Tarkib

• 4 -usul 2: oqartirish
• 3 -usul 4: muzlatish
• 4 -usul 4: Boshqa variantlar
• Sizga nima kerak

1 Yangi baqlajon sotib oling. Yangi patlıcan muzlatilganidan keyin yaxshi saqlanadi.

• Baqlajon pishgan bo'lishi kerak va undagi urug'lar pishmagan bo'lishi kerak. Odatda bu baqlajonlar quyuq rangda va dog'lari yo'q.
• Yumshoq yoki qattiq baqlajonlarni muzlatmang.
• Shuni yodda tutingki, muzlatish uchun siz baqlajonning har qanday turidan foydalanishingiz mumkin, lekin eriganidan keyin siz qaysi navni tanlasangiz, yumshoq bo'ladi.
• Agar baqlajonni darhol muzlatishga vaqtingiz bo'lmasa, uni muzlatgichda saqlang. Biroq, siz ularni qanchalik tez muzlatib qo'ysangiz, shuncha yaxshi ta'mini saqlab qoladi.

2 Baqlajonni yuving. Barmoqlaringiz bilan kir va barglarni olib tashlash uchun ularni sovuq suv ostida yuving.

• Agar siz bog'ingizdan baqlajon ishlatayotgan bo'lsangiz va ular juda iflos bo'lsa, sabzavot cho'tkasidan foydalaning va axloqsizlikni muloyimlik bilan tozalang.

3 Baqlajonni tilimga kesib oling. Baqlajon qalinligi bir santimetrdan kam bo'laklarga bo'linishi kerak (0,8 - 0,9 sm).

• Baqlajonning yuqori va pastki qismidan yarim santimetr kesib oling.
• Sabzavotlarni tozalash vositasi bilan terini olib tashlang. Tozalagichni yuqoridan pastga, bir kesilgan uchidan ikkinchisiga siljiting.
• Baqlajonni qalinligi bir santimetrdan kam bo'laklarga kesish uchun pichoqni ishlating.
• Baqlajonlarni bir vaqtning o'zida oqartirish mumkin bo'lgan bo'laklarga bo'ling. Dilimlenmiş baqlajon yarim soatdan keyin qoray boshlaydi, shuning uchun uni oqartirishdan oldin kesish yaxshidir.

4 -usul 2: oqartirish

1. 1 Katta qozonda suvni qaynatib oling. Kastryulkaning 2/3 qismini suv bilan to'ldiring va suvni yuqori olovda qaynatib oling.
   • Suv kuchli qaynab tursin. Bu chayqalishi uchun kerak.
   • Tug'ralgan barcha baqlajonlar qozonga to'g'ri kelishiga ishonch hosil qiling. Agar yo'q bo'lsa, ularni bo'laklarga bo'ling, lekin ularni oqartirishdan oldin maydalashga harakat qiling.
2. 2 Suvga limon sharbati qo'shing. Har bir litr suv uchun 30 ml limon sharbati qo'shing.
   • Limon sharbati baqlajonni qorayishdan saqlaydi. Bu patlıcan ta'miga ta'sir qilmaydi.
3. 3 Sovuq suvni katta idishga quying. Havzaning hajmi baqlajon qaynatiladigan pan bilan bir xil bo'lishi kerak.
   • Suvga iloji boricha ko'proq muz qo'shing.
   • Tozalashni boshlashdan oldin suvni tayyorlang.
4. 4 Baqlajonni tozalang. Baqlajon bo'laklarini suvga soling va 4 daqiqa qaynatib oling.
   • Blanching parchalanishga yordam beradigan fermentlarni yo'q qiladi. Agar baqlajon oqartirilmagan bo'lsa, uni muzlatib qo'ysangiz ham, bir oy ichida ozuqaviy qiymatini, rangini va ta'mini yo'qotishni boshlaydi.
   • Xuddi shu suvdan baqlajonning bir nechta partiyasini oqartirish mumkin, lekin 5 martadan ko'p emas. Suv sathini kuzatib boring: Agar kerak bo'lsa, suv va limon sharbati kerak bo'lganda qo'shing.
5. 5 Baqlajon qaynatilgach, uni qaynoq suvdan yivli qoshiq bilan chiqarib oling va uni sovuq suvli idishga o'tkazing.
   • Sovuq suv baqlajonni darhol sovutadi va pishirish jarayoni to'xtatiladi, shu bilan sabzavotning ta'mi va ozuqaviy qiymati saqlanib qoladi.
   • Baqlajon bo'laklarini sovuq suvda 4-5 daqiqaga qoldiring.
   • Zarur bo'lganda muz va sovuq suv qo'shing.
6. 6 Baqlajonni sovuq suvdan olib tashlang va filtrga soling. Yaxshi oqishiga ruxsat bering. Shu bilan bir qatorda, qog'oz sochiqdan foydalaning va baqlajonni yaxshilab quriting.

3 -usul 4: muzlatish

1. 1 Baqlajon bo'laklarini idishga yoki muzlatgich sumkasiga joylashtiring.
   • Agar siz sumkadan foydalanishga qaror qilsangiz, uni yopishdan oldin, iloji boricha ko'proq havo chiqaring. Bu baqlajonni muzlashdan saqlashga yordam beradi. Vakuumli torbalar eng yaxshisidir.
   • Agar siz plastik idishni ishlatishga qaror qilsangiz, baqlajonni oxirigacha yig'mang. Baqlajon va idish qopqog'i o'rtasida 1-1,5 santimetr bo'sh joy qoldiring. Muzlab qolganda, baqlajon kengayadi va bu maydonga muhtoj bo'ladi.
   • Muzlatish uchun shisha idishlardan foydalanmang.
   • Muzlatilgan sana ko'rsatilgan konteynerga yoki sumkaga teg qo'yganingizga ishonch hosil qiling.
2. 2 Bundan tashqari, baqlajonning har bir qatlamini yopishqoq plyonka bilan ajratishingiz mumkin.
   • Bu qadam ixtiyoriy. Muzlatish paytida baqlajonlar bir -biriga yopishib qolmasligiga yordam beradi.
3. 3 Baqlajonni muzlatgichga qo'ying va muzlatib qo'ying. Muzlatilgan baqlajon muzlatgichda 9 oy saqlanishi mumkin.
   • Vakuumli sumkada muzlatilgan baqlajon 14 oy saqlanishi mumkin.

4 -usul 4: Boshqa variantlar

1. 1 Muzlatishdan oldin baqlajonni pishiring.
   • Pechni 200 ° C ga qizdiring. Sayoz pishirish varag'iga folga soling.
   • Pishirish paytida patlıcan ichida hech qanday bosim paydo bo'lmasligi uchun baqlajonni vilkalar bilan bir necha joyidan teshib qo'ying.
   • Baqlajonni 30-60 daqiqa davomida pishiring. Baqlajon joylasha boshlagach, u tayyor. Kichik baqlajonlarni 30 daqiqa, kattasini esa taxminan bir soat pishirish kerak.
   • Pulpani chiqarib oling.Baqlajon salqin bo'lgach, qo'llaringizga tekkizib, kesib oling va go'shtini teridan qoshiq bilan olib tashlang.
   • Baqlajon pulpasini vakuumli idishga soling. Qopqoq oldida 1-1,5 santimetr bo'sh joy qoldiring.
   • Muzlatgichda 12 oy saqlang.
2. 2 Parmesan baqlajonini tayyorlash uchun baqlajon bo'laklarini kesib oling. Har bir plastinkani non bo'laklariga aylantiring va muzlatib qo'ying. Siz ularni pishirishingiz shart emas.
   • Baqlajonni yuving va bo'laklarga bo'ling (oqartirish kabi).
   • Har bir plastinkani sut, tuxum yoki xamirga botirib oling.
   • Keyin non bo'laklarini aylantiring. Non bo'laklariga ziravorlar, parmesan yoki o'tlarni qo'shing.
   • Plitalarni mumli qog'ozga o'rang. Har bir LP alohida konvertga o'ralgan bo'lishi kerak.
   • Muzlatgichda 6 oy saqlang.
   • Ishlatishdan oldin plastinkalarni muzlatgichda muzdan tushiring va pishiring yoki qovuring.

Sizga nima kerak

• O'tkir pichoq
• Peel
• Sabzavotlarni yuvish uchun cho'tka
• Katta qozon
• Katta piyola
• Muzlatgich sumkasi yoki konteyner
• Polietilen plyonka
• Pishirish tepsisi
• Folga
• Vilkalar
• Ko'zoynakchilar
• Mum qog'oz