Karamel yo'li - Maslahatlar

Karamel shakarini qanday yutish kerak - Maslahatlar

Tarkib

Maslahat
Ogohlantirish
Sizga nima kerak

Arzon, yupqa asosli kostryulkalar ko'pincha tartibsiz issiq, shakarni yondiradi va karamelga zarar etkazadi.
Bundan tashqari, zanglamaydigan po'lat kabi ochiq rangli metalldan tayyorlangan kostryulkalardan foydalanishingiz mumkin, chunki bu sizga karamelning jigar rangini tekshirishga yordam beradi.

Kastryulkani pechka ustiga o'rtacha olov ustiga qo'ying. Shakar eriy boshlaguncha aralashmani doimiy ravishda yog'och qoshiq yoki silikon qirg'ich bilan aralashtiring.

Shakarni karamelga qo'shish uchun avval shakar odatda 160 ° S da eriydi.
Bu vaqtda shakar suvi shaffof bo'ladi.

Limon sharbati yoki tatar kukuni qo'shing. Shakar suviga limon sharbati yoki tish toshi kukuni qo'shing (avval siz ozgina suvda kukuni eritishingiz kerak). Bu shakarni qayta kristallanishiga yo'l qo'ymaslikdir.

Shakar va suvni qaynatib oling. Shakar butunlay eritilib, aralash qaynay boshlagach, aralashtirishni to'xtating.

Pechni o'rtacha olovga qo'ying va yana 8 dan 10 minutgacha qizdiring. Shakar pufakchasini to'liq qaynatish o'rniga uni qabariqqa ruxsat berishingiz kerak.

Pishirish vaqti shakar va suv miqdori, pechning turi va boshqa omillarga qarab o'zgaradi.
Shunday qilib, siz qatorni yutganingizda, ishlashni to'xtatish yoki to'xtatish uchun aralashmaning rangini kuzatganingiz ma'qul.

Aralashmani aralashtirmang. Yaxshisi suv bug'lanib, shakar karamelga aylana boshlaganda aralashmani aralashtirmaslik kerak.

Aralash qorishma uchun ko'proq havo qo'shadi va shakar suvining haroratini pasaytiradi. Shakarni to'g'ri qizartirishning oldini oling.
Bundan tashqari, issiq karamel qoshiq yoki qirg'ichga yopishadi va uni yuvish qiyin.

Ranglarni kuzating. Karamelni yutish jarayonini baholashning eng yaxshi usuli rangni kuzatishdir. Aralashma oqdan och sariq rangga, to'q jigar ranggacha o'zgaradi. Ushbu bosqich juda tez sodir bo'lmoqda, shuning uchun siz doimo diqqatli bo'lishingiz kerak. Chunki kuygan karamel yeyilmaydi va uni yo'q qilish kerak.

Agar siz bir nechta tekis bo'lmagan qora jigarrang yamoqlarni ko'rsangiz, tashvishlanmang. Endi qilishingiz kerak bo'lgan narsa - idishning dastasini muloyimlik bilan ko'tarib, aralashmani bir tekis rangga aylantirish.
Karamel pishayotganda unga tegmang yoki tatib ko'rmang. Karamel harorati endi 170ºS ga yetishi mumkin va kuyishga olib keladi.

Karamelni yutishni to'xtating. Agar siz jarayonni to'xtatmoqchi bo'lsangiz va shakar qozon kabi qaynab ketmasligiga ishonch hosil qilsangiz, idishning pastki qismini 10 soniya davomida sovuq suvga qo'ying.

Ammo, agar siz pechkani pechdan juda erta olib chiqsangiz, uni bir daqiqa ushlab turing, shunda aralash qaynab ketaveradi.

Shakarni pastki qismi og'ir bo'lgan yirtqichlardan soling. Siz oq shakar qatlamini och rangli, og'ir dipli yirtqichlardan yoki idishga quyasiz.

Ushbu usul boshqa tarkibiy qismlarni talab qilmagani uchun, miqdorni belgilashga hojat yo'q.
Sizga qancha karamel kerakligiga qarab, siz 1 yoki 2 stakan shakar olishingiz mumkin.

Shakarni o'rtacha olovda qizdiring. Pishirayotganda diqqat bilan kuzatib boring, chunki shakar idish chetida eriydi va shaffof bo'lib, oltin rangga aylanadi.

Shakar qizarib keta boshlaganda, eritilgan shakarni qozonning o'rtasiga olib kelish uchun silikon spatula yoki yog'och qoshiqdan foydalaning.
Bu markaziy ko'cha erimaguncha tashqi tomondan ko'cha yoqilmasligi uchun.
Agar siz idishga qalin shakar qatlamini qo'ysangiz, ehtiyot bo'ling, chunki shakar qachon yonishini boshlaysiz.

Eritmaydigan shakarni davolash. Shakar teng darajada erimasligi mumkin, shuning uchun suv bir tekis bo'lsa, tashvishlanmang. Faqat olovni pasaytiring va aralashtirishni davom eting. Qolgan shakar parchalari erigunicha kutib turganda, bu shakar yoqilmasligi uchun.

Shakar bo'laklari erimasa yaxshi bo'ladi - ularni olib tashlash uchun karamel sousini osongina filtrlashingiz mumkin.
Siz ham ehtiyot bo'lishingiz kerak ortiqcha aralashtirish Chunki shunday qilsangiz, shakar erimasdan oldin to'planib qoladi.
Xavotir olmang. Agar shunday bo'ladigan bo'lsa, shunchaki olovni o'chiring va shakar yana erimaguncha aralashtirishni to'xtating.

Ranglarni kuzating. Karamel shakarini to'g'ri rangga ega bo'lguncha diqqat bilan kuzatib boring - boshqa hech narsa yo'q, kam emas. To'g'ri karamel qorong'i bo'ladi, odatda amber jigarrang rang - deyarli antiqa tangalar kabi.

Karamel chekish bosqichidan o'tganida tugaydi. Agar uni tutundan oldin pechdan chiqarib qo'ysangiz, tayyor mahsulotni olmaysiz.
Bundan tashqari, tayyor karamelning xushbo'yligini taxmin qilishingiz mumkin - u boy, yong'oqli ta'mga ega bo'ladi.

Karamelni pechdan olib tashlang. Karamel tugagandan so'ng uni darhol oshxonadan olib tashlang. Tayyor karamel juda tez yonadi va ko'pincha foydalanib bo'lmaydigan achchiq ta'mga ega bo'ladi.

Agar siz karamelni flan va karamel muzqaymoq uchun ishlatayotgan bo'lsangiz, to'g'ridan-to'g'ri qozondan karamel quyishingiz mumkin.
Agar siz shakarni yigirayotgan bo'lsangiz, haroratni pasaytirish uchun karamel idishining pastki qismini muzga solib qo'yish muhimdir. Aks holda, idishdagi issiqlik karamelni yoqib yuborishi mumkin.
Agar siz karamel sousini tayyorlayotgan bo'lsangiz, darhol sariyog 'yoki qaymoq qo'shing. U karamelni sovitib, muzqaymoq va shirinliklarni qoplash uchun mukammal yog'li sousni yaratadi. Ehtiyot bo'ling, chunki sut mahsulotlarini qo'shganda karamel tarqalishi mumkin.

Bajarildi reklama

3-usulning 3-usuli: Shakarni karamel rangini olish uchun yutib olish

Organik shakarni qalin asosli yirtqichlardan joylashtiring. Keyin o'rta issiganda qizdiring.
Ovqat pishayotganda unga bir necha tomchi rang soling. Har 5 daqiqada rang qo'shing.
Shakar quriydi va kukunga aylanadi yoki qalinlashadi.
Aralashga issiq suv qo'shing. Har 30 g shakar uchun 5 stakan suv qo'shing.
Bajarildi reklama

Maslahat

Karamel ustiga pechkani pastdan pastgacha yoqing. Bu nazoratni osonlashtiradi va aralashmaning kuyishini oldini oladi.
Karamel ustidan g'alaba qozonganingizda, shakar juda tez yonishi mumkin. Aralashmani diqqat bilan kuzatib boring va tugagandan so'ng (yoki tugatish arafasida) uni darhol oshxonadan olib tashlang.
Suv va shakar aralashmasiga ozgina miqdorda limon sharbati qo'shing. Bu sizga nozik ta'm beradi va karamelning qattiqlashishini oldini olishga yordam beradi.

Ogohlantirish

Karamel shakar yutganingizda ehtiyot bo'ling. Bir vaqtning o'zida boshqa narsalarni pishirmang, chunki sizga vaqt va e'tibor talab etiladi, chunki karamel juda tez yonishi mumkin.
Yuvilmagan qozonni ishlatmang. Idishdagi qoldiq qoldiqlari shakarning kristallanishiga olib kelishi mumkin.
Agar karamel ustidan g'alaba qozonganingizda, harorat juda ko'tarilib, karamelni otishiga imkon bersangiz, teringizni kuydirishingiz mumkin. Karamel pishirganda yoki kuygan joylar bo'lsa, qo'llaringizni ho'llash uchun katta muzli idishni yoningizga qo'yayotganda oshxona qo'lqoplarini va uzun yengli ko'ylak kiying.