Tarkib

• Tarkibi
• Qadamlar
• Maslahatlar
• Ogohlantirishlar

Diqqat:Ushbu maqola 18 yoshdan oshganlar uchun mo'ljallangan.

Bu pivo tayyorlash usuli ekstraktlarga emas, balki maltlangan donalardan foydalanishga asoslangan. Boshqacha qilib aytganda, siz ingredientlarga unchalik ko'p pul sarflamay, mazali va sifatli pivo pishirasiz!

Tarkibi

Arpa Malt Hops Suv Xamirturushi Tuzlanmagan xom ashyo (asal, jigarrang shakar va boshqalar) - ixtiyoriy.

Qadamlar

1. 1 Donni tanlang. Odatiy bo'lib, pivoda kamida 50% solodli arpa bo'lishi kerak. Siz boshqa don qo'shishingiz mumkin - javdar, jo'xori, bug'doy, lekin pivo ishlab chiqaruvchilar ko'pincha tanlaydilar. Maltlangan arpa yadrolarini qisman iliq suvda unib, keyin ularni qayta ishlash orqali tayyorlanadi. Turli xil ishlov berish usullari arpa uchun har xil xususiyatlarni beradi. Odatda, siz pishirayotgan pivoning turiga qarab, har 29 litr uchun 4-7 kg malt kerak bo'ladi. Aytgancha, engildan boshlash yaxshidir. Lazzatlanish uchun siz hamma narsaga yana 0,5-1 kg karamel, pekmez va boshqalarni qo'shishingiz mumkin. Qovurilgan solod yanada xushbo'y hid beradi. Umuman olganda, donni tajriba qilish va tatib ko'rish - uning sifatini sinashning ajoyib usuli.
2. 2 Donni maydalang. Donda yashiringan moddalar pivoga hayot baxsh etishi uchun uni yaxshilab maydalash kerak. Siz donni maydalagichni uyda pivo tayyorlashga ixtisoslashgan do'konda sotib olishingiz mumkin.
3. 3 Mash qozonini yig'ing. Don - umuman, kraxmal, uni shakarga aylantirish kerak, shunda xamirturush bilan ishlash kerak bo'ladi. Don tarkibidagi fermentlar buning uchun juda yaxshi. Mash qozoni donni ma'lum haroratda bir -ikki soat ushlab turadi. Siz ~ 22 litrli chelakdan ikkita taglik bilan qozon yasashingiz mumkin - aytgancha, bundan ham arzonroq bo'ladi. Bundan ham yaxshiroq, agar siz muzlatgich -chelakdan 40 litrli qozon tayyorlasangiz, siz er -xotin taglik sotib olishingiz yoki o'zingiz qilishingiz mumkin, lekin siz bu haqda ko'rsatmalarni alohida qidirishingiz kerak.
4. 4 Maltni maydalashni boshlang. Har bir pud don uchun 1 litr suvni 76 darajagacha qizdiring. Keyin don ustiga suv quying, ularni bir tekis va muloyimlik bilan aralashtiring. Harorat taxminan 64-70 daraja bo'lishi kerak, yaxshiroq - 67. Kerakli beta -amilaza fermentlari taxminan 63 daraja haroratda faollashadi, bu fermentatsiyalanuvchi shakar - "quruq pivo" paydo bo'lishiga olib keladi. Alfa-amilaza fermentlari taxminan 71 daraja haroratda uyg'onadi, bu fermentatsiyalanmaydigan shakar va natijada "shirin pivo" paydo bo'lishiga olib keladi. Harorat aniq nima bo'lishi kerak - bu pivo ishlab chiqaruvchisiga bog'liq. Aytgancha, qozonlarni adyol va boshqa isitgichlar bilan o'rash mumkin. Maltni maydalash ustida ishlayotganda, har bir funt uchun 2 litr suvni isitish kerak.
5. 5 Sirtni tekshiring. Taxminan bir soat ichida kraxmal shakarga aylanadi, uni yod tekshiruvi bilan tekshirish mumkin. Sirtni oq sirtga qo'ying va bir tomchi yod tomiz. Qorayganmi? Hali ham kraxmal bor, turishda davom eting. DIQQAT: yodli wortni yana chovgumga solmang !!! Agar wortning rangi o'zgarmagan bo'lsa, unda kraxmal yo'q. Sekin -asta go'shtni ifoda etishni boshlang.
6. 6 Filtrga o'ting. Aslida, uning mohiyati dondan issiq suyuqlikni yuvishdir. Buni ikki bosqichda qilish yaxshidir: issiq suyuqlik bo'shatilayotganda, 80-90 darajagacha sozlangan yuvilgan suvning yarmini qo'shing va 20 daqiqa kutib turing. Va yana suv qo'shing. Natijada siz 25 litr issiq suyuqlik olishingiz kerak. Eng samarali deb ataladigan. uzluksiz filtrlash, siz issiq suyuqlikni quyish tezligini boshqarganingizda, xuddi shu tezlikda 75 Selsiygacha qizdirilgan filtrli suv bilan to'ldiring. Dastlabki ikki litr issiq suyuqlikni yaxshiroq filtrlash va keraksiz ta'mlardan xalos bo'lish uchun yana qozonga quyish kerak. Keyingi bosqichga o'tish uchun etarli suyuqlik to'planmaguncha filtrlashni davom ettiring (20 litr yoki undan ko'p).
7. 7 Sirtni qaynatib oling. Qaynatishga, do'stlar, qaynatib oling!
8. 8 Hop qo'shing. Aniqrog'i, sakrash konuslari. Ular o'ziga xos achchiqlikni olib keladi, shakarni shirinlikdan soya qiladi, shuningdek pivoga xushbo'y hid beradi. Pivo tayyorlash uchun mos bo'lgan xopning ko'p navlari mavjud. Shuni yodda tutingki, kurtaklarda qancha alfa kislotasi bor va qancha uzoq qaynatilsa, pivo shunchalik achchiq bo'ladi (o'rtacha 4-5%, 10-12 yuqori). Ammo, achchiqlikning xalqaro miqyosiga (WBT) ko'ra, kelajakdagi ichimlikning achchiqligini aniqlashning aniqroq usullari mavjud. Shunday qilib, 10-20 MSHG-engil pivo, 40-o'rtacha achchiq, 50-60-achchiq pivo. Biroq, ba'zi navlar achchiqlikni 100 WGM ga etkazadi! Yodingizda bo'lsin, xamir qancha uzoq pishirilsa, pivo shunchalik achchiq bo'ladi.
9. 9 Bu orada fermentatorni toping. Shunday qilib, eng oddiy fermentator - 22 litrli chelak, uning ustiga havo muhri qo'yilgan. Havo qulfi idishni ichidan hech narsa kiritmasdan chiqarib yuborish uchun kerak. Hamma narsa toza va sterillangan bo'lishi kerak, aytaylik, 19 litr Sovuq suv uchun 2 osh qoshiq oqartgich eritmasi. Aytgancha, hech qanday holatda plastik idishlarni silamang. Plastmassadagi tirnalishlar qoladi va ularda joylashadigan bakteriyalar pivoni chayqalishga aylantiradi. 20 daqiqadan so'ng, hamma narsani sovuq filtrlangan suv bilan ikki marta yuving. Sirtni sotib olayotganda fermentatorni qayta ishlash bilan shug'ullanish kerak, aks holda siz shunchaki vaqtingizni behuda sarflaysiz.
10. 10 Qaynatish. Sirtni kamida bir soat qaynatib oling. Qanchalik qaynasa, shuncha yaxshi. Qovurg'a qaynatilganda, unga 30 gramm tatlandırıcı qo'shing. Sutni aralashtirishni va fermentatorni qaynayotganda tayyorlashni unutmang! Soat tugashidan 10-15 daqiqa oldin yana 15 gramm tatlandırıcı qo'shing va soat tugashidan 5 daqiqa oldin siz tanlagan ta'mga bir xil miqdorda qo'shing.
11. 11 Sirtni sovutib oling. Xamirturush o'lmasligi uchun 20-24 darajagacha bo'lgan harorat to'g'ri bo'ladi. Shuni esda tutingki, ziravorni iloji boricha tezroq 26 darajagacha sovutish kerak. Buning sababi shundaki, issiq pivo patogen bakteriyalar bilan oson ifloslangan. Qovoqni tezroq sovutish uchun uni jarayon davomida sekin aralashtiring.
12. 12 Fermentatorni to'ldiring. Tayyor wortni huni orqali fermentatorga to'kib tashlang. Agar kerak bo'lsa, fermentatorga toza sovuq suv qo'shing, shunda fermentatordagi suyuqlikning umumiy hajmi chetidan pastda bo'ladi. Suyuqlikka iloji boricha ko'proq kislorod qo'shish uchun fermentatorni yoping va silkiting. Xamirturush qo'shish kerak bo'lganda, bu juda muhim. Bundan tashqari, zaytun suvi soviganidan, u ham xavfsiz. Sirt harorati 20-24 daraja bo'lsa, xamirturush qo'shish vaqti keldi.
13. 13 Xamirturushni tanlang. Xamirturush suyuq xamirturush bilan tavsiya etiladi, garchi bu talab qilinmasa ham. Birinchidan, quruq xamirturushni iliq suvda eritib yuborish kerak.
14. 14 Pivoni boshqa idishga o'tkazing. Fermentatorda bir yoki ikki hafta o'tgach, pivoni tozalash uchun toza va steril idishga quying va uning holatiga keltiring. Pivoda allaqachon alkogol bo'ladi, shuning uchun u havodan har qanday infektsiyaga qarshi yaxshiroq turadi. Aytgancha, siz sifonni yalay olmaysiz, og'zingiz bilan emizolmaysiz. Va kamroq chayqalish bilan spirt oksidlanishi mumkin. Biroq, siz karbonat angidridni pompalay olsangiz va pivoni shu tarzda quysangiz yaxshi bo'ladi.
15. 15 Pivoni idishlarga yoki idishlarga quying. Keglar, ochig'ini aytganda, osonroq. Ular qimmatroq, lekin ular vaqtni bir yoki ikki marta tejaydi. Bosim uchun karbonat angidridli idishga ega sodali keglar (kornelius deb ataladi) juda mos keladi. Kegni yuving va sterilizatsiya qiling, uni karbonat angidrid bilan to'ldiring va pivoni kegga yaxshilab sifonlang. Keg - yoping, muzlatgichga qo'ying (sovuqroq bo'lsa, pivoda gaz shunchalik eriydi). Bosim 20 psi (psi, bu erda 1 psi = 6894.757 Pa) ga sozlanishi kerak, agar siz ichmoqchi bo'lsangiz, pivodagi karbonat angidridni eritib yuborish uchun kegni bosim ostida aylantirish (va ortiqcha ajratish) taxminan bir soat davom etadi. darhol Aks holda, bosimni 30 psi ga etkazing va pivoni bir necha kun ushlab turing. Agar siz pivoni shishalarga quyishni xohlasangiz, shishalarni yaxshilab yuvib sterilizatsiya qiling - masalan, ularni yodoforga besh daqiqa botirib oling, keyin yuvmasdan quriting. Keyin pivo va qaynab turgan shakar eritmasini idishga muloyimlik bilan quying (kerakli karbonatlanish darajasiga qarab ⅓-½ chashka qamish shakar). Shishalarni steril qopqoq bilan yoping va xona haroratida kamida 2 hafta tursin, agar sabrli bo'lsangiz.
16. 16 Pivo tayyorlang. Bosimni 12-15 psi gacha bo'shating va pivoni sovuq holda saqlash hozir ham muhimligini unutmang. Hech qachon, agar kerak bo'lmasa, pivoning isishiga yo'l qo'ymang.
17. 17 Ich! Iching va pivoning qanchalik mazali ekanligini, qanchalik tetiklantirayotganini qadrlang! Do'kon pivosi siznikiga mos kelmasligini payqadingizmi? E'tibor bermadingizmi? Ehtimol, pivoni qayta pishirishga arziydi.

Maslahatlar

• Issiq suyuqlik - wort, issiq shakar eritmasi mahsuloti.
• Wort - bu sho'rva bilan birga qaynatilgan issiq suyuqlik.
• Maxsus pivo tayyorlash mashinasi yomon sarmoya emas.
• Pivo ishlab chiqaruvchilar uchun afzal qilingan tozalash vositalarini Internetda qidiring.
• Sodali keglar va maxsus o'rnatish, albatta, qimmatga tushadi, lekin ular bilan ishlash shishalar bilan o'ynashdan ko'ra osonroqdir.
• Pishiriq yoki malt ko'p pishirilgan pivo podvalda qarishdan foyda ko'rishi mumkin. Bir -ikki shishani chetga surib, olti oydan bir yilgacha ushlab turishga harakat qiling. Siz bundan afsuslanmaysiz!
• Pivo bilan bevosita aloqada bo'lgan hamma narsa steril toza bo'lishi kerak.
• Siz bu jarayon nima ekanligini tushunmaguningizcha, "uyda pivo tayyorlash uchun eng yaxshi va eng zamonaviy pivo uskunasini" sotib olmasligingiz kerak. Siz asosiy narsalarni tushunishingiz va hamma narsani toza saqlashni o'rganishingiz kerak.
• Har xil xamirturush va boshqalar - har xil pivo ta'mi. Ingredientlar bilan tajriba o'tkazing!
• Pivo tayyorlash qiziqarli va hayajonli.

Ogohlantirishlar

• Pivo buzilganmi? Tugating, ichmang. Uni to'kib tashlang, qaerda xato qilganingizni bilib oling va pivoni yana pishiring.
• "Toza" va "steril" - bu ikki xil narsa. Toza - iflos emas, steril emas - qo'ziqorin va bakteriyalar bilan ifloslanmagan.
• Ko'p dezinfektsiyalovchi vositalarni yuvish mumkin emas, chunki oqayotgan suv o'z -o'zidan ifloslanishi mumkin. Ha, siz zaharlanmaysiz. Ammo pivo nordon bo'ladi!
• Pivo tayyorlashda poklik va bepushtlik juda muhim.