Tarkib

• Qadam bosish
• 3-qismning 1-qismi: Shaftoli tanlash
• 3-qismning 2-qismi: Shaftoli xom ashyosini iste'mol qilish
• 3-qismning 3-qismi: Shaftoli bilan pishirish

Shaftoli dunyodagi eng ko'p iste'mol qilinadigan mevalardan biridir. Shaftoli vatani Xitoyda bo'lib, u erda bizning davrimizdan 1000 yil oldin etishtirilgan va kelin to'y kuni shaftoli gullarini kiygan. Rimliklar shaftoliga "Fors olmasi" deb nom berishgan (Fors - Eron mamlakatining asl nomi va u erda ham shaftoli etishtiriladi) va Kolumbus tufayli shaftoli ham okeanni kesib o'tib, Amerikada qoldi. Shaftoli konservalari, albatta, butun yil davomida mavjud, ammo yozda siz yangi shaftoli bilan bahramand bo'lishingiz mumkin, garchi yangi shaftoli odatda Gollandiyaga import qilinadi. Yangi shaftoli yoqimli va shirin va suvli bo'lib, ularni iste'mol qilish oson. Shaftolining pishganligini, shaftolini qanday saqlashni va shaftolini iste'mol qilish usullarini qanday aniqlashni ushbu maqolada o'qishingiz mumkin.

Qadam bosish

3-qismning 1-qismi: Shaftoli tanlash

1. Faqat shaftoli mavsumida yangi shaftoli sotib oling. Eng yaxshi shaftoli bu hududdan keladi va ular allaqachon pishib yetilganda tanlanadi; o'zlari daraxtdan yiqilishidan oldin. Odatda ta'tilda bo'lganingizda, masalan, Ispaniya, Italiya yoki Gretsiyada eng mazali shaftoli iste'mol qilasiz. Gollandiyaning o'zida shaftoli ham kichik hajmda o'stiriladi, ammo aslida bizning mamlakatimiz shaftoli uchun bu juda sovuq. Ko'pincha shaftoli Evropaning janubidagi quyoshli, O'rta er dengizi mamlakatlaridan keladi. Evropaning shaftoli mavsumi Ispaniyada boshlanadi, u erda birinchi shaftoli aprel oyida tanlanadi va oktyabr oyining o'rtalariga qadar davom etadi. Shaftoli Shimoliy va Janubiy Amerikada ham keng miqyosda etishtiriladi. Qo'shma Shtatlarda aniq hosil yig'ish mavsumi shtatlarga qarab farq qiladi. Ehtimol, ular Kaliforniyadagi shaftoli yeyishgan bo'lishi mumkin, ular Nyu-Jersidagi daraxtda hali ham yashil rangda. Janubiy Amerikaning Chili davlatida fasllar aksincha. Shunday qilib, yoz bu erda qish bo'lsa, u erda va Chilida shaftoli mavsumi noyabrdan aprelgacha davom etadi. Quyida shaftoli yetishtiriladigan qator maydonlarning ro'yxati keltirilgan va shaftoli pishib yetish davri:
   • Ispaniya: aprel oyining oxiridan oktyabr oyining o'rtalariga qadar
   • Italiya, Frantsiya va Gretsiya: iyundan sentyabrgacha
   • Florida: aprel va may
   • Kaliforniya: Maydan sentyabrgacha
   • Argentina, Chili va Janubiy Afrika: noyabrdan aprelgacha
   • Gruziya: maydan avgustgacha
   • Janubiy Karolina: maydan avgustgacha
   • Chili: Noyabrdan aprelgacha
2. Pishgan shaftoli tanlang. Eng yaxshisi, pishgan shaftoli sotib olib, bir-ikki-uch kun ichida iste'mol qiling. Do'konda sotib olingan shaftoli odatda to'liq pishmagan, ammo agar siz ularni quyosh ostida va xona haroratida uyda saqlasangiz, ular uch kundan maksimal bir haftagacha to'liq pishgan bo'lishi kerak. Agar siz shaftoli muzlatgichda saqlasangiz, pishib etish jarayoni to'xtaydi. Shuning uchun shaftoli etarlicha pishgan deb o'ylagandan keyin ularni muzlatgichda qog'ozli paketga solib qo'yish aqlli.
   • Shaftoli sotib olayotganda, ularning tashqi ko'rinishiga qaraganda og'irroq ekanligiga ishonch hosil qiling. Bu shaftoli go'shti sharbatga to'lganligidan dalolat beradi.
   • Shaftolilarni "hosildorligini" bilish uchun ularni siqmang yoki siqmang. Pishgan shaftoli go'shti uni bosganingizda chindan ham hosil bo'ladi, ammo shaftolini siqish go'shtga zarar etkazadi va bosilgan joy odatda tezda chiriydi.
   • Pishgan shaftoli odatda poyasi bo'lgan joyda juda kuchli hidni chiqaradi, ammo bu hid shaftolining barcha turlari uchun bir xil emas.
3. Shaftoli turlari juda ko'p. Shaftoli qariyb 3000 yildan beri ekilib kelinmoqda va dunyo bo'ylab shaftolilarning tom ma'noda yuzlab turlari mavjud. Ko'pgina Evropa va Shimoliy Amerika shaftoli ichki qismida sariqdan to'q sariq ranggacha bo'ladi, ammo siz Osiyo va Janubiy Amerikadagi shaftolilarning tanasi ancha oq rangga ega ekanligini bilasizmi?
   • Qaysi shaftoli eng yaxshisi? Eng mazali shaftoli - sizga yaqin o'sadigan shaftoli. Mahalliy tanlangan shaftoli odatda ancha mazali va sharbatlidir, chunki ular eksportga jo'natiladigan shaftolidan ko'ra nozikroq bo'lishi mumkin. Uzoq yo'lni bosib o'tmagan shaftoli, shuning uchun ko'pincha etarlicha pishmagan paytda olinadi.
   • Bir nechta taniqli shaftoli navlari - Amsden iyun, Red Haven va Champion (Shimoliy Amerikadan), Charlz Ingouf va Benedicte (Frantsiyadan).
   • Shaftoli qattiq shaftoli va bo'shashgan tosh bilan shaftoliga bo'linishi mumkin. Belgilangan toshli shaftoli ichida xamir tosh atrofida mahkam o'rnashib "o'sdi". Shaftoli navlari ham bor, ular orasida faqat shu erda. Bunday shaftoli bilan tosh juda tiqilib qolmagan, lekin umuman bo'shashmagan.
   • "Eriydigan" deb nomlangan shaftolilarning aksariyati go'shtga toshga bog'langan. Ushbu shaftoli odatda tijorat maqsadlarida va to'g'ridan-to'g'ri iste'mol qilish uchun etishtiriladi. "Eriydigan" deb nomlangan bu shaftoli pishganidan keyin juda suvli, go'yo go'shti eriydi. "Erimaydigan" deb nomlangan shaftoli ancha mustahkam bo'lib qoladi va shuning uchun odatda konservalangan bo'ladi.
4. Shaftolini to'g'ri saqlang. Agar siz shaftoli sotib olgan bo'lsangiz, shaftolini biroz pishishiga imkon berish uchun poyalarni olib tashlang va ularni nafas olish mumkin bo'lgan mato ustiga dastasini yon tomoni bilan saqlang. Masalan, shaftoli zig'ir yoki paxtali peçete yoki choy sochiqda juda yaxshi pishadi. Shaftoli tinchgina pishishi uchun ularni yupqa salfetka bilan yoping. Shaftoli ozgina hosil bera boshlashi va shaftoli yoqimli hidni boshlay boshlashi bilan, shaftoli qog'oz paketga yumshoq o'ralgan holda yoki shunchaki bo'shashmasdan muzlatgichga qo'ying.
   • Shaftolini muzlatgichga qo'yganingizdan boshlab, ularni bir necha kun ichida eyishingiz kerak, chunki ular bir haftadan kamroq vaqt ichida pishib etiladi. Shaftolini hech qachon yopiq polietilen paketda saqlamang, chunki ularning buzilishi kafolatlanadi.
   • Bundan tashqari, shaftoli muzlatishingiz mumkin. Shaftolini muzlatish uchun avval ularni suvda ozgina oqartirish kerak. Keyin pichoq bilan terini olib tashlang va shaftoli takozlar bilan kesing. Shaftoli takozlarini havo o'tkazmaydigan muzlatgich qoplarida saqlang.

3-qismning 2-qismi: Shaftoli xom ashyosini iste'mol qilish

1. Shaftolini iste'mol qilishdan oldin uni doimo yuving. Shaftolini eyishdan oldin yoki uni ishlatishdan oldin har doim toza suv bilan yuvib tashlang. Shaftoli tashqi tomonini qo'llaringiz yoki sabzavotli cho'tka bilan yumshoq qilib silang. Shu tarzda siz nafaqat shaftolidan har qanday axloqsizlik va bakteriyalarni, balki qoldiq pestitsidlarni ham olib tashlaysiz.
   • Shaftolini iste'mol qilishdan oldin ularni doimo yuving. Agar siz avval shaftolini yuvib, keyin muzlatgichda saqlasangiz, ular tezroq buziladi, chunki namlik shaftolida bakteriyalar va zamburug'lar paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin.
   • Siz shaftoli terisini eyishingiz mumkin, ammo terining tuzilishi sizga yoqmasa, uni o'tkir pichoq bilan ham juda yaxshi olib tashlashingiz mumkin. Shaftoli terisi fitontsentrlar va tolaga boy, ammo ko'pchilik bu baxmalni unchalik yaxshi ko'rmaydilar.
2. Siz xuddi olma singari qo'lingizdan shaftoli yeyishingiz mumkin. Pishgan shaftoli yeyishning eng yaxshi usuli? Faqat tishlaringizni ichiga botirib, sharbati iyagingizga tomizib qo'ying. Ehtiyot bo'ling, chunki shaftoli, o'rik, o'rik va nektarin kabi tosh mevalardir. Shunday qilib, o'rtada toshga o'xshash chuqur bor, ammo aks holda siz shaftolini to'liq iste'mol qilishingiz mumkin.
   • Shuningdek, shaftolini toshga pichoq bilan oxirigacha kesib, shaftoli yarmini kesishga urinib ko'rishingiz mumkin. Keyin yarimlarni muloyimlik bilan aylantiring va ularni ajratib oling. Endi siz bemalol fitilni chiqarib, qattiq narsaga tishlashdan tashvishlanmasdan, xotirjamlik bilan tishlarini shaftoliga qo'yishingiz mumkin.
   • Shaftolining yoqimli jihatlaridan biri shundaki, u shirali meva, ammo ba'zi shaftoli juda suvli. Shu sababli, sharbat tomchilarini ushlash va kiyimlaringizni ifloslanishiga yo'l qo'ymaslik uchun ro'molcha yoki biron bir oshxona qog'ozi yoki peçete tayyor bo'ling.
3. Bundan tashqari, siz shaftoli parchalashingiz mumkin. O'tkir pichoqni ishlatib, shaftolini tosh atrofida aylanib chiqing, sopi bo'lgan uchidan mevaning boshqa uchigacha. Ikkala yarmini torting va shaftoli kattaligiga qarab har yarmini uch yoki undan ortiq bo'laklarga bo'ling. Dilimlangan shaftoli gazak kabi juda yaxshi.
   • Shaftoli bo'laklarini ta'mini ziravor qilish uchun ularning ustiga ozgina dolchin yoki jigarrang shakar sepib qo'yishingiz mumkin. Qaymoq yoki smetana yangi shaftoli bilan mazali ta'mga ega.
   • Qattiq toshli shaftoli bilan, ular juda pishganida, toshni olib tashlash juda qiyin bo'lishi mumkin. Ehtimol siz shaftolini ezib tashlashingiz mumkin, va agar go'sht yadroga juda qattiq bo'lsa, shaftoli yarmini burab, yadrodan bo'shatish juda qiyin.
4. Yogurt, kvark yoki tvorog orqali yangi shaftoli kublarini aralashtiring. Kubiklangan shaftoli oddiy yogurt kosasini biroz shirin qiladi va shuningdek, mazali "luqma" ni beradi. Yogurt probiyotikalar tufayli sog'lomdir va siz shaftoli bilan temir, kaliy, A va D vitaminlari va antioksidantlarga boy meva, shuningdek, bir qator turli xil fitonutriyentlarni qo'shasiz. Lekin eng muhimi, albatta, bu juda mazali.
   • Haqiqatan ham o'zingizni yoki boshqalarni buzishni xohlaysizmi? Keyin vanilli muzqaymoq kosasi ustiga shaftoli bo'lagini torting. Qarama-qarshi darajada mazali.
5. Smoothie-ga shaftoli qo'shing. Deyarli har qanday smuzi tarkibida bir nechta tozalangan shaftoli bo'lsa, u yanada mazali bo'ladi, chunki shaftoli ichimlikni yanada shirin va mevali qiladi. Shaftoli nonushta qilish uchun qulay kokteyl uchun quyidagi retseptni sinab ko'ring:
   • Puree teng qismlardan tozalangan shaftoli va sutni qo'l bilan aralashtirgich yoki blender bilan tozalang, so'ngra aralashmani muz kublariga quying. Bitta katta stakan uchun chorak litr sutni o'lchab, bir xil hajmdagi shaftoli bo'laklarini qo'shing. Agar xohlasangiz, shuningdek apelsin sharbati (umumiy miqdorning uchdan bir qismi) va agar xohlasangiz, ozgina asal qo'sha olasiz.
   • Ushbu smuzi tarkibida mazali bo'lgan boshqa ingredientlar: yogurt, banan, qulupnay, ko'k, chia urug'i, eman yong'og'i yoki (pishmagan) jo'xori uni yoki jo'xori donalari.
6. Garnitür sifatida shaftoli kublaridan foydalaning. Kesilgan shaftoli bilan siz nonushta yoki gazakni chiroyli va mazali tarzda tugatishingiz mumkin. Shaftoli bo'laklarini yakunlovchi yoki tepaga qo'shib ko'ring:
   • Makkajo'xori donalari yoki boshqa yormalar
   • Brinta yoki jo'xori uni
   • Guruch yormasi yoki irmik pudingi
   • Pancakes, pancake yoki poffertjes
   • Muesli yoki cruesli
7. Bellini yasab ko'ring. Yozgi shaftoli ichimligini xohlaysizmi? Amerikalik yozuvchi Ernest Xemingueyning sevimlisi bo'lgan ichimlikmi? Ha, iltimos, aytasiz. Yangi maydalangan shaftolini ozgina limon sharbati bilan aralashtiring va tetiklantiruvchi shampan kokteyli uchun shirin va mevali asosga egasiz. Haqiqiy Bellini uchun quyidagi ingredientlarni oziq-ovqat protsessoriga aralashtiring:
   • To'rtta tozalangan shaftoli toshsiz, bitta limon sharbati bilan aralashtirgichga joylashtiring. Blenderdagi limon sharbati bilan shaftoli pyuresini tayyorlang va keyin ta'mga ko'ra bir oz shakar yoki asal qo'shing, agar xohlasangiz, ikki yoki undan ortiq osh qoshiq limon sharbati qo'shing.
   • Ushbu aralashmaning ozgina qismini shampan flutiga to'kib tashlang va uni bir xil miqdordagi yaxshi italyan ko'pikli sharob (spumante) yoki shampan bilan to'ldiring. Yozgi mazali kokteyl.

3-qismning 3-qismi: Shaftoli bilan pishirish

1. Pêche Melba qiling. Brakoner shaftoli, yangi uzilgan malina va vanildan tayyorlangan muzqaymoq. Ushbu klassik taom uchun sizga kerak bo'lgan yagona narsa va siz buni shunday qilasiz:
   • Tandirda 125 ml suvni bir osh qoshiq limon sharbati va 220 gramm shakar bilan qaynatib oling. Issiqlik paytida suv eriydi, shunda shakar eriydi. U qaynab turganida, yarmiga kesilgan to'rtta tozalangan shaftoli qo'shing. Shaftolilar mayin olovda yumshoq bo'lguncha pishirib, so'ngra ularni shakarli suvdan ochilgan qoshiq bilan tortib oling.
   • 250 gramm malina, 30 gramm shakarli shakar va bir osh qoshiq limon sharbati pyuresida yoki qo'l aralashtirgichida.
   • Tayyorlangan shaftoli sovushini qoldiring. Keyin shaftoli sovutilgan shirin taomlarga yoki muzqaymoq sunduralariga bo'linib, ustiga vanilinli muzqaymoq soling va ustiga malina sousining bir qismini quying.
2. Bundan tashqari, shaftoli bilan juda yaxshi pishirishingiz mumkin. Sizda hali pishmagan yoki pishmagan shaftolilaringiz bo'ladimi, ular qattiq yoki bo'shashgan toshga ega bo'ladimi va ularning mazasi mazali bo'ladimi yoki aslida faqat o'rtacha, barcha turdagi va lazzatlardagi shaftoli pirog, pirojnoe va maydalash uchun ajoyib asosdir. Agar sizda shaftoli ko'p bo'lsa, ularni sevimli pishirish retseptlaridan birida foydalaning.
   • Shaftoli pirogini tayyorlashga harakat qiling. Shaftoli pirogi - taniqli gollandiyalik olma pirogidagi mazali, tetiklantiruvchi va yozgi o'zgarish. Olma pirogining deyarli barcha retseptlarida siz olma (juda pishmagan) shaftoli bilan almashtira olasiz. Siz klassik shaftoli pirogini yoki shaftoli maydalangan pirogini tayyorlashingiz mumkin, va shaftoli, shubhasiz, vanilya yoki shokoladli keksda ham ishlaydi.
   • Shaftoli parchalanishini sinab ko'ring. Xuddi taniqli olma parchalanishi singari, shaftoli maydalanishi ham aslida mevali pirogning bir turi, ammo tubsiz. Vanil muzqaymoq, qaymoq, smetana yoki hattoki vanil kremi bilan qo'shib qo'yilgan iliq shaftoli tepasida shunday shirin, maydalangan va tiniq pishgan qobiq bilan maydalanadi, shunchalik mazali bo'ladiki, uni taqiqlash kerak ...
3. Shaftoli murabbo tayyorlang. Agar chindan ham qayta ishlash uchun shaftoli juda ko'p bo'lsa, unda mazali shirin murabbo tayyorlash uchun sizda yaxshi bahona bor. Teng qismli yangi shaftolilarni oq shakar, ozgina limon sharbati va pektin yoki boshqa jellovchi moddalar bilan aralashtiring. Bir martada yaxshi miqdordagi murabbo tayyorlashingiz mumkin.
   • Do'konda sotiladigan jellovchi vositalarning aksariyati amal qilish bo'yicha aniq ko'rsatmalar va siz foydalanadigan meva turiga qarab to'g'ri nisbatlar bilan ta'minlangan. Siz sotib olgan jelleştirici agentning qadoqlarida har doim foydalanish ko'rsatmalarini o'qing. Oddiy donador shakar o'rniga murabbo shakaridan foydalanishingiz mumkin.
   • Zanjabil siropi bilan aralashtirilgan shaftolidan shaftoli murabbo tayyorlashga harakat qiling. Shaftoli zanjabil murabbosi marinadlarda va qovurilgan go'shtlarda mazali bo'ladi. Taste, shuningdek, ko'k, olxo'ri yoki gilosning ta'miga juda mos keladi.
4. Shaftoli quritish. Agar sizda hammasi pishib yetishni boshlagan shaftoli ko'p bo'lsa, quritish hosilni ko'proq olish uchun ularni saqlashning foydali usuli bo'lishi mumkin. Shaftolilarni xanjarlarga bo'lib quritib yoki quritadigan yoki quritadigan quritgichda quritib, yoki eng uzoq vaqt davomida eng past darajadagi pechga qo'yish yaxshidir. Ular sekin va past haroratda quritilishi kerak.
5. Barbekyuda meva. Bu g'alati tuyulishi mumkin, ammo ba'zi boshqa mevalar singari, barbekyuda shaftoli pishirish mumkin. Qovurilgan shaftoli ta'mi cho'chqa go'shti, tovuq go'shti, mol go'shti yoki losos kabi barbekyu baliqlaridan turli xil go'shtlarga va hatto baliqlarga juda qo'shiladi.
   • Shaftolini maydalab, ustiga bir oz balzam sirkasini cho'tka bilan surting. Keyin ularni pulpa tomonini panjara panjarasida qovuring. Shaftoli bo'laklarini 3 dan 5 minutgacha qizdirmang, chunki ular juda tez yumshaydi.