ogohlantirishlar

Agar siz pishirishni chindan ham yoqtirsangiz va o'zingizni unga bag'ishlamoqchi bo'lsangiz, oshpaz bo'lishni o'ylab ko'ring. Yo'l qiyin bo'ladi - uzoq smenalar, jismoniy mehnat, qattiq raqobat, lekin mukofot sifatida siz o'zingizdan biror narsa yaratish, oshxona ishini boshqarish yoki hatto restoran ochish imkoniyatiga ega bo'lasiz. Ushbu maqolada siz oshpazlik faoliyatini boshlash uchun qanday ta'lim va tajribaga ega bo'lishingiz kerakligini bilib olasiz.

Qadamlar

3 -usul 1: Birinchi qism: Oshpaz bo'lishga qaror qilish

1. 1 Restoranda ish toping. Siz maktabda bo'lasizmi yoki ishdan voz kechishni va ovqat tayyorlashga bag'ishlanishni o'ylaysizmi, birinchi navbatda restoran ishiga sho'ng'ish kerak: sharoitni his eting, ish usullarini ko'ring, asbob -uskunalarni o'zlashtiring, u bilan bog'laning. restoran madaniyati.
   • Restorandagi birinchi ishingiz obro'li bo'lishi shart emas. Kafe yoki umumiy ovqatlanish joylarida ofitsiant bo'lishga harakat qiling. Tajriba restoran biznesida eng muhim narsa, shuning uchun uni tezroq to'plashni boshlang.
2. 2 Uyda ovqat pishirishni mashq qiling. Restoranda pishirish uy pishirishidan juda farq qiladi, lekin iloji boricha yangi taomlar va texnikani o'zlashtirish kerak.
   • Oshxona pichog'i va boshqa uskunalar bilan ishni o'zlashtirish.
   • Iloji boricha sevimli taomingiz haqida bilib oling. Va, albatta, odamlar pul to'lashga tayyor bo'lgan idishlar haqida. Organik, yovvoyi, kosher, kobe - buning hammasini tushunishingiz kerak bo'ladi.
   • Uyda mashq qilayotganda, qaysi pishirish turi siz uchun yaxshiroq ekanligini o'ylab ko'ring. Siz ma'lum bir oshxona bilan ishlashni xohlaysizmi? Sizga asosiy taomlardan ko'ra shirinliklar tayyorlash yoqadimi? Bilim va tajribani qaerdan olish kerakligini sizning qiziqishlaringiz hal qiladi.
   • Boshqalar uchun pishirishni mashq qiling. Agar mijozning umidlari oqlanmasa, oshpazlarga katta bosim bo'ladi, u taomni oshxonaga yuboradi va salbiy sharh yozadi. O'z ishingizga tanlangan munosabatlarga toqat qila olasizmi, buni oldindan bilib olish yaxshiroqdir.
3. 3 Pishirish ishtiyoqni talab qiladi. Hamma ham oshpaz bo'la olmaydi. Usta bo'lish uchun sizga nafaqat tirishqoqlik, balki yangi narsalarga ishtiyoq va musobaqa haqidagi bilim kerak.
   • Yaxshi restoranlarga boring, bu ularning ishi haqida biror narsa bilib olishga yordam beradi. Xodimlarning vazifalariga va ularning umumiy ishiga e'tibor bering.
   • Restoran sharhlarini, oshpazlik jurnallarini, oshpazlarning tarjimai hollarini va boshqa tegishli adabiyotlarni o'qing. Siz tanlagan faoliyat sohasini chuqur tushunishingiz kerak bo'ladi. Oziq -ovqat. Qat'iy maxfiy. Entoni Burdinning oshpazlik ostidan eslatmalari, Amerika oshpazlik instituti tomonidan nashr etilgan oshpaz uchun qo'llanma, Dorenburg va Ta'mi ABC sahifasi.

3 -usul 2: Ikkinchi qism: Oshpazlik ta'limi

1. 1 Ovqat pishirish kursiga yoziling. Oshpaz bo'lish uchun pazandachilik kolleji diplomiga ega bo'lish shart emas, lekin bu sizga yaxshi restoranda ishga joylashishga yordam beradi.
   • Shunga o'xshash kurslar kasb -hunar maktablari va oshpazlik institutlarida mavjud.
   • Dasturlarning aksariyati ovqatlanish, oziq -ovqat tayyorlash gigienasi, qassob, qandolatchi va boshqa asosiy kasblar bo'yicha keng ko'lamli mashg'ulotlarni taklif etadi.
   • Agar siz qachondir o'z shaxsiy restoraningizni ochmoqchi bo'lsangiz, biznes va inson resurslarini boshqarishni o'z ichiga olgan dasturni toping, bu keyinchalik foydali bo'ladi.
2. 2 Amaliyotdan o'ting. Ba'zi oshpazlik kurslari mahalliy restoranlar bilan shartnoma tuzadi va talabalarga amaliyot o'tashni taklif qiladi. Agar sizda imkoniyat bo'lsa, bundan foydalaning. Siz yangi texnikani o'zlashtirishni davom ettirasiz va shu bilan birga foydali bo'lgan tajribaga ega bo'lasiz, shu jumladan rezyume uchun.
   • Agar sizning kurslaringiz amaliyotni taklif qilmasa, uni o'zingiz toping. Sevimli restoraningizning oshpazi bilan gaplashing va sizni talabalikka qabul qilishingizni so'rang.
3. 3 Sertifikat oling, bu ishga joylashishda yordam beradi.

3 -usul 3: Uchinchi qism: Oshpazga boradigan yo'l

1. 1 Ish uchun ariza bering. O'qishni tugatib, tajriba orttirgandan so'ng, sizga yoqadigan restoran oshxonasida ish toping.
   • Iloji bo'lsa, o'qish va amaliyot davomida qilgan aloqalaringizdan foydalaning. Agar siz ilgari bu odamlar bilan ishlagan bo'lsangiz, oshpazga o'tish osonroq bo'lishi mumkin.
   • Evropada suhbat jarayoniga, shuningdek, restoranda ish haqi to'lanmagan bir kun ham kiradi. Siz ularning qanday ishlashini ko'rasiz, ular sizni amalda ko'rishadi, agar hamma narsa bir -biriga mos bo'lsa va hammaga yoqsa, siz ishga yollanasiz.
2. 2 Tushuning, ehtimol siz pastdan boshlashingiz kerak bo'ladi. Ko'plab oshpazlar past lavozimlardan boshlaydilar va o'n yil yoki undan ko'proq vaqt davomida o'z ishlarini davom ettiradilar. Raqobat juda qiyin, shuning uchun muvaffaqiyat qozonishni istasangiz, ko'p harakat qilishingiz kerak.
   • Hatto oshpazlik diplomiga ega bo'lgan odamlar ham odatda "qanotlarda" ishdan boshlaydilar - kartoshkani tozalash, go'shtni so'yish, bir so'z bilan aytganda, charchatadigan ishni bajarish.
   • Ishni yaxshi bajarganlar lavozimga ko'tarilib, gardmanjga o'tadilar, u erda atıştırmalıklar, sho'rvalar va sovuq taomlar tayyorlashni boshlaydilar.
   • Keyingi qadam - tarqatish liniyasining oshpazi, bu erda ular allaqachon mijozlar bilan ishlashni boshlaydilar.
   • O'zini isbotlagan va qobiliyatli bo'lganlar oshpaz yordamchisi lavozimiga ko'tarilishadi.
   • Nihoyat, oshpaz butun oshxonani boshqaradi, ba'zida esa restoran egasi bo'ladi. Bu darajaga erishish uchun ko'p yillik mehnat kerak.
3. 3 Birinchilardan bo'l. Korporativ zinapoyaga ko'tarilayotganda sanoatning so'nggi tendentsiyalarini kuzatib boring. Eng yaxshi restoranlarga boring, o'z sohangizdagi odamlar bilan tanishing va oshpazlik mahoratingizni oshiring. Ishingizda ijodiy bo'ling va restoraningizning muvaffaqiyatini ta'minlang. Vaqt keladi, oshpaz lavozimiga ko'tarilasiz yoki sizning bilim va ko'nikmalaringiz sizga o'z restoraningizni ochishga imkon beradi.

Maslahatlar

• Restoranlarga boring! Restoranda ovqat pishirishning uy taomlari bilan hech qanday aloqasi yo'q va restoranlarning menyusi ko'plab ma'lumotlar va g'oyalarni beradi.
• Oshxonada hamma bilan yaxshi munosabatda bo'ling. Siz gaplashgan idish yuvish mashinasi yoki xaridor ertaga zamonaviy molekulyar oshxona restoranini ochishi mumkin.
• Mahalliy kollejlarning oshpazlik dasturlarini ko'rib chiqing; turli sinflar va kurslar tobora ko'payib bormoqda.

Ogohlantirishlar

• Oshxonada ishlash juda qiyin, ayniqsa oshpaz bo'lmasangiz. Baqirishga tayyor bo'ling, ayniqsa siz yangi boshlovchi bo'lsangiz.
• Pichoqlar bilan ehtiyot bo'ling - o'zingizni kesish juda oson.