Tarkib

• Qadamlar
• Maslahat
• Ogohlantirish

Zo'r tayyorlangan biftek boy, mazali, jozibali ta'mga ega bo'ladi va katta ziyofatga yoki kichik shinam ovqatga mos keladi. Steykni pishirish, pishirish, panjara, qovurish va hatto pechda pishirish kabi turli xil usullar mavjud. Boshqa tomondan, har bir inson bifshteksni har xil ta'mga ega bo'ladi, ba'zi odamlar tashqi tomoni va ichi o'rtacha jigarrang rangga ega biftekni, boshqalari esa pishirilgan biftekni yaxshi ko'radilar. Siz tanlagan va istaklaringizga qarab biftek yaratish uchun sozlashingiz mumkin bo'lgan biftek retseptlari.

Qadamlar

4 ning 1-usuli: Steak tayyorlang

1. 

   Biftekni tanlang. Asosan, go'sht "biftek" ga tegishli bo'lsa, siz go'shtni biron bir qismida ishlata olmaysiz. Shu bilan birga, siz o'zingizning ta'mingizga, ta'mingizga, suvli va narxiga qarab go'shtni quyidagi takliflarga ko'ra tanlashingiz mumkin:
   • T suyak suyagi. T shaklidagi mayin biftek - bu o'rtada "T" ga o'xshash suyak bilan ajratilgan ikkita fileto. T shaklidagi mayin go'shti ko'pchilikka yoqadi, ammo bu mol go'shti (o'ta yumshoq go'sht) bo'lgani uchun uning narxi biroz qimmatga tushadi.
   • Porterxaus go'shti: Ham mayin, ham yog'li bel, Porterhouse T-shaklidagi mayin go'shtga o'xshaydi, bu ikki xushbo'y go'sht bo'lagi o'rtasida ingichka suyagi bor. Porterxaus go'shtining narxi T shaklidagi mayda go'sht bilan deyarli bir xil.
   • Orqaga suyaning (qovurg'a ko'z). Yog'siz go'sht - bu mol go'shti qovurg'asi, shuning uchun uni Rib-eye deyishadi. Ko'pchilik "biftek" so'zi haqida gap ketganda, bu go'shtni o'ylaydi. Yalang'och go'shtda silliq tuzilish va boy lazzat olish uchun chiroyli chiziqlar (go'sht orasidagi yog 'qatlamlari) mavjud.
   • Nyu-York Strip. Ushbu go'sht sigirning elkasida joylashgan bo'lib, u erda mushaklar kamdan kam qo'llaniladi, shuning uchun u nisbatan yumshoq bo'ladi. Yalang'och orqa go'sht kabi yumshoq bo'lmasa-da, bel go'shti ko'plab chiroyli chiziqlarga ega.
   • Sirloin: "sirloin" yuqori orqa (mazali, ammo qimmat) yoki pastki orqa bo'lishi mumkin. Bu mol go'shti orqa tomoni, T shaklidagi mayin va Porterxaus yaqinida.

2. 

   
   
   Taxminan 4-5 sm qalinlikda biftek sotib oling. Nima uchun qalin biftek yaxshiroq? Buning sababi shundaki, ingichka biftek mukammal jigarrang jigarrang tashqi ko'rinishini tayyorlashni qiyinlashtiradi va ichki qismi o'rtacha, suvli. Aksincha, qalin biftekni pishirish osonroq bo'ladi. Bundan tashqari, ikki kishining (yoki undan ko'prog'ining) taxminan 340 grammlik katta steykni bo'lishishi yaxshiroqdir - har biri kichik biftekni iste'mol qilishdan 450 g yaxshiroqdir.

3. 

   Sos yoki quruq shakldagi mavsum. Ko'pchilik go'shtning ta'mi ajralib turishi uchun shunchaki biftekni tuz va qalampir qilishni xohlashadi. Ammo, agar xohlasangiz, biftekni quyidagi ikkita oddiy maslahat bilan marinadlashingiz mumkin:
   • Marinadlangan sous: 1/3 stakan soya sousi, 1/2 stakan zaytun moyi, 1/3 stakan limon sharbati. ¼ chashka Worcestershire sousi, 2 ta sarimsoq chinnigullari, 1/2 stakan tug'ralgan reyhan, ¼ stakan selderey. Go'shtni tayyorlashdan taxminan 4-24 soat oldin marinadlang.
   • Quritilgan ziravorlar: 4 yarim choy qoshiq katta urug 'tuzi, 2 choy qoshiq qalampir kukuni, 2 choy qoshiq qalampir shirin qalampir, 1 choy qoshiq piyoz kukuni, 1 choy qoshiq sarimsoq kukuni, 1 choy qoshiq quritilgan Oregano barglari, 2 choy qoshiq kukun zira.

4. 

   
   
   Biftekni xona haroratida qoldiring. Agar biftek marinadlangan va muzlatgichda saqlansa, uni chiqarib oling va pishirishdan oldin xona haroratida turing. Buning maqsadi:
   • Pishib etish jarayonini tezlashtiring. Iliq go'shtni pishirish vaqti qisqaroq.
   • Go'shtning tashqi va ichki tomonlari o'rtasida muvozanat hosil qiling. Agar go'sht muzlatgichda 1 kun saqlansa, go'shtning ichki harorati ko'tarilish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Shunday qilib, grilda go'shtning tashqi qismi osongina yonadi, ichki qismi esa pishirilmaydi.

5. 

   
   
   Agar u sous yoki quruq ziravor bilan ishlanmagan bo'lsa, go'sht ustiga tuz seping. Go'sht bo'lagi qanchalik katta bo'lsa, shunchalik ko'p tuz kerak bo'ladi. Masalan, 450 grammli T-lob cho'chqa go'shti go'shti aroq go'shtidagi go'shtdan ikki baravar ko'p bo'ladi, shuning uchun u ko'proq tuz talab qiladi.
   • Avval go'sht ustiga tuz seping. Garchi ko'pchilik 4 kun oldin go'shtni tuzlashni yaxshi ko'rsalar ham, siz atigi 40 daqiqa marinadlab, go'sht xona haroratiga yetguncha kutishingiz kerak.
   • Nima uchun qalampir bo'lmasligi kerak? Tuzdan farqli o'laroq, qalampir qayta ishlash jarayonida kuyishi va biftekning yomon ta'mga olib kelishi mumkin. Shuning uchun, siz qalampirni tayyorlaganingizdan keyingina marinadlashingiz kerak.
   reklama

4-ning 2-usuli: panjara qilingan biftek

1. 

   Qattiq yog'ochli ko'mir eng yaxshisidir. Agar sizda oltin qarag'ay kabi qattiq yog'ochli ko'mir bo'lmasa, siz ko'plab chuqurchalar ko'miridan foydalanishingiz mumkin. Biroq, qattiq biftek uchun qattiq ko'mir tezroq va issiqroq yonadi. Boshqa tomondan, siz gaz panjarasini ham ishlatishingiz mumkin, ammo biftekning ta'mi ko'mir bilan pishirishdan ko'ra bir oz farq qiladi.
   • Ateşleme uchun kerosin foydalanmang. Yoqilg'i iroda xushbo'y biftek. Ideal holda, ishlatish uchun ixtisoslashgan ateşleyici sotib olishingiz kerak.

2. 

   Barcha issiq ko'mirlarni panjaraning bir tomoniga qo'ying. Boshqa tomoni go'shtni oldindan pishirish uchun panjaraning salqin tomoni bo'ladi. Issiqroq yon panjara go'shtni pishirish uchun ishlatiladi. Shu tarzda pishirilgan biftek yanada mukammal bo'ladi.

3. 

   Go'shtni grilning salqin tomonida pishiring (ko'mirsiz). Grilni yoping va go'shtni pishiring Kutmoq to'g'ridan-to'g'ri olov ostida. Aslida, bu ko'pchilik "ichidagi ta'mni saqlab qolish" uchun biftek pishirishni istagan umumiy nazariyaga asoslanadi.
   • Grilning salqin tomonida bifteklarni boshlash butun biftekni (nafaqat tashqi tomondan) isitish uchun etarli vaqtni beradi. Bundan tashqari, bifshteks deyarli pishganida qattiq tashqi qobiq hosil qilish uchun etarli vaqtga ega bo'ladi. Bu vaqtda go'shtni tezda issiq ko'mirga aylantiring.

4. 

   Ikkala tomonning go'shtli tashqi qatlamini yaratish uchun tez-tez aylantiring. Qisqichbaqa yordamida go'shtni har bir necha daqiqada yon panjara soviganda aylantiring. Ko'pchilik biftekni faqat bir marta aylantirish kerak, deb hisoblashadi, lekin aslida bilvosita olov ostida tez-tez aylantirilgan go'sht tobora shirali bo'lib pishiriladi. Shuningdek, go'shtni ag'darib yubormaganingizda, panjara qopqog'ini yoping.

5. 

   Go'shtning pishganligini tekshirish uchun termometrdan foydalaning. Termometr yordamida tekshirish o'zingizning baholashingizdan ko'ra ko'proq ilmiy va ishonchli ekanligi aniq. Quyida go'shtning pishib etishiga teng bo'lgan ichki harorat jadvali keltirilgan:
   • 50 ° C = Re
   • 55 ° C = O'rta muhit
   • 60 ° C = O'rtacha pishgan
   • 65 ° C = to'qqiz
   • 70 ° C = Yaxshi
6. Agar sizda termometr bo'lmasa, siz hali ham go'shtni qo'llaringiz bilan tekshirishingiz mumkin. Go'shtning pishganligini palmaning qalin go'shtiga (bosh barmog'i ostiga) tegizib baholang. Birinchidan, qo'llaringizni keng oching va kaftlaringizni bo'shating. Quyidagi har bir qadamdan so'ng, ikkinchi qo'lingiz bilan qo'lingizning ichki qismiga teging:
   • Barmoqlar tegmaydi (xurmo ochiq): bu xuddi go'sht kabi ko'rinadi.
   • Ko'rsatkich barmoqlariga bosh barmog'i: bu shunday bo'ladi.
   • Bosh barmog'i o'rta barmog'iga tegadi: O'rta go'sht shunday bo'ladi.
   • Bosh barmog'i halqa barmog'iga tegadi: O'rtacha pishirilgan go'sht shunday bo'ladi.
   • Bosh barmog'i kichik barmog'iga tegadi: yaxshilab pishirilgan go'sht shunday bo'ladi.

7. 

   Go'shtning harorati ideal haroratdan -10 daraja pastroq bo'lsa, chiroyli rang uchun har ikki tomondan tez pishiring. Agar biftek qoniqtiradigan jigarrang bo'lsa, unda suvni bo'shatishga yordam berish uchun pechning sovuq tomonida o'tirsin.

8. 

   Go'sht ideal haroratdan 15 daraja pastroq bo'lganda, biftekni panjara orqali olib tashlang. Buning sababi shundaki, go'sht panjaradan chiqarilgandan keyin ichki haroratni taxminan 15 daraja Selsiyga oshirishda davom etadi.

9. 

   Qalampir seping va go'shtni kamida 5 daqiqa sovutib oling. Pishirish jarayonida go'sht tolalari mushak tolalari qisqarishi tufayli to'planib qoladi. Agar siz go'shtni panjara ichidan tanlaganingizdan keyin kessangiz, o'rtadagi go'sht drenajlanadi. Shunday qilib, tolalar cho'zilishini va soqol butun bo'lakka bir tekis tarqalishini kutish uchun kamida 5 daqiqa kuting.

10. 

    Zavqlaning. Tandirda pishirilgan kartoshka chiplari va sarimsoq ismaloq (ismaloq) bilan mazali qovurilgan biftekdan zavqlaning. reklama

4-usulning 3-usuli: Steak olovda pishiring

1. 

   Grilni pechning shiftidan 10-15 sm masofada joylashtiring. Bu o'rtacha va o'rtacha pishirilgan biftekni pishirish uchun ideal masofa. Agar siz biftekni biroz oqarib pishirishni istasangiz, panjara pechining tomidan 15 sm narida joylashtiring. Aksincha, agar siz biftek biroz pishgan bo'lishini istasangiz, panjara pechining tomidan 10 sm narida joylashtiring.
2. Broyler rejimini yoqing va pechga katta quyma temir idishni soling. Cho'yan idish yaxshi o'tkazuvchan, shuning uchun uni eng yuqori qismida panjara qilish uchun ishlatish yaxshidir. Agar sizda quyma temir idish bo'lmasa, maxsus pishirish idishidan foydalanishingiz mumkin. Idishni etarlicha issiq qilish uchun pechni 15-20 daqiqa davomida oldindan qizdiring.

3. 

   Tovoq etarlicha qiziganida, biftekni soling va olovda 3 daqiqa davomida pishiring. Agar siz parallel ko'tarilgan chiziqlar bilan maxsus pishirish idishidan foydalansangiz, chiroyli panjara izini yaratish uchun diagonal biftek qo'ying. Tandir etarlicha qiziganida biftekning ikkala tomoni xirillashni boshlashi kerak.

4. 

   Biftekni yana 3 daqiqa burab, panjara qiling. Qisqichbaqa yordamida biftekni aylantiring va muddatidan oldin sharbat chiqarmaslik uchun vilka ishlatmang.

5. 

   Har ikki tomondan 3 daqiqadan so'ng pechning harorati 260 ° S ga tushiring.

6. 

   Go'shtning vaqti va qalinligiga qarab biftek pishiring. Tselsiy bo'yicha 260 daraja biftek pishirganda, go'shtning qalinligi bo'yicha pishirish vaqtini sozlash uchun quyidagi jadvalga tayanishingiz mumkin:
   • Qayta (50-55 ° C)
     
     • 2, 5 sm - 0-1 daqiqa
     • 3 sm - 2-3 daqiqa
     • 4,5 sm - 4-5 daqiqa
   • O'rtacha pishib etish (60-65 ° C)
     
     • 2,5 sm - 2-3 daqiqa
     • 3 sm - 4-5 daqiqa
     • 4,5 sm - 6-7 daqiqa
   • Yaxshi bajarilgan (65-70 ° C)
     
     • 2, 5 sm - 4-5 daqiqa
     • 3 sm - 6-7 daqiqa
     • 4,5 sm - 8-9 daqiqa

7. 

   Qalampir seping va biftekni kamida 5 daqiqa sovushini kutib turing. Pishirish jarayonida go'sht tolalari mushak tolalari qisqarishi tufayli to'planib qoladi. Agar siz go'shtni panjara ichidan tanlaganingizdan keyin kessangiz, o'rtadagi go'sht drenajlanadi. Shuning uchun, tolalar cho'zilib, soqol butun bo'lakka bir tekis tarqalishini kutish uchun kamida 5 daqiqa kuting.

8. 

   Zavqlaning. Yashil loviya va pishirilgan kartoshka bilan qovurilgan mazali biftekdan zavqlaning. reklama

4-dan 4-usul: Pan-Fried Steak

1. 

   2 osh qoshiq moyni quyma temir idishda yuqori olovda tutun chiqmaguncha qizdiring. Cho'yan idish issiqlikni yaxshi o'tkazadi, shuning uchun idish yuzasi bir tekis qiziydi.
   • Biftekni qovurish uchun neytral moydan foydalaning. Bifteklarni pishirish uchun kolza yog'i yoki boshqa o'simlik moylaridan foydalaning, zaytun moyi esa faqat makaron va baqlajon tayyorlashga yaroqlidir.

2. 

   Biftekni idishga soling va idishda suzuvchi chiziqlardan diagonal qilib qo'ying.

3. 

   Bir necha daqiqada tez-tez aylantiring va go'shtning ichki harorati ideal haroratga yetguncha 6-12 daqiqa davomida sote qiling. Go'sht ichidagi haroratni tekshirish uchun termometrdan foydalanish yaxshidir. Quyida siz murojaat qilishingiz mumkin bo'lgan go'shtga teng harorat jadvallari keltirilgan:
   • 50 ° C = Re
   • 55 ° C = O'rta muhit
   • 60 ° C = O'rtacha pishgan
   • 65 ° C = to'qqiz
   • 70 ° C = Yaxshi

4. 

   Go'sht kerakli darajada pishib yetishidan oldin, 2 osh qoshiq sariyog 'va o'tlarni qo'shing. Biftekni qovurishda quyidagi o'tlardan foydalanishingiz mumkin:
   • Bibariya
   • Dafna tark etadi
   • G'arbiy marjoram
   • Sarimsoq piyoz
   • Adaçayı barglari

5. 

   Biftek pishirilgandan keyin (olovni o'chirgandan keyin ham pishirishda davom etadi), go'shtni kamida 5 daqiqa davomida sovushini kutib turing. Pishirish jarayonida go'sht tolalari mushak tolalari qisqarishi tufayli to'planib qoladi. Agar siz go'shtni panjara ichidan tanlaganingizdan keyin kessangiz, o'rtadagi go'sht drenajlanadi. Shuning uchun, tolalar cho'zilib, soqol butun bo'lakka bir tekis tarqalishini kutish uchun kamida 5 daqiqa kuting.

6. 

   Zavqlaning. Nemis kartoshka salatasi va Bryussel gullari bilan qovurilgan mazali biftekdan zavqlaning. reklama

Maslahat

• Go'shtni pishirish paytida toza panjara foydalaning. Go'sht toza panjara ustiga pishirganda tezroq va yaxshiroq pishiriladi.
• Vaqt o'tishi bilan mol go'shti yanada mazali bo'ladi. Yangi sotib olish kerak bo'lgan sabzavotlardan farqli o'laroq, mol go'shti vaqt o'tishi bilan yanada mazali bo'ladi va yumshoq bo'ladi.Shunday qilib siz pulni tejashingiz va chegirmali steyklarni sotib olishingiz mumkin (muddati tugashiga yaqin yoki eskirgan).
• Har doim biftekni tuzlang. To'g'ri pishirilgan biftekni sous bilan ta'minlash kerak emas.
• Stikka qarshi eritmani doimiy ravishda püskürtün.
• Go'shtning etukligini tekshirish uchun biftekda pichoq yordamida mayda kesma hosil qilishingiz mumkin, lekin plastinka ustiga qo'yilganda biftek tomoni pastga qarab turishiga ishonch hosil qiling.

Ogohlantirish

• Issiq panjaraga tegmang.
• Stikka qarshi purkagichlar olovni yanada ko'proq yoqishiga olib keladi. Shuning uchun, piyodalarga qarshi eritmani purkash paytida yonuvchan narsalarni yaqinlashtirmaslik kerak.