Tarkib

• Qadamlar
• Maslahat
• Ogohlantirish
• Sizga nima kerak

Gaz pechkasi yoki ko'mir pechidan foydalanganingizdan qat'i nazar, siz biftekni juda murakkab bo'lmagan holda pishirishni o'rganishingiz mumkin. Barbekyu odatda juda ko'p tuzlamoqni talab qilmaydi, chunki uning tabiiy lazzati o'ziga xos mazali bo'ladi. Xususan, mol go'shti go'shti eng zo'r biftek bo'ladi, uni tayyorlash uchun ajoyib panjara qo'yish kerak.

• Tayyorgarlik vaqti: 20-25 daqiqa
• Ishlov berish vaqti: 10-20 daqiqa
• Umumiy vaqt: 30-45 daqiqa

Qadamlar

2-dan 1-usul: panjara tayyorlang

1. 

   To'g'ri mol go'shti go'shtini sotib oling. Sigir go'shti - bu sigirning orqa qismi, ayniqsa kestirib. Yog 'chiziqlari bo'lgan bir parcha go'shtni qidiring, ya'ni oq yog' chiziqlari go'shtga teng ravishda tarqaladi. Yorqin qizil, och qizil va qalinligi taxminan 2,5 - 4 sm bo'lgan go'shtni tanlang.
   • Qassobdan yangi go'shtni kesishni so'rang, agar sotish uchun so'qmoqlar qoraygan bo'lsa - ular havoda juda uzoq vaqt qolishgan.

2. 

   
   
   Bilingki, pishirish uslubi tayyor mahsulotning ta'miga ta'sir qiladi. Ko'pchilik, ozgina tuz va qalampir bilan panjara qilingan mol go'shti eng yaxshi taomlardan biri deb ta'kidlaydilar. Sirloin mol go'shti unchalik yumshoq bo'lmasa-da, ziravorlanmagan taqdirda ham juda boy. Uning haqiqiy ta'mi go'sht va issiqlik manbai o'rtasidagi o'zaro bog'liqlik bilan bog'liq. Faqat tashqarida ozgina pishiring, go'sht juda mazali va yumshoq bo'ladi. Oshxonaning turiga qarab, sizning biftekingiz ta'mi juda boshqacha bo'lishi mumkin:
   • Propan gaz plitasi: Gazli pechkalar biftekning ta'miga katta hissa qo'shmaydi, ammo ulardan foydalanish eng oson va eng tez issiq. Siz faqat bitta oddiy tugma bilan haroratni sozlashingiz va pishirishni xohlagancha tugatishingiz mumkin. Gaz pechkalarida ko'pincha termometr o'rnatilgan.
   • Ko'mir pechkasi: Briketlar olovni nisbatan tez va tezda qizdirishi mumkin. Ushbu turdagi pechka "klassik" barbekyu lazzatini tutun isi bilan ta'minlaydi, ammo haroratni sozlash biroz qiyin.
   • Yog'och pechkasi: Yog'och yoki eman kabi o'tin bo'laklari biftekga eng tabiiy lazzat bag'ishlaydi. Biroq, o'tin pechkalarini o'rnatish va saqlash juda qiyin, shuning uchun ko'p odamlar ikkalasidan ham foydalanish uchun o'tin va ko'mirni birlashtiradilar.

3. 

   
   
   Pechni o'rtacha yuqori haroratda oldindan qizdiring. Agar siz ko'mir va / yoki o'tin ishlatayotgan bo'lsangiz, bu kulrang kul qatlami olovda bo'lguncha 30-40 daqiqa vaqt olishi mumkin, ammo gaz pechkasi qizib ketishi uchun atigi bir necha daqiqa vaqt ketadi. Panjara ichidagi haroratni isitish vaqtida qoplash orqali 190 daraja Selsiyga etishi kerak. Go'sht yupqaroq bo'lsa, pechka issiqroq bo'lishi kerak:
   • Go'shtning qalinligi 2 - 2,5 sm: 180 - 205 daraja C. Grilda qo'llaringizni 4-5 soniyadan ko'proq ushlab turolmaysiz.
   • Go'shtning qalinligi 2,5-4 sm: Tselsiy bo'yicha 162-180 daraja. Siz qo'llaringizni panjara ustida 5-6 soniyadan ko'proq ushlab turolmaysiz.

4. 

   
   
   Pechning isishi kutilayotganda go'sht ustiga tuz va qalampir surting. Ko'pgina bifteklar ozgina ziravorlar bilan eng yaxshi ta'mga ega. 1/2 osh qoshiq tuz va qalampirni go'shtning ikkala tomoniga surting va pechning isishini kutib turguncha uni xona haroratida 15-20 daqiqa ushlab turing. Tuzlamani xona haroratida qoldirishingiz kerak, shunda panjara qo'yilganda sovuq bo'lmaydi - bu go'shtning qisqarishiga va pishirish paytida chaynashga olib kelishi mumkin.
   • Tuzning munosib miqdoridan foydalaning - go'sht ustiga sepilgan ingichka tuz qatlami yaxshi bo'lishi kerak, ammo esda tutingki, siz hali ham go'shtning yuzasini ko'rishingiz kerak.
   • Kattaroq tuz (masalan, qo'pol dengiz tuzi yoki koser tuzi) go'shtni yaxshi tarkibga keltiradi, shuning uchun iloji bo'lsa, mayda don tuzidan saqlaning.

5. 

   Sigirni issiq panjara ustiga qo'ying. Eng yaxshi to'qima va lazzat uchun go'shtning tashqi qismini jigarrang va qarsillab pishirish kerak. Go'shtni olovga qo'ying va uni qo'ying, pishirish paytida yoping. Pishirish paytida go'shtni poke qilmang, pichoqlamang yoki harakatlantirmang.

6. 

   Go'shtning har bir tomonini siz istaganingizga qarab, to'g'ridan-to'g'ri olovda 4-7 daqiqa davomida pishiring. Uni ag'darishda go'shtning yuzasi to'q jigarrang bo'lishi kerak. Agar pechka juda issiq bo'lsa, go'shtning yuzasi qora rangda yonadi. Agar go'sht pushti bo'lsa, u holda pechka etarlicha issiq emas, shuning uchun olovni ko'tarib ko'ring yoki go'shtni yana 2-3 daqiqa davomida olovda qoldiring. Go'shtda olmos shaklidagi chiroyli panjara izlari hosil qilish uchun yarim vaqt pishirganda ham biftekni 45 daraja burishingiz mumkin. Quyidagi pishganlik darajalariga murojaat qiling:
   • O'rta - kamdan-kam hollarda: Har tomondan taxminan 5 daqiqa davomida pishiring.
   • O'rta: Har tomondan taxminan 7 daqiqa davomida pishiring.
   • Barakalla: Har ikki tomondan 10 daqiqa davomida pishiring, so'ngra pishirishni davom ettirish uchun bilvosita olovni qo'ying.
   • Go'shtni teshib yuborish uchun vilka o'rniga go'shtni ag'darish uchun uni qisib oling va uni to'kib tashlang.

7. 

   Go'shtni to'g'ridan-to'g'ri issiqdan olib tashlang va yaxshilab pishirishni istasangiz, issiq joyga qo'ying. Go'shtni grilning narigi tomoniga yoki to'g'ridan-to'g'ri issiqlik bo'lmaydigan joyga, go'shtning ichki qismi kerakli etuklik darajasiga kelguniga qadar olib boring. Ko'mir panjarasi bilan siz tutun darajasini boshqarish uchun teshiklarni ochishingiz yoki yopishingiz mumkin. Shamollatgichni yopganda tutunning hidi ko'payadi. Siz go'shtni ichidagi haroratni o'lchash uchun termometrdan foydalanishingiz mumkin yoki shunchaki vaqt bilan taxmin qilishingiz mumkin.
   • Qayta: 55 - 57 ° S Ikkala tomonni o'girgandan so'ng darhol go'shtni chiqarib oling.
   • O'rtacha qayta: 60 ° S Ikkala tomonni pishmagan go'shtdan 1 daqiqa yoki 30 soniya ko'proq pishiring.
   • O'rta 68 ° S To'g'ridan-to'g'ri olovda yana 1-2 daqiqa davomida pishirishda davom eting. Go'shtni yarim vaqtga aylantiring.
   • Yaxshilab: 74 ° S Biftekni bilvosita olovda 3-4 daqiqa davomida pishiring va go'shtni yarmiga aylantiring.

8. 

   Go'shtni qo'llaringiz bilan sinab ko'ring. Agar sizda go'sht termometri bo'lmasa, go'shtning pishganligini qo'lda tekshirishingiz mumkin. Go'shtning o'rtasini bosish uchun bitta barmog'ingizdan foydalaning. O'rtacha pishirilgan go'sht, xuddi qo'lingizning o'rtasini bosganingiz kabi, biroz cho'kib ketadi. Go'shtning o'rtacha yumshoq kesilishi bosh barmog'ining pastki qismiga o'xshab yumshoq va yumshoq bo'ladi.

9. 

   Xizmat qilishdan oldin go'shtni xona haroratida 10 daqiqa davomida qoldiring. Go'shtga folga soling va xizmat qilishdan oldin uni "dam oling". Bu go'shtning ta'mini saqlab qoladi va biftek yaxshiroq ta'mga ega bo'ladi. reklama

2-dan 2-usul: O'zgarishlar

1. 

   Tuz va qalampir o'rniga ziravorlarni go'sht ustiga surtib qo'ying. Quritilgan ziravorlar go'shtni yumshoqligini yo'qotmasdan lazzat qo'shadi, ko'pincha "ziravorlar tuzi" yoki "barbekyu ziravorlari" deb nomlanadi. Bundan tashqari, ziravorlarni o'zingiz aralashtirishingiz mumkin. Quyidagi ziravorlarni tuz va murch bilan aralashtiring, so'ngra go'shtning ikkala tomonini siqib oling yoki silang. Bir tomonga bir xil miqdordagi ziravorlardan foydalaning, taxminan 1-1,5 osh qoshiq va ziravorlarni birlashtirishdan qo'rqmang.
   • Piyoz kukuni, qalampir chili kukuni, chili kukuni va sarimsoq kukuni.
   • Bibariya, kekik va quritilgan oregano barglari, sarimsoq kukuni.
   • Kayenne qalampiri, qalampir, paprika chili kukuni, meksikalik oregano, sarimsoq kukuni.
   • Jigarrang shakar, chili, qalampir chili kukuni, sarimsoq kukuni va maydalangan qahva.

2. 

   Namlikni va lazzatni oshirish uchun go'shtni tuzlamoqqa soling. Tuzli sho'r suv faqat bir kecha davomida tatib ko'rilganda ishlaydi, shuning uchun oxirgi daqiqaga qolmang va ta'mi boy bo'lishini kuting. Tuzlamadagi kislota (sirka, limon sharbati va boshqalar) go‘sht tarkibidagi to‘qimalarning bir qismini sindirib, yumshoq qiladi. Shu bilan birga, juda ko'p kislota tuzilishga zarar etkazishi va biftekning yuzasini xira qilmasligi mumkin. Go'shtni marinadlangan polietilen paketga soling va eng yaxshi natijaga erishish uchun bir kechada muzlatib qo'ying.
   • 1/3 stakan soya sousi, zaytun moyi, ohak sharbati, Worcestershire sousiga 1-2 osh qoshiq sarimsoq kukuni, reyhan, maydanoz, quritilgan bibariya va maydalangan qora murch qo'shing.
   • 1/3 stakan qizil sharob sirkasi, 1/2 stakan soya sousi, 1 stakan o'simlik moyi, 3 osh qoshiq Worcestershire sousi, 2 osh qoshiq Dijon xantal, 2-3 tug'ralgan sarimsoq chinnigullar, 1 osh qoshiq maydalangan qora murch.

3. 

   Barbekyu uslubida yog'li ta'mga ega bo'lish uchun go'sht yuzasiga ozgina sariyog 'seping. Barbekyu restoranlarida bifteklarga sariyog 'yoyish uchun sabablar bor. Sariyog 'go'sht bo'laklariga kirib boradi va bu taomni mukammal asosiy taomga ko'taradi. Biftekingizga lazzat qo'shish uchun sariyog'ni ziravorlar va o'tlar bilan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida aralashtirib ko'rishingiz mumkin. Yog 'aralashmasini tayyorlash uchun 6 osh qoshiq sariyog'ni oziq-ovqat aralashtirgichidagi o'tlar bilan aralashtiring, so'ng uni barbekyuga sepishingiz kerak bo'lguncha muzlatib qo'ying. Bundan tashqari, uni sekin olovda isitib, go'sht tugagandan so'ng eritilgan sariyog 'va o'tlar aralashmasini biftek ustiga yoyishingiz mumkin.
   • 1 choy qoshiq tug'ralgan kekik, adaçayı va bibariya
   • 2-3 maydalangan sarimsoq chinnigullar
   • 1 choy qoshiq qalampir, koriander va qayen

4. 

   
   
   Barbekyu ustiga ziravor qo'shing. Qovurilgan go'sht ham mazali, ammo ziravor bilan yanada mazali bo'ladi. Siz quyidagi ziravorlarni sinab ko'rishingiz mumkin:
   • Qovurilgan piyoz, chili yoki qo'ziqorin
   • Qovurilgan piyoz
   • Maydalangan yashil pishloq
   • Qatiq
   reklama

Maslahat

• Go'sht xona haroratida bo'lganida pishirishni boshlang va uni bir tekis pishganligiga ishonch hosil qiling.

Ogohlantirish

• Juda nozik go'sht kuchli olovda quriydi.

Sizga nima kerak

• Qoramol go'shti
• Ziravorlar yoki tuzlamoq
• Gaz yoki ko'mir panjara
• Tonglar
• Bir martalik ko'mir yoki briketlar
• Propan gazi
• Yopishmaydigan yog 'yoki buzadigan amallar