Tarkib

• Ingredient
• Qadamlar
• Sizga nima kerak
• Maslahat
• Ogohlantirish

Suv va asalni xamirturush bilan aralashtirganda, asal alkogolini, odatda "asal sharob" deb ataladigan alkogolli ichimlikni olasiz. Asal spirtining 30 dan ortiq turlari mavjud. Ushbu maqola sizga buni amalga oshirish uchun oddiy retsept beradi.

Ingredient

(Miqdor siz tayyorlashni istagan asal spirtining miqdoriga qarab o'zgaradi)

• Asal
• Mamlakat
• Xamirturush
• Meva yoki ziravorlar (ixtiyoriy)

Qadamlar

1. 

   Quyidagi "Sizga kerak" bo'limida keltirilgan barcha vositalarni to'plang va dezinfektsiya qiling. Asal sharobini tayyorlash uchun ishlatiladigan har qanday narsani oldindan sterilizatsiya qilish kerak. Siz yaratayotgan muhit fermentatsiyani rag'batlantiradi, agar kerakli darajada tozalanmasa, qolgan mikroorganizmlarning ko'payishiga yordam beradi. Siz yumshoq oqartirish eritmasidan foydalanishingiz mumkin (yaxshilab yuvib tashlang), ammo har qanday pivo yoki likyor do'konida (va Internetda) topiladigan antiseptik eritmadan foydalanganda yaxshiroqdir.

2. 

   
   
   1,5 kg asal miqdorida 4 litr distillangan suv bilan aralashtiring. Isitmang yoki qaynatmang. FDA qoidalariga muvofiq asal va toza suv bilan aralashtirishning hojati yo'q. Faqat bakteriyalar va bakteriyalarni yo'q qilish uchun qaynoq suv, asal tabiiy antibakterial vositadir.
   • Ushbu aralash "wort" deb nomlanadi.
   • Wortga meva yoki ziravorlar qo'shilsa, uning mazasi keskin o'zgaradi va har qanday tarkibni asal alkogol bilan aralashtirish mumkin. Uydagi pivo ishlab chiqaruvchisi kabi atirlar bilan tajriba o'tkazish juda yoqimli!
   • Asalni qanday yumshatish haqida qarang
   • Sof asalni ajrating

3. 

   
   
   Siz tanlagan xamirturush bilan ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalariga binoan ozgina suv aralashtiring, so'ngra uni sharobga qo'shing.

4. 

   Fermentatsiya uchun etarli joy bo'lgan katta idishga quying. Agar etarli joy bo'lmasa, katta miqdordagi xamirturush qochib, zarar etkazishi mumkin. Siz havoning tankga kirishini oldini olishingiz kerak, ammo karbonat angidridni chiqarish kerak. Buning bir usuli - sharchada bir nechta teshiklarni ochish, keyin uni shishaning yuqori qismiga cho'zish. Uni elastik tasma bilan mahkamlang yoki lentani atrofga o'rab oling. Biroq, bu asal sharobini yopishning yaxshi usuli emas, chunki siz ko'pik bilan yopilganda ovqatlanishni to'ldira olmaysiz va bochka havodor emas, shuning uchun ko'pikni bir necha marta almashtirishingiz kerak. Eng yaxshi usul - bu sizning mahalliy pivo zavodingizdan yoki Internet orqali havo to'siqni qopqoqlarini sotib olishdir, chunki ular qayta ishlatilishi mumkin, steril va vaqt o'tishi bilan parchalanmaydi.

5. 

   
   
   Uni siz tanlagan xamirturushga eng mos keladigan harorat bilan tinch joyga qo'ying. Ushbu ma'lumot ishlab chiqaruvchi tomonidan qayd etilgan. Agar sizda gidrometr bo'lsa va wortning dastlabki vaznini bilsangiz, siz fermentatsiya paytida shakarning qanday parchalanishini aniqlay olasiz. Shakar parchalanishining uch bosqichini aniqlash uchun siz dastlabki vaznni o'lchashingiz kerak, xamirturushning alkogolga chidamliligi asosida yakuniy vaznni aniqlang, so'ngra jamini uch qismga bo'ling. Ilk shakar parchalanayotganda kuniga kamida bir marta ventilyatsiya qiling (kislorod qo'shing), iloji boricha shamollating.

6. 

   Asal sharob fermentatsiyasi qachon tugashini bilishning bir necha xil usullari:
   • Eng aniq usul - dastlabki tayyorgarlikni amalga oshirayotganda solishtirma og'irlikni gidrometr bilan o'lchash, so'ngra har ikki haftada bir marta o'lchash. Tanlangan xamirturush paketda ABV toleransiga ega va gidrometr o'lchovi yordamida asal alkogolining erishadigan yakuniy vaznini aniqlash mumkin. Asal vino bu vaznga yetganda, asal sharobidagi barcha CO2 kamaytirilganligini ta'minlash uchun idishga quyishdan oldin kamida 4-6 oy kuting. Agar asal alkogolli gazi to'g'ri chiqarilmagan bo'lsa va asal sharob shishasiga nisbatan haddan tashqari CO2 o'tkazilsa, harorat o'zgarganda shisha portlash xavfi mavjud.
   • Kamida 8 hafta kuting. Asalni fermentatsiyalash uchun zarur bo'lgan vaqt turli xil omillarga bog'liq bo'ladi, ammo odatda 8 hafta etarli.
   • Agar siz havo to'xtatuvchisidan foydalansangiz, spirtli pufakchalardan keyin 3 hafta kuting.

7. 

   Fermentatsiya tugagandan so'ng, asal spirtini havo kam yoki umuman bo'lmagan idishga soling. Spirtning tarkibida qancha kislorod bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Infuzion naychadan foydalanish spirtli ichimliklarni bochkaga o'tkazishning eng yaxshi usuli hisoblanadi, chunki siz kaltsiyni tozalashni maksimal darajada oshirishingiz mumkin. Qanchalik uzoq kutsangiz, asal vinoi shunchalik yaxshi bo'ladi, o'rtacha pivo ishlab chiqaruvchisi bilan kutish vaqti 8 oydan 1 yilgacha.

8. 

   Asal sharobini shishaga soling, uni muhrlang va qorong'i joyda salqin joyda saqlang. Endi asal sharob foydalanishga tayyor, ammo qariganida yanada mazali bo'ladi. reklama

Sizga nima kerak

• Sterilizatsiya qiluvchi eritma
• Katta idish
• Termometr
• Katta toza sandiq
• Havo yoki qabariq to'xtatuvchisi
• Gidrometr (ixtiyoriy)
• Suv quyish naychasi
• Shisha

Maslahat

• Agar sizning yoningizda sharob zavodi bo'lsa, oq xamirturush ham mos keladi. Xamirturush uchun asaldagi shakarni sintez qilish qiyin, u malt shakarini sintez qilish uchun qilingan.
• Asal sharobining shirinligi, asosan, xamirturush turiga emas, balki xamirturushning har bir litriga soladigan asal miqdori va xamirturushning alkogolga chidamliligiga bog'liq. Mahalliy xamirturushning alkogolga chidamliligini bilganingizdan so'ng, siz o'zingiz yaratgan retseptga qarab engil yoki shirin asal sharobini tayyorlashingiz mumkin.
• Darhaqiqat, sizda asalni pishirish mumkin bo'lgan vaqt bor: o'sha paytda siz bochet deb nomlangan maxsus asal sharobini pishirasiz. Bochet - karamel asalidan (kuygan asal) tayyorlangan asal sharob.
• Har qanday neytral mevali sharbat (olma, oq uzum) yaxshi ozuqaviy xamirturush hosil qiladi, bu ko'pincha asalga kerak bo'ladi - xamirturush o'sishi va xususiyatlarga ega bo'lishi uchun o'zi qo'shimcha oziq moddalariga ehtiyoj sezmasdan. yuqori kislota. Barchasi ro'y berishi uchun ozgina miqdorda bering, agar siz asal sharobingiz o'sha mevalarga o'xshash ta'mga ega bo'lishini istamasangiz. Shu bilan bir qatorda, ozuqaviy xamirturushni mahalliy pivo yoki likyor do'konida sotib olish mumkin.
• Fermentatsiya paytida asal sharobini juda issiq yoki juda sovuq qoldirish fermentatsiyani oldini oladi yoki spirtli ichimliklarga zarar etkazishi mumkin. Yaxshisi, bu sokin joy edi, tirbandlik kam edi. Qorong'i bo'lishi shart emas.
• Sharob ishlab chiqaradigan do'konlarda, shuningdek, asal sharobli turbulantlarni o'zlashtirishga yordam beradigan sparkolloid va bentonit kabi turli xil preparatlar mavjud. Bu, albatta, ularsiz bir necha oy davom etishi mumkin bo'lgan tozalash jarayonini tezlashtiradi.
• Shishada asal sharobiga kaliy sorbat qo'shilsa, rang va lazzat uzoq vaqt saqlanib qoladi. Sorbat asosan xamirturush inhibitori sifatida ishlatiladi, asal spirtini idishlarga quyishdan oldin stabillashga yordam beradi. Ammo siz sorbatni sulfit qo'shmasdan ishlatmasligingiz kerak, aks holda mikroorganizmlar sorbatni iste'mol qiladi va uni geraniollarga aylantiradi.

Ogohlantirish

• Shishani quyishda asal sharobiga shakar yoki asal qo'shishdan saqlaning. Agar fermentatsiya to'liq tugamagan bo'lsa, uni yangi ovqat bilan o'zgartirish va asal sharobini "shisha granata" ga aylantirish mumkin.
• Xamirturushni sharob zavodidan sotib olganingizga ishonch hosil qiling. Tabiiy oziq-ovqat do'konlaridan "xamirturush" olmang. Beyker xamirturushi birinchi marta sharob tayyorlashda sinab ko'rishni istagan har bir kishiga alternativa hisoblanadi. Agar sharob yomonlashsa, bu sizga pulingizni yo'qotmasdan sharob ishlab chiqarayotganingizni his qilishingizga yordam beradi. Shu bilan birga, novvoy uchun xamirturush ham tez fermentatsiyalash uchun ko'tariladi va ko'plab g'alati lazzatlarni yaratadi. Ayrim xamirturushlar turli xil g'alati lazzatlarni ham keltirib chiqarishi mumkin, ammo ozroq darajada (asalli suv xamirturush hujayralari bilan qattiq muhit bo'lib, pivoning tarkibida ko'plab foydali moddalar mavjud emas). Sharobli xamirturush ko'pincha asal sharob uchun eng yaxshi tanlovdir va ba'zi pivo zavodlarida asal sharob uchun xamirturush bo'ladi.
• Barcha alkogolli mahsulotlar kabi, uy qurilishi asal sharobidan zavqlanish uchun javobgar bo'ling.
• Bu alkogolli ichimlik, shuning uchun barcha mijozlar qonuniy ichimlik yoshida bo'lishlari kerak.