Tarkib

• Qadamlar
• 3dan 1 qism: Konserva tarkibini aralashtiring
• 3 dan 2 qism: jambonga tuzlangan aralashmani qo'shing
• 3 dan 3 qism: jambonning tuzlanishi va pishib etish jarayonini yakunlang
• Maslahatlar
• Ogohlantirishlar
• Sizga nima kerak

Tuzlangan jambon unga qo'shimcha ta'm, rang va xushbo'ylik beradi. Asosiy ingredientlar - tuz, shakar va selitra (kaliy nitrat), konserva va tuzlash uchun ishlatiladigan konservant. Tuzlash uchun siz har xil ziravorlardan foydalanishingiz mumkin, masalan, qora va qizil qalampir yoki chinnigullar. Sovuq havoda, dekabr va yanvar oylarida (yoki janubiy yarim sharda iyun va iyul oylarida) tazelik va xushbo'ylikni ta'minlash uchun jambonni tuzlash yaxshidir.

Qadamlar

3dan 1 qism: Konserva tarkibini aralashtiring

1. 1 Bir piyola ichida 0,9 kg yodlanmagan tuz va 0,45 kg oq yoki jigarrang shakarni birlashtiring. Shakar tuzning ta'mini qoplaydi.
2. 2 Go'shtning ta'mini saqlab qolish uchun taxminan 28 g selitra qo'shing. Tuz, shakar va tuzni birlashtiring.
3. 3 Siz boshqa retseptdan foydalanishingiz mumkin: 8 osh qoshiq (118 ml) jigarrang shakar, 2 stakan tuz, 2 osh qoshiq aralashtiring. (29 ml) maydalangan qizil qalampir, 4 osh qoshiq (59 ml) qora murch va 1/2 choy qoshiq (2,4 ml) konservant.Tuzlash uchun ishlatishdan oldin barcha ingredientlarni aralashtiring.

3 dan 2 qism: jambonga tuzlangan aralashmani qo'shing

1. 1 Jambonning ingichka qismini oching. Kamida 3 osh qoshiq qo'ying. o'rta bo'g'inni yopish uchun saqlovchi aralashmaning qoshiqlari (44 ml).
   • Jambonning ichki qismiga konservant surtish suyaklarning shikastlanishining oldini oladi.
2. 2 Jambonning terisini aralashma bilan yoping, so'ngra egilgan bo'laklarni kesib oling.
3. 3 Jambonni o'rash qog'oziga joylashtiring. Aralashmani jambonda ushlab turish uchun qog'ozni mahkam o'rab qo'ying.
4. 4 Jambon rulosini paypoq sumkasiga joylashtiring va yaxshi gazlangan joyga osib qo'ying. 4,5 kg jambon uchun 2,5-3 kun kerak bo'ladi. Jigarni buzilmasligi uchun, uning hajmiga qarab, 40 kun sovuq havoda to'liq davolash kerak bo'ladi.

3 dan 3 qism: jambonning tuzlanishi va pishib etish jarayonini yakunlang

1. 1 Tuzlashdan 3 kun o'tgach, o'rash qog'ozini go'shtdan olib tashlang. Jambondan mog'or va ortiqcha aralashmani ozgina sirka bilan namlangan mato bilan artib oling.
2. 2 Go'shtni mog'ordan himoya qilish uchun jambonni quruq mato bilan artib oling va o'simlik yog'i bilan yoping. Xam tuzlash jarayoni odatda aprel oyining boshida tugaydi.
3. 3 Go'shtni pishishiga tayyorlash uchun uni yana o'rab qo'ying. Uni shkafga, yaxshi shamollatiladigan joyga, tuzlash jarayoni sodir bo'lgan joyga osib qo'ying. Jambon 3 oydan 6 oygacha pishadi, xushbo'y va ta'mga to'yingan.

Maslahatlar

• O'rim -yig'imdan so'ng, agar xohlasangiz, jambonni chekishingiz mumkin. Buning uchun go'shtni oching va qolipni yoki qolgan marinadlangan aralashmani qattiq cho'tka bilan tozalang va keyin sovuq suv bilan yuving. Jambonni 32 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda cheking, talaş yoki yog'ochdan foydalaning. Keyin jambonni qarishga tayyorlang. * Pishganidan keyin go'shtni pishiring. Yana, ortiqcha aralashmani va mog'orni olib tashlang, so'ngra jigarrang yoki go'shtni qovuring.

Ogohlantirishlar

• Hech qachon quritib olish uchun jambonni mumga yoki plastmassa qog'ozga o'rab qo'ymang. Ular namlikni saqlaydilar va mog'or o'sishining yomonlashishiga hissa qo'shadilar. Xuddi shu sababga ko'ra, jambonni qabrlarga yoki podvalda saqlamaslikka harakat qiling.

Sizga nima kerak

• 0,9 kg yodlanmagan tuz
• 0,45 kg oq yoki jigarrang shakar
• 1 katta piyola
• 28 g nitrat (konservant)
• 8 osh qoshiq (118 ml) jigarrang shakar (ixtiyoriy)
• 2 osh qoshiq (29 ml) qizil qalampir (ixtiyoriy)
• 4 osh qoshiq (59 ml) qora murch (ixtiyoriy)
• dudlangan cho'chqa go'shti
• O'ramoq
• Paypoq sumkasi
• Mato bo'lagi
• Sirka
• O'simlik moyi