Tarkib

• Tarkibi
• Stew stew uchun
• Qovurilgan panjara uchun
• Qovurilgan idishlarni qovurish uchun
• Qadam bosish
• 4-usulning 1-usuli: Qovurilgan idishda qovurilgan go'sht
• 4 ning 2-usuli: Qovurilgan panjara
• 4-dan 3-usul: Idishdagi qovurilgan qozon
• 4-dan 4-usul: Stewni tanlang va xizmat qiling

Ehtimol siz go'sht bo'limida kostryulkalar bilan qovurilgan qovurilgan go'shtni ko'rgansiz va bu arzon go'sht bo'lagini qanday tayyorlashni eng yaxshi deb bilgansiz. Qovurilgan qovurilgan go'sht mol go'shti bo'yinidan yoki elkasidan kelib chiqqanligi sababli, bu go'sht to'g'ri kesilmaganda qattiq bo'lishi mumkin. Qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan pishirish yoki tez pishirish, masalan, pechda panjara yoki panada qovurish kabi uzoq va sekin pishirganda eng mazali bo'ladi. O'zingizning mahoratingizga mos keladigan texnikani tanlang va nima uchun qozon qovurish juda mazali va mashhur go'sht ekanligini tushunasiz.

Tarkibi

Stew stew uchun

• 2 osh qoshiq o'simlik yoki kolza yog'i
• Tuz va qalampir ta'mga
• 1 dan 1,4 kg gacha stew
• 3/4 stakan (180 ml) suyuqlik
• 1 choy qoshiq yoki 1 osh qoshiq o'tlar

Qovurilgan panjara uchun

• mol go'shti
• Tuz va qalampir ta'mga

Qovurilgan idishlarni qovurish uchun

• 2 osh qoshiq o'simlik, kokos yong'og'i yoki uzum yadrosi yog'i
• Tuz va qalampir ta'mga
• Siz tanlagan go'sht ziravorlari (ixtiyoriy)

Qadam bosish

4-usulning 1-usuli: Qovurilgan idishda qovurilgan go'sht

1. Pechni oldindan qizdiring va go'shtni ziravorlang. Pechni 162 ° S ga qo'ying. Ikki osh qoshiq o'simlik yoki kolza yog'ini katta yirtqichlardan yoki qozonga soling. Yog'ni o'rtacha olovda qizdiring va stewga tuz va qalampir seping.
   • Qovurilgan qovurilgan ingichka bo'lsa, siz katta skovorodkadan ham foydalanishingiz mumkin.
2. Qovurilgan idishni pishiring. Yog 'iliq va yaltirab bo'lgandan keyin, ziravorli go'shtni idishga soling. Tovaga solib qo'yishingiz bilan go'sht shitirlaydi. Go'sht jigarrang bo'lguncha o'rtacha olovda tursin. Go'shtni qisqich yordamida go'shtni aylantiring va uni har tomondan qizartiring. Barcha bo'laklarni surtib bo'lgandan keyin go'shtni qisqichlardan foydalaning. Yog'ni to'kib tashlang va uni idishdan olib tashlang.
   • Go'shtni maydalash paytida pechning qo'lqoplarini kiying, chunki issiq yog 'sepilishi mumkin.
3. Unga namlik qo'shing. Go'shtga taxminan 3/4 stakan suyuqlik tushiring. Bu qozon pishgan paytida namlanib, uni yanada yumshoq qiladi. Namlikni pishirish uchun quyidagi variantlardan birini sinab ko'ring:
   • Sigir yoki sabzavotli go'sht
   • Olma sharbati yoki olma sharbati
   • Brusnika sharbati
   • Pomidor sharbati
   • Tarkib bilan aralashtirilgan quruq sharob
   • Suv
   • Barbekyu sousi, Dijon xantal, soya sousi, mol go'shti sousi yoki Worcestershire sousi kabi 1 osh qoshiq suyuq ziravor (siz uni suv bilan suyultirishingiz mumkin).
4. Quruq o'tlarni aralashtiring. Bundan ham ko'proq lazzatlanish uchun stewga o'zingiz tanlagan quritilgan o'tlarni qo'shing. Taxminan bir choy qoshiq quritilgan o't yoki bir osh qoshiq yangi o't qo'shishingiz kerak. Siz quyidagi o'simliklardan foydalanishingiz mumkin:
   • Rayhon
   • Provans o'tlari
   • Italiya ziravorlari
   • Oregano
   • Kekik
5. Go'shtni pechga qo'ying. Qopqoqni qozon ustiga qo'ying va go'shtni pechga qo'ying. 1 dan 1,4 kg gacha bo'lgan qozonda go'shtni bir soat va 15 daqiqadan bir soatgacha va 45 minut davomida pishiring. Qovurilgan qovurilgan go'sht pishib, ovqatlanishga tayyor bo'lgach, butunlay yumshoq bo'ladi. Agar siz haroratni nazorat qilsangiz, go'sht o'rtacha noyob uchun 62 ° C va yaxshi bajarilgan uchun 79 ° C bo'lishi kerak.
   • Go'shtning yumshoqligini vilkalar yoki pichoq bilan tekshiring. Agar go'sht etarlicha yumshoq bo'lsa, vilka yoki pichoq osongina siljiydi.

4 ning 2-usuli: Qovurilgan panjara

1. Gril pechini yoqing va go'shtni ziravorga keltiring. Agar panjara elementi pechning tepasida osilib tursa, pechka panjarasini panjara elementidan 10 sm masofada joylashtiring. Agar panjara pechning pastki qismidagi tortmasida bo'lsa, siz tokchani siljitishingizga hojat yo'q. Stewning ikkala tomonini tuz va qalampir bilan ishqalash paytida panjarani yoqing.
   • Qovurilgan go'shtni tatib ko'rish uchun go'sht ziravorlarini xohlagancha foydalaning.
2. Go'shtning bir tomonidan panjara qiling. Tajribali go'shtni pishirish tepsisi yoki skovorodkaga qo'ying va uni broyler ostiga qo'ying. Go'shtning qalinligiga qarab, go'shtni 7-9 daqiqa davomida panjara qiling. Agar siz uni o'rtacha yoki kamdan-kam hollarda afzal ko'rsangiz, uni 6-7 daqiqada saqlang.
   • Sizda mavjud bo'lgan panjara turiga qarab, panjara bilan shug'ullanish uchun pechning eshigini ochiq qoldirishingiz mumkin.
3. Go'shtni aylantiring va boshqa tomonni panjara qiling. Qovurilgan idishni ehtiyotkorlik bilan aylantirish uchun o'tkir vilka yoki oshxona qisqichidan foydalaning. Go'shtni broylerga qaytaring va qalinligiga qarab yana 5-8 daqiqa davomida pishiring. Go'shtning haroratini tekshiring.
   • Agar siz o'rtacha noyob go'shtni kesishni istasangiz, uni 60 ° C bo'lganda panjaradan olib tashlang. O'rtacha biftek uchun go'shtni 70 ° C gacha pishiring.
4. Xizmat qilishdan oldin go'sht dam oling. Go'shtni chiqib ketish taxtasiga yoki xizmat plitasiga qo'ying. Go'shtga alyumin folga soling, shunda u chodir hosil qiladi va uni taxminan besh daqiqa ushlab turing. Bu go'shtning namligi go'sht bo'ylab tarqalishiga yordam beradi, shunda siz go'shtni kesishda hammasi tugamaydi.
   • Tandirdan olib tashlaganingizdan keyin dam olingandan keyin go'sht taxminan besh darajaga qadar sovishi kerak edi.

4-dan 3-usul: Idishdagi qovurilgan qozon

1. Pechni yoqing va stewingizni ziravorlang. Pechni 200 ° S ga qadar qizdiring. Istalgancha go'shtni ziravorlar bilan ziravor qiling. Agar siz buni sodda qilishni istasangiz, shunchaki qo'pol tuz va qalampirdan foydalaning. Go'shtni ikki tomondan ziravorlashdan o'zingizni tiymang, chunki bu go'shtga lazzat qo'shadi va qizartirishda yordam beradi. Siz go'shtdagi ziravorlar va ziravorlarni ko'rishingiz kerak. Siz quyidagilarni ham ishlatishingiz mumkin:
   • Kajun ziravorlari
   • chimichurri
   • Teriyaki
   • Monreal go'shti uchun ziravor
2. Qovurilgan idishni qizdiring. Yuqori olovda og'ir (afzalroq quyma temir) skovorodkani joylashtiring. Isitish uchun idishga bir necha osh qoshiq kokos yong'og'i, uzum urug'i yoki o'simlik moyini qo'shing. Tovoq juda qizib ketishi kerak, shunda go'sht darhol jiringlay boshlaydi va jigarrang bo'ladi.
   • Hindiston yong'og'i yog'i, uzum yadrosi yog'i va o'simlik moylarida tutun darajasi yuqori bo'lib, ular panani qizdirganda yonadi. Sariyog 'yoki zaytun moyida go'shtni qovurishdan saqlaning, chunki u yonib ketadi.
3. Go'shtning ikkala tomonini ham tering. Go'shtni isitilgan va moylangan skovorodkaga joylashtiring va uni 1-3 daqiqa davomida pishiring. Go'shtni ehtiyotkorlik bilan aylantiring va boshqa tomonni yana 1-3 daqiqa davomida pishiring. Go'sht har tomondan quyuq, oltin jigarrang rangga ega bo'lishi kerak. Ichkarida u hali ham xom bo'lib qoladi, lekin siz pechda go'shtni teng ravishda pishirishda davom etasiz.
   • Siz go'shtni pishirish paytida muntazam ravishda qizarib ketishi uchun uni muntazam ravishda aylantira olasiz.
4. Yana go'shtni pechda pishiring. Qovurilgan go'sht bilan skovorodni oldindan isitiladigan pechga qo'ying. Go'shtni 6-8 daqiqa davomida pishiring yoki u siz istagan don darajasiga yetguncha. Agar siz haroratni nazorat qilsangiz, go'sht o'rtacha nodirlar uchun 60 ° C va yaxshi bajarilganlar uchun 80 ° C orasida bo'lishi kerak. Go'shtni plastinka ustiga qo'ying va xizmat qilishdan oldin uni bir necha daqiqaga qoldiring.
   • Go'shtni dam olishga qo'yib, go'sht namligi o'zini bir tekis taqsimlash imkoniyatiga ega bo'ladi.
   • Qovurilgan idishingiz pechka qo'yish uchun mos ekanligiga ishonch hosil qiling. Agar u mos deb aytilgan bo'lsa ham, siz idishni 200 ° C darajasida pechda ishlatishingiz mumkinligini tekshirishingiz kerak.

4-dan 4-usul: Stewni tanlang va xizmat qiling

1. To'g'ri oshni tanlang. Agar siz go'shtni ko'proq odamlarga sotib olsangiz, taxminan bir xil o'lchamdagi kichikroq bo'laklarni tanlang. Agar siz hech narsa topa olmasangiz, kichikroq qismlarga ajratish uchun bitta yoki ikkita kattaroq qismni sotib oling. Shu tarzda go'sht teng ravishda pishiriladi.
   • Qovurilgan qovurish tartibsiz bo'lishi mumkin, chunki u tarkibida mol go'shti yelkasidan chiqadigan ko'plab mushak to'qimalari mavjud. Yog 'miqdori juda ko'p bo'lmagan va qalinligi taxminan teng bo'lgan idish-tovoqlarni qidirib toping.
2. Qovurilgan idishni saqlang va tayyorlang. Uyga qaytishingiz bilan yangi stew tayyorlang. Agar siz darhol go'shtni tayyorlay olmasangiz, uni ikki-uch kun davomida muzlatgichda saqlashingiz mumkin. Birinchidan, go'shtni polietilen plyonkadan olib tashlang va uni plastik bo'lmagan idishga soling. Bir oz havo oqishi uchun likopchani yumshoq qilib yoping. Go'shtni boshqa oziq-ovqat mahsulotlariga namlik tushmasligi uchun muzlatgichingizning go'sht bo'linmasiga yoki pastki javonga qo'ying.
   • Xom go'sht bilan muomala qilishda va saqlashda, xom va pishirilgan go'shtni birga joylashtirmaslik yoki saqlash kerak emas. Ularni alohida bo'limlarda saqlang va qadoqlash va tayyorlash paytida turli xil chiqib ketish taxtalaridan foydalaning.
3. Idishga xizmat qiling. Klassik taom uchun stewga qaynatilgan kartoshka (ezilgan yoki qovurilgan) va salat bilan xizmat qiling. Yana sarguzashtli eslatma uchun, shuningdek, qozonda qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan yoki au gratinli sabzavotlar yoki qovurilgan qo'ziqorinlar bilan iste'mol qilishingiz mumkin. Bundan tashqari, go'shtni deyarli har qanday sous bilan (barbekyu, pesto, hollandayz yoki tajribali sariyog ') qo'shishingiz mumkin.
   • Bundan tashqari, stewni ingichka qilib kesib, qovurilgan sabzavot va guruch bilan xizmat qilishingiz mumkin. Yoki fajitalar tayyorlash uchun tortillani ingichka go'sht bilan to'ldiring.