Tarkib

• Qadam bosish
• 3-qismning 1-qismi: Uyushgan holda qolish
• 3-qismning 2-qismi: Mijozlar bilan salomlashish
• 3-qismning 3-qismi: Mijozlaringizga joy bering
• Maslahatlar

Uy egasi yoki styuardessa sifatida siz mijozlarning restoranda ko'rgan birinchi va oxirgi odamisiz. Shuning uchun siz doimo hushyor, ehtiyotkor va samarali bo'lishingiz kerak. Restoranni ozoda saqlash, mijozlarni xursand qilish va har bir stolda nimalar bo'layotganini kuzatib borish - bu mijozlarning baxtli bo'lishini ta'minlash uchun qilishingiz kerak bo'lgan ba'zi narsalar.

Qadam bosish

3-qismning 1-qismi: Uyushgan holda qolish

1. Xizmat boshlanishidan oldin sizda hamma narsa borligiga ishonch hosil qiling. Sizda etarli miqdordagi ruchka va markerlar, jadvallar va qog'ozlarning umumiy ko'rinishi bo'lishi kerak, shunda siz narsalarni yozishingiz mumkin. Agar sizga boshqa narsa kerak bo'lsa, menejerdan so'rang. Bundan tashqari, etarlicha toza vilkalar pichoq borligiga ishonch hosil qiling.
2. Restoranning har bir qismini kuzatib boring. Jadvallarning joylashuvi va qaysi bo'lim qaysi ofitsiantga tegishli ekanligi haqida umumiy ma'lumot bering. Har bir bo'limda nechta jadval borligini, har bir guruhda qancha odam borligini va har bir guruh qaysi vaqtda kelishini kuzatib boring. Bu sizga eng jadvali mavjud bo'lgan serverlarga yangi jadvallarni tayinlashni osonlashtiradi.
   • Agar restoran buyurtmalarni qabul qilsa, jadvallaringiz bilan umumiy tanishtirishdan oldin ularni qayta ishlaganingizga ishonch hosil qiling!
3. Ofitsiantlaringiz bilan bog'laning. Ofitsiantning qo'llari faqat ikkita stol bilan to'lganligini va qachonki ular oltita stolga o'zlari xizmat qilsalar ham, kimgadir yordam berishlari mumkinligini bilishingiz kerak. Ko'proq ofitsiantlar qanday ishlashini bilishning eng yaxshi usuli - ular bilan suhbatlashish. Hammangiz bir jamoaning a'zosi ekanligingizni unutmang!
   • Iloji bo'lsa, xaridorlarni u erga joylashtirishdan oldin ofitsiant yangi stolga xizmat ko'rsatishga tayyor yoki yo'qligini so'rang. Shuningdek, ofitsiantlardan bunday guruh kelganda katta guruhga xizmat qilish uchun vaqtlari bor-yo'qligini so'rashingiz mumkin.
4. Jadvallarni kuzatib borish uchun xonani aylanib chiqing. Ba'zan qizg'in siljish paytida siz qaysi jadval allaqachon qoldirilganligini yo'qotishingiz mumkin. Bunday holda siz biron kishiga o'tirishingizni so'rab, xona bo'ylab yurishingizni jadvallar bilan tanishishingiz kerak. Ishg'ol qilingan deb belgilangan, ammo endi hech kim o'tirmaydigan jadvallarni qidiring. Shuningdek, qaysi mijozlar allaqachon shirin taom yeyayotganligini tekshirib ko'rishingiz mumkin, chunki ushbu bo'limdagi ofitsiant yaqinda stolni bo'shatishi mumkin.
5. Agar kerak bo'lsa, jadvallarni tozalashga yordam bering. Ehtimol sizdan jadvallarni tozalashda yordam kutilmaydi, ammo kerak bo'lganda yordam berishga tayyor bo'lishingiz kerak. Boshqa ishingiz bo'lmaganida stollarni arting, vilkalar pichoqlar qo'ying va stullarni sozlang.

3-qismning 2-qismi: Mijozlar bilan salomlashish

1. Mijozlarni tabassum bilan kutib oling va ularni restoranda kutib oling. Siz restoranda yaxshi taassurot qoldirish uchun birinchi imkoniyatsiz, shuning uchun yangi mijozlar kelganda diqqat bilan e'tibor bering. Mijozlarni iliq kutib oling va agar ular qaytib kelgan mijozlar bo'lsa, ularni ism-sharif bilan chaqiring. Mijozlarga bir oz kutish kerakligini darhol xabar bering, shunda ular ovqatlanish uchun boshqa rejalar tuzish yoki qilmaslik to'g'risida qaror qabul qilishlari mumkin.
   • Agar kimdir kelganda boshqa mijoz bilan ish tutsangiz, yangi mijozga tabassum bilan "Men siz bilan gaplashaman!"
2. Guruh necha kishidan iboratligini so'rang. Restoranga kirib borgan ikki kishi avtomatik ravishda butun guruhni tashkil qiladi deb o'ylamang. Qolgan guruh hali ham yo'lda bo'lishi mumkin. Shunday qilib, har doim qancha odamga stol berilishi kerakligini so'rang.
3. Mijozlardan stol afzalligi bor-yo'qligini so'rang. Kichkina joy ajratilganda biroz kengroq odamlar o'zlarini qulay his qilishlari ehtimoldan yiroq emas, va u qadar harakatchan bo'lmagan mijozlar eshikka yaqin joyda o'tirishni xohlashadi, shuning uchun ular bu qadar uzoq yurmasliklari kerak. Eng yaxshi fikrni chiqaring va mijozlaringiz qaerda o'tirishni xohlashlarini so'rashdan qo'rqmang.
4. Zudlik bilan telefonga javob bering. Odatda restoran egasi telefonga javob berishga javobgardir. Telefonga tez va professional tarzda javob berganingizga ishonch hosil qiling. Restoran nomini, ismingizni ayting va qo'ng'iroq qiluvchiga ularga qanday yordam berishingizni so'rang. Yaxshiyamki, kutib turishni iltimos qiling.
5. Restoran gavjum bo'lsa ham, xotirjam bo'ling. Shiftning shoshqaloqligi boshlanganda salqinlashish qiyin bo'lishi mumkin, ammo agar siz bezovta bo'lsangiz, unda butun restoran tartibsiz bo'lib qolishi mumkin. Agar siz stressli bo'lsangiz, chuqur nafas oling va esda tutingki, hatto eng gavjum smenada ham bir necha soat ichida tugaydi.

3-qismning 3-qismi: Mijozlaringizga joy bering

1. Mijozlaringizni stolga yo'naltiring. Mijozlaringizdan tezroq yurmasligingizga ishonch hosil qiling. Ulardan bir oz oldinroq yurib, menyu va vilkalar pichoqlarni qo'lingizga olib, tegishli stol ustiga qo'ying. Mijozlar o'tirmasdan oldin ushbu stol yaxshi yoki yo'qligini so'rang.
2. Agar mijozlar uzoq vaqt kutishlari kerak bo'lsa, ulardan kechirim so'rang. Aksariyat mijozlar restoranda o'tirish uchun kamida 10 daqiqa kutishadi, ayniqsa, agar ular rezervasyon qilmagan bo'lsa. Agar sizning mijozlaringiz ancha uzoq kutishlariga to'g'ri kelgan bo'lsa, ularni stolga kuzatib borishda ularga samimiy uzr so'rang. Siz ularga bepul ichimlik yoki ishtahani taklif qila olasizmi yoki yo'qmi deb rahbariyatdan so'rang (lekin sizga ruxsat berilmaguncha mijozlarga buni taklif qilmang).
3. Mehmonlar qulay bo'lishiga ishonch hosil qiling. Restoran band bo'lmaganida, xaridorlarni band bo'lgan stol yoniga qo'ymaslikka harakat qiling. Shubhasiz, mijozlar restoran to'yganda boshqa ovqatlanishchilarning yonida o'tirishlari kerak, ammo barchada qulay bo'lish uchun etarli joy borligiga ishonch hosil qiling.
4. Bo'limlarni aylantirish. Mijozlarni aylanadigan bo'limlarga joylashtirish orqali siz barcha ofitsiantlaringiz biroz pul ishlashiga ishonch hosil qilishingiz mumkin. Aylanadigan bo'limlar, shuningdek, ofitsiantlarni bir vaqtning o'zida bir nechta jadvallar bilan bosib olishining oldini olishga yordam beradi.
5. Har bir mehmon uchun stolga menyu va vilkalar pichoqlar qo'ying. Bir vaqtning o'zida barcha menyularni stolga tashlamasligingiz kerak, chunki bu qo'pol va beparvoga o'xshaydi. Buning o'rniga, har bir mijoz uchun menyuni ehtiyotkorlik bilan tuzing va stoldan chiqishdan oldin mijozlaringiz o'tirganligiga ishonch hosil qiling.
   • Mijozlaringiz uchun suv yoki boshqa kichik narsalarni olishga tayyor bo'ling. Agar ular bundan ko'proq narsani talab qilsalar, ularga ofitsiantning o'sha erda bo'lishini iltimos qiling.
6. Mijozlar ketayotganda ular bilan suhbatlashing. Siz ular bilan aloqada bo'lgan so'nggi odam bo'lasiz, shuning uchun ular restoranni tark etganda do'stona xayrlashing. Bu ularga yoqimli ovqatlanish tajribasini boshdan kechirgandek his qilishlariga yordam beradi.

Maslahatlar

• Mijozlar har doim toza menyu olishlari kerak. Menyularni smena boshlanishidan oldin, shuningdek ular smena paytida qaytib kelganda artib oling.