Tarkib

• Qadam bosish
• 4-qismning 1-qismi: kurka tayyorlash
• 4-qismning 2-qismi: To'ldirish va tuzlash
• 4-qismning 3-qismi: Qovurish va pishirish
• 4-qismning 4-qismi: kurka dam oling va o'yib oling
• Maslahatlar

Katta yoki kichik kurka tayyorlash siz o'ylagandan ancha oson. Eng muhimi, to'g'ri tayyorlangan kurka bilan boshlang, so'ngra parranda go'shti quritilmasligi uchun choralar ko'ring. Duxovkada kurka tanlash, ziravor va gril tayyorlashni o'rganing.

Qadam bosish

4-qismning 1-qismi: kurka tayyorlash

1. Turkiyani tanlang. Hind kurka, agar iloji bo'lsa, ko'proq pul sarflashga arziydi. Uzoq muzlatilgan, ko'rgazma oynasi yoki himoya vositasi bilan ishlangan kurka hech qaerda yangi, davolanmagan kurka kabi mazali (va tayyorlash qiyinroq). Hind kurdini tanlashda quyidagilarni yodda tuting.
   • Supermarket o'rniga qassobdan yangi kurka olish mumkinligini ko'rib chiqing. Qassoblar ko'pincha yangi go'shtga ega.
   • Tuzsiz kurka toping. Bu aks holda kurka go'shtiga sun'iy lazzat beradi.
   • Ovqat tayyorlayotgan odamlar soniga etarlicha katta kurka tanlang. Kichkina 12-14 funtli kurka taxminan 10 kishini boqishga qodir, o'rtacha 15-17 funt sterling taxminan 16 kishiga, katta 18-21 funtli kurka esa 20 va undan ortiq kishiga yetadi.
2. Turkiyani muzdan tushirishAgar kerak bo'lsa. Agar siz tasodifan Rojdestvo uchun muzlatilgan kurka tanlagan bo'lsangiz, parranda go'shtini tayyorlashdan oldin uni butunlay yaxshilab eritib turish juda muhimdir. Kurka asl qadoqlarida muzlatgichning pastki qismidagi chuqur tortmasida eritilishi kerak. Paketni tayyorlashdan bir necha soat oldin uni xona haroratiga etkazish uchun uni oching.
3. Hindistonning ko'krak bo'shlig'ini bo'shating. Ichakni ichkaridan olib tashlang. Ular ko'pincha alohida sumkada bo'ladi, uni osongina olib tashlash mumkin (garchi ba'zi odamlar uni sho'rva va boshqa retseptlar uchun saqlashsa ham). Bo'shliqda siz bo'yni topishingiz mumkin; uni ushlab turing yoki bo'ynini yo'q qiling.
4. Turkiyani oqar suv ostida yuvib tashlang. Keyin go'shtni toza mato yoki oshxona qog'ozi bilan quriting. Pechka qo'yishdan oldin kurka quruq bo'lishi muhim; Nam bo'lganida kurka bug'lay boshlaydi va terisi jigarrang va qarsillab bo'lmaydi.

4-qismning 2-qismi: To'ldirish va tuzlash

1. Hindiyani to'ldiring. O'zingizning xohishingiz bilan to'ldiring - yoki kiyinish - va uni hindistonning bo'sh ko'krak qafasi ichiga soling. Ko'krak qafasini to'liq to'ldiring, so'ng bo'shashgan choyshabni bo'shliq ustiga yopib qo'ying.
   • Ba'zi oshpazlar kurdiyani to'ldirish go'sht pishirish paytida namlikni yo'qotadi va kurka quriydi deb hisoblashadi. Agar xohlamasangiz, kurkani to'ldirishga hojat yo'q.
2. Agar xohlasangiz, kurka tuzini tuzlang. Brinlash yoki tuzlash - bu qushni tuz eritmasi bilan surtish orqali ziravor qilishning juda oddiy va arzon usuli, shuningdek tarkibida o'tlar, ziravorlar, mevalar va sabzavotlar mavjud. Tuzlanishning bunday usuli tuzlamaning go'shtga chuqur kirib borishiga imkon beradi, bu asosan panjara paytida kamroq tez quriydi, natijada go'sht juda sharbatlidir.
   • Oshpazlar kurka pishirish zarurligi to'g'risida kelishmaydilar. Agar sizga kurka kurka go'shtining ta'mi yoqsa, uni sinab ko'rishingiz mumkin. Agar siz juda ko'p tuz iste'mol qilmasangiz, kurka hanuzgacha mazali bo'ladi.
   • Agar siz Kosher kurka go'shtini sotib olgan bo'lsangiz, sho'r tushirishdan mutlaqo voz keching. Kosher kurka go'shti fabrikada tuz bilan ishlanadi, shuning uchun ularni yana tuzlamoqning hojati yo'q.

4-qismning 3-qismi: Qovurish va pishirish

1. Pechni 450 darajaga qadar qizdiring.
2. Qovurilgan idishni alyumin folga bilan yoping. Ikki varaqli og'ir alyuminiy folga foydalaning. Bir varaqni uzunasiga, ikkinchisini esa eniga yotqizasiz. Choyshablar butun kurka atrofini o'rab oladigan darajada katta ekanligiga ishonch hosil qiling va pishirish uchun yumshoq yopiq chodirni yarating. Bu namlikning chiqib ketishiga yo'l qo'ymaydi va kurka yonib yoki qurib qolmaydi.
3. Pishirish vaqti qancha bo'lishini aniqlash uchun kurkani torting. O'rtacha pishirish vaqti - bir funt uchun 20 minut (umuman), hindibo, to'ldirishni ham o'z ichiga oladi.
4. Qovurilgan idishda kurka ko'kragini yuqoriga qo'ying.
5. Hindistonni ta'mga soling. Turkiya haqida gap ketganda, har kimning o'ziga xos ta'mi bor. Hindistonni ziravorlash uchun bir nechta fikrlar:
   • Agar kurka tuzlamagan bo'lsangiz, uning tashqi qismini tuz va murch bilan surtishingiz mumkin. Agar kurka sho'rda bo'lsa, bu qadam kerak emas.
   • Hindistonni yanada mazali va qora jigarrang teri uchun sariyog 'yoki zaytun moyi bilan arting.
   • Hindiyani maydalangan o'tlar va ziravorlar bilan, masalan, adaçayı va bibariya bilan silang.
   • Hindistonning bo'shlig'iga sarimsoq chinnigullar soling.
6. Turkiyani folga bilan o'rab oling va barchasini pechga qo'ying.
7. Pechning haroratini pasaytiring (180 darajaga qadar).
8. Hindistonni har 30 daqiqada tatib ko'ring. Pechni oching, folga ehtiyotkorlik bilan oching va qovurilgan idishda yig'ilgan go'sht sharbatlarini kurka ustiga surtish uchun cho'tka yoki qoshiqdan foydalaning.
9. Terini maydalang. Oxirgi 30 daqiqada pishirish paytida folga ko'krak va sonlardan olib tashlang. Teri jigarrang va tiniq rangga aylanadi.
10. Kurka pishganligini tekshirib ko'ring. Taxminan pishirish vaqti tugagandan so'ng (kurka vazniga qarab), go'shtning termometridan kurka tayyorligini tekshiring. Termometrni songa qo'ying.Kurka harorat 75 daraja Selsiyga yetganda amalga oshiriladi.

4-qismning 4-qismi: kurka dam oling va o'yib oling

1. Kurka biroz dam olsin. Tovoqni egib oling, shunda sharbatlar bir tomonga yig'iladi. Idishni folga bilan kurka ko'taring va uni katta chiqib ketish taxtasiga qo'ying. Turkiyani atrofidagi chodir kabi plyonkani orqaga burab, parranda go'shtini 30 daqiqaga qoldiring. Bu kurka namligini va yumshoqligini saqlaydi.
   • Kurka dam olayotganda, go'shtli sharbatlardan sous tayyorlang.
   • Hind kurkasini to'ldirgandan so'ng, qoshiq yordamida kurka ichidagi narsalarni olib, idishga soling.
2. Kurka bo‘lakchasini kesib oling u dam olishni tugatgandan so'ng. Tovuq go'shti bilan bir xil tarzda kurka kesib oling. O'tkir pichoq yordamida oyoq, ko'krak va qanotlarning go'shtini kesib oling. Oq va quyuq go'shtni alohida-alohida laganda ustiga qo'ying.
   • Istak bildirishingiz uchun tilak suyagini (bo'yin suyagi) olib tashlashni unutmang!
   • Hindistonning qolgan go'shti kokatu sho'rvasi, kurka sendvichi va kurka kastrulkasida mazali bo'ladi.

Maslahatlar

• Hindiyani chuqur qovurish - bu go'shtni tayyorlashning yana bir ajoyib usuli.