Karne kulini tayyorlang - Maslahatlar

Tarkib

Tarkibi
Qadam bosish
5-qismning 1-qismi: Go'shtni marinadlash
5-qismning 2-qismi: Barbekyu tayyorlash
5-ning 3-qismi: Go'shtni qovurish
5-qismning 4-qismi: Go'shtga xizmat qilish
5-qismning 5-qismi: Muqobil tayyorlash usullari
Maslahatlar
Zaruriyatlar

Carne asada - Lotin Amerikasidagi go'shtli taom, u oldin marinadlangan, so'ngra barbekyuda panjara qilingan mol go'shti uzun, ingichka chiziqlaridan iborat. Okeanning narigi tomonida, karne asada, masalan, o'ralgan yoki tortillada o'ralgan gazak yoki tushlik taomlari sifatida juda mashhur, ammo guruch bilan siz ham unga asosiy taom sifatida xizmat qilishingiz mumkin. An'anaga ko'ra, go'sht marinadlanadi, keyin barbekyuda barbekyu qilinadi, lekin siz karnada asada ham pishirgichda va hatto sekin pishirgichda ham tayyorlashingiz mumkin. Quyida siz ushbu quyoshli taomni o'zingiz uyda qanday sehrlashingiz mumkinligini o'qishingiz mumkin.

Tarkibi

4 dan 6 kishiga qadar

900 gramm mol go'shti (masalan, mol go'shti qovurg'alari yoki diafragma)
4 tish sarimsoq (mayda to'g'ralgan)
1 jalapeno qalampiri (urug'li, mayda to'g'ralgan)
1 choy qoshiq maydalangan zira
1 tup yangi koriander (50 - 60 gramm; mayda tug'ralgan)
Tuz va qalampir ta'mga
60 ml ohak sharbati
2 osh qoshiq (30 ml) oq sharob sirkasi
1/2 choy qoshiq shakar
125 ml zaytun moyi

Qadam bosish

5-qismning 1-qismi: Go'shtni marinadlash

Tuzlamoq uchun ingredientlarni aralashtiring. Katta idishda go'shtdan tashqari barcha ingredientlarni aralashtiring.
- Shisha kabi javob bermaydigan materialdan tayyorlangan piyola yoki piyoladan foydalaning. Sirka va ohak sharbatidan kislota, masalan, alyuminiy kabi materiallar bilan kimyoviy reaktsiyaga kirishishi mumkin, bu esa bunday materiallarni kamroq moslashtiradi.
- Agar siz yangi jalapeno qalampirini ololmasangiz, unda ispaniyalik qizil qalampir yoki meksikalik serrano qalampiridan ham foydalanishingiz mumkin. Serrano qalampiri ham yashil rangga ega va jalapeno qalampiri kabi achchiqdir. Bir oz kamroq baharatlı tuzlamoq uchun, shuningdek, konservalangan jalapeno qalampiri yoki bir choy qoshiq maydalangan qizil qalampir yoki chili kukunidan foydalanishingiz mumkin.
- Bundan tashqari, yangi, mayda tug'ralgan sarimsoq o'rniga yarim choy qoshiq sarimsoq kukuni ishlatishingiz mumkin.
- Agar siz yangi uzilgan mevalar o'rniga quritilgan kashnichdan foydalanmoqchi bo'lsangiz, ingredientlar ro'yxatida aytib o'tilgan yangi shilantroning bir guruhini almashtiring, taxminan 8 choy qoshiq quritilgan kashnichani.
Go'shtni tuzlamoq bilan yoping. Go'shtni tuzlamoqqa joylashtiring va uni bir necha marta aylantiring, shunda go'sht har tomondan tuzlamoq bilan qoplanadi.
- Lotin Amerikasida ular odatda mol go'shti yoki midriffning qovurg'alari bilan karne asadani yasaydilar, ammo ozgina ingichka qilib kesilgan boshqa mol go'shti ham yaxshi ishlashi kerak. Agar kerak bo'lsa, qassobingizdan maslahat so'rang.
Go'shtni 1 dan 4 soatgacha tuzlang. Idishni yoki idishni polietilen plyonka bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.
- Printsipial jihatdan, go'shtni marinatlashga qancha vaqt berasiz, shunchalik yumshoq va mazali bo'ladi. Boshqa tomondan, siz go'shtni tuzlamada uzoq vaqt qoldirmasligingiz kerak, chunki u qiyin bo'ladi.
- Shuning uchun go'shtni maksimal to'rt soat davomida marinadlang. Agar go'shtni tuzlamada uzoqroq qoldirsangiz, ta'mga biroz ko'proq qo'shiladi. Aytgancha, 24 soatdan ko'proq vaqt o'tgach, lazzat haqiqatan ham yomonlashmaydi, shuning uchun go'shtni to'rt soatdan ko'proq marinat qilishga yo'l qo'ysangiz, xavotir olmang.
- Peshtaxtada go'shtni marinadlamang. Xona haroratidagi oshxonada barcha turdagi bakteriyalar go'sht tarkibida paydo bo'lib, uning buzilishiga olib keladi. Shuning uchun marinadlash paytida har doim go'shtni muzlatgichga qo'ying.

5-qismning 2-qismi: Barbekyu tayyorlash

Barbekyu panjarasini tozalang. Barbekyu panjarasini soch cho'tkasi bilan tozalang. Tarmoqda qolishi mumkin bo'lgan oziq-ovqat qoldiqlarini va shunga o'xshash narsalarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlaganingizga ishonch hosil qiling.
- Barbekyu ishlatilgandan keyin uni har doim tozalab qo'ysangiz ham, keyingi foydalanishdan oldin uni yana bir bor tozalash oqilona bo'ladi, ayniqsa, barbekyu va panjaradan bir muddat foydalanmagan bo'lsangiz. Barbekyu tozalagandan so'ng, siz turli xil panjara tsikllari orasida to'plangan boshqa kirlarni ham olib tashlaysiz.
Barbekyu panjarasini kolza yoki ayçiçek yog'i bilan yog'lang. Toza qog'oz sochiqqa ozgina yog 'qo'ying va qog'ozni panjara ustiga surting.
- Yog 'yopishqoq bo'lmagan qoplamani hosil qiladi, shuning uchun go'sht qovurish paytida panjara yopishmaydi.
- Yog 'o'rniga alyuminiy folga ham ishlatishingiz mumkin. Barbekyu panjarasini alyumin folga bilan yoping va panjara vilkasi tishlari bilan teshib qo'ying. Folga teshiklari olovdan chiqqan issiqlik folga orqali tepaga o'tishini ta'minlaydi.
Ko'mir panjarasini qizdiring. Barbekyu go'shtni qovurishdan 20 daqiqa oldin yoqing. Maqsad shundaki, siz barbekyuda ikkita juda issiq qism va bitta kamroq issiq qism yaratasiz.
- Barbekyu panjarasini bir muddat chetga surib qo'ying.
- O'rtacha kattalikdagi ko'mirni ko'mir yoki briket boshlang'ich bilan yoqing. Yuqoridan to'liq oq kul bilan qoplangunga qadar ko'mirni yoqib yuboring.
- Endi barbekyu tagida issiq ko'mirlar joylashganligiga ishonch hosil qiling. Buning uchun uzun tutqichli panjara panjasini ishlating va ko'mirni ehtiyotkorlik bilan yoying. Isitilgan panjara uchdan bir qismi ikki yoki uch ko'mir bilan, uchdan biri bir yoki ikki qatlam bilan yopilganligiga ishonch hosil qiling va panjara uchdan birini bo'sh qoldiring. Shunday qilib, bu oxirgi qismga ko'mir qo'yilmaydi.
- Barbekyu ustiga panjara qo'ying.
Bundan tashqari, gazli mangaldan foydalanishingiz mumkin. Xuddi ko'mirdan foydalanganda barbekyu go'shtni qovurishni boshlashdan 20 daqiqa oldin yoqing. Barcha gaz panjara isitish elementlarini eng yuqori darajaga qo'ying.
Go'shtni qovurishdan oldin, barbekyu haroratini tekshiring. Go'shtni panjara ustiga qo'yishdan oldin, barbekyu juda issiq bo'lishi kerak.
- Siz ko'mirli barbekyu haroratini quyidagicha tekshirishingiz mumkin: qo'lingizni eng baland olovdan 10 sm balandlikda saqlang. Niyat shundaki, siz qo'lingizni olov ustida maksimal 1 soniya ushlab turishingiz mumkin. Agar siz qo'lingizni orqaga tortmasdan uzoqroq ushlab tura olsangiz, barbekyu hali etarlicha issiq emas.
- Gazli barbekyu yordamida siz haroratni tegishli termometr yordamida tekshirishingiz mumkin. Barbekyu termometr 260 ˚S ni ko‘rsatganda foydalanishga tayyor.

5-ning 3-qismi: Go'shtni qovurish

Go'shtni panjara ustiga qo'ying. Tovuq bilan tuzlangan go'shtdan go'shtni oling va barbekyu eng issiq joyiga qo'ying.
- Ortiqcha tuzlamoq tushishi uchun go'shtni qisqich bilan tuzlamoq solingan piyola ustiga ushlang. Tuzlamani tashlang.
- Agar xohlasangiz, barbekyu ustiga go'sht qo'ygandan keyin yopishingiz mumkin, lekin bunga hojat yo'q.
Go'shtni 8 daqiqa davomida qovuring. Qovurish paytida go'shtni kamida bir marta aylantiring. Taxminan to'rt daqiqadan so'ng, pastki qismi qizarib pishganida, panjara panjasi yordamida go'shtni aylantiring. To'rt daqiqa davomida go'shtning boshqa tomonini ham qovuring. Shunday qilib, ichki qism biroz pushti va chiroyli va suvli bo'lib qoladi.
- Tuzlamoq go'shtni quritib yubormaslik va qovurish paytida pastki qismida qobiq paydo bo'lishining oldini olish uchun etarlicha nam bo'lishi kerak.
- Siz go'shtga shunday chiroyli katakcha naqshini xohlaysizmi? Keyin go'shtni qovurish vaqtining dastlabki 2 daqiqasidan keyin 90 daraja egib oling. Birinchi 2 daqiqada tushdi vaqtidan so'ng, boshqa tomonda ham xuddi shunday qiling, ikkala tomonda katakcha naqsh hosil qiling.
- Agar siz yaxshilab qovurilgan yoki "yaxshi bajarilgan" go'shtni afzal ko'rsangiz, uni ikki tomondan bir necha daqiqaga ko'proq qovuring.
Go'sht pishirilganligini tekshiring. Tez tayyorlanadigan termometrni go'shtning qalin qismiga soling. Go'sht termometr 60 ˚C haroratni ko'rsatganda amalga oshiriladi.
- Bundan tashqari, go'shtning o'rta qismini kesib, rangini tekshirishingiz mumkin. Agar siz o'rtacha noyob go'shtni yaxshi ko'rsangiz, uning ichki qismi hali ham pushti pushti bo'lishi kerak. O'rtacha yaxshi bo'lgan go'sht deyarli butunlay jigarrang rangga ega, faqat biroz pushti rangga ega va yaxshi bajarilgan go'sht butunlay jigarrang rangga ega.

5-qismning 4-qismi: Go'shtga xizmat qilish

Go'shtni bir oz dam oling. Qovurilgan go'shtni chiqib ketish taxtasiga qo'ying va uni 3-5 daqiqaga qoldiring.
- Go'shtni bir oz dam olishga ijozat berib, go'sht sharbatlari go'shtni teng ravishda qayta taqsimlash imkoniyatiga ega bo'lib, uni yoqimli va suvli va ichki va tashqi tomondan yumshoq qiladi.
Go'shtni taxminan 6 mm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling. Go'shtni go'sht vilkasi bilan ushlab turing va boshqa qo'lingiz bilan o'ymakor pichoq bilan go'shtni kesib oling.
- Yupqa pichoq bilan o'yma pichog'idan foydalaning.
- Go'shtni eng uzun tomoni sizga qarab turadigan qilib aylantiring. Mushak to'qimasi yoki "ip" chapdan o'ngga yugurishi kerak.
- Pichoqni go'shtga qarshi 45 daraja burchak ostida joylashtiring va go'shtning mushak to'qimasini to'g'ridan-to'g'ri kesib oling. Agar siz go'shtni "don bilan" kesib qo'ysangiz, u qattiq va qattiq bo'ladi.
Go'shtni kesgandan so'ng darhol xizmat qiling. Carne asada eng yaxshisi.

5-qismning 5-qismi: Muqobil tayyorlash usullari

Skovorodkada go'shtni qovuring. Taxminan 8 daqiqa davomida go'shtni go'shtga qovuring. Dastlabki to'rt daqiqadan so'ng go'shtni aylantiring.
- Skovorodkaning tagiga 1-2 osh qoshiqdan (15 dan 30 ml gacha) kolza yog'i tushiring va yog'ni o'rtacha olovda qizdiring. Yog '1 yoki 2 daqiqada qizib ketishiga imkon bering.
- Go'shtni idishga soling. Go'shtni bir tomondan 4 daqiqa davomida pishiring, so'ng uni qisqich bilan aylantiring. Boshqa tomonni ham 4 daqiqa davomida pishiring.
- Shunday qilib sizning biftek o'rtacha darajada kam uchraydi, demak u hali ham ichki qismida pushti rangga ega bo'ladi. Agar ko'proq pishirilgan go'shtni afzal ko'rsangiz, uni idishda 1 yoki 2 daqiqaga ko'proq qoldiring.
Sekin pishirgichda karne asada tayyorlang. Sekin pishirgichda go'shtni eng past haroratda 10 dan 12 soatgacha pishiring.
- Marinadlangandan so'ng, go'shtni marinad bilan birga sekin pishirgichga soling.
- Go'shtni shu tarzda tayyorlaganingizda, u shunchalik yumshoq va yumshoq bo'ladi, siz uni vilkalar bilan osongina ajratib olishingiz mumkin.
Tayyor!

Maslahatlar

Agar xohlasangiz, go'shtga iliq jo'xori yoki bug'doy tortillasi va piko de gallo bilan ham xizmat qilishingiz mumkin. Piko de gallo (so'zma-so'z: xo'roz tumshug'i) - bu mayda tug'ralgan pomidor, yashil qalampir, piyoz, jalapenyo yoki serrano qalampiri va limon sharbati Meksika oshxonasidan achchiq sous. Shuningdek, siz kosada karnada juda kestirib xizmat qilishingiz mumkin. Masalan, piyolalarga birinchi qoshiq ispan guruchini (piyoz, sarimsoq va pomidor pyuresi qo'shilgan guruchdan tayyorlangan rang-barang Meksika garniturasi) qo'shing va guruch ustiga go'sht bering.