Tarkib

• Tarkibi
• Qadamlar
• 4 -qismning 1 -qismi: unib chiqqan makkajo'xori pyuresi
• 4 -qismning 2 -qismi: Sutni achitish
• 4 -qismning 3 -qismi: Distillash
• 4 -qismning 4 -qismi: Viskini suyultirish va qarish
• Maslahatlar
• Ogohlantirishlar

Diqqat:Ushbu maqola 18 yoshdan oshganlar uchun mo'ljallangan.

Dunyo bo'ylab viskilar juda ko'p, lekin ularni tayyorlashning asosiy bosqichlari juda o'xshash. O'z qo'lingiz bilan viski tayyorlash uchun bir nechta vositalar va mahsulotlar kerak bo'ladi. Viski tayyorlash jarayoni bir necha haftalarga bo'linadigan bir necha bosqichlarga bo'linadi. Bu retsept sizga makkajo'xori pyureini qanday tayyorlashni, chayishni, distillashni, so'ngra haqiqiy viski ruhini quyishni ko'rsatib beradi.

Tarkibi

• 4,5 kg to'liq tozalanmagan makkajo'xori donalari
• Nihol uchun 19 litr suv, ortiqcha iliq suv
• Taxminan 1 stakan (237 g) shampan xamirturushi (nisbatlar uchun ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalariga qarang)
• Katta latta sumkasi,
• Bo'sh yostiqsimon sumka

Natija: taxminan 7,5 litr viski

Qadamlar

4 -qismning 1 -qismi: unib chiqqan makkajo'xori pyuresi

Chiqib ketgan makkajo'xori donalari masalasini hal qilish oson - makkajo'xori namlanadi va makkajo'xori o'sadi. Don unib chiqqach, uni maydalashga tayyor bo'ladi. Puree - bu iliq suv va donlarning kombinatsiyasi. Pyuredagi fermentlar don tarkibidagi kraxmalni eritib, shakarni chiqaradi.

1. 1 Misrni iliq suvga botirib, unib chiqish jarayonini boshlang. 4,5 kg tozalanmagan makkajo'xori donalarini latta sumkaga soling va katta chelakka yoki idishga soling. Keyin latta sumkasini iliq suv bilan to'ldiring. Makkajo'xori to'liq va teng ho'l ekanligiga ishonch hosil qiling.
   • Nima uchun viski doni unib chiqadi? Qisqacha aytganda, unib chiqqan makkajo'xori aralashmasiga kamroq shakar qo'shilishini talab qiladi, bu esa viskini tabiiyroq fermentatsiyalash imkonini beradi. Bu usul "malt" deb ham ataladi, chunki unib chiqish kraxmalni shakarga aylantirish uchun fermentlarning ajralishiga yordam beradi. Bu shakar viskidagi alkogolning asosiga aylanadi.
2. 2 Misr 8-10 kun davomida unib chiqsin. Xaltani issiq, qorong'i joyda saqlang, masalan, yaxshi izolyatsiya qilingan garaj yoki podval. Makkajo'xori taxminan bir yarim hafta ho'l bo'lib qolishiga ishonch hosil qiling. Nihol bosqichida makkajo'xori harorati +17 ºS dan + 30 ºS gacha bo'lishi kerak.
3. 3 Misrdan novdalarni olib tashlang. Asirlarning uzunligi 0,6 sm gacha o'sishini kuting, keyin makkajo'xori toza chelakda yuviladi. Shunday qilib, ko'pchilik chig'anoqlarni qo'l bilan olib tashlashga harakat qiling. Qovoqlarni tashlang. Misrni qoldiring.
4. 4 Yadrolarni maydalang. Yadro to'liq maydalanmaguncha qattiq prokat, yog'och loy yoki boshqa mos narsalardan foydalaning.
   • Agar so'ralsa, makkajo'xori maydalash uchun un tegirmonidan foydalanishingiz mumkin. Bu faqat makkajo'xori to'liq quruq bo'lsa amalga oshirilishi mumkin; ho'l donalar un tegirmonidan to'g'ri o'tmaydi.
   • Agar un tegirmonidan foydalansangiz: unib chiqqan donni yupqa qatlamda toza, tekis yuzaga surting. Fanni makkajo'xori yoniga qo'ying va uni yoqing. Fanga ho'l donni quritib qo'ying, kuniga bir necha marta aralashtiring.
5. 5 19 litr qo'shing. qaynatilgan issiq suv, makkajo'xori pyuresini tayyorlash. Endi u fermentatsiyaga tayyor.

4 -qismning 2 -qismi: Sutni achitish

Viski tayyorlashning ushbu bosqichida siz ishlatadigan barcha asboblar va idishlarni toza saqlash ayniqsa muhimdir.Tashqi muhitdan moddalarning kirib kelishi viskining butun partiyasini buzishi mumkin. Ishlatmoqchi bo'lgan termometr va qovoqlarni sterilizatsiya qiling va qo'llaringizni oldindan dezinfektsiya qiling.

1. 1 Pyuresi +30 ºC gacha sovushini kutib turing. Haroratni tekshirish uchun termometrni botirib oling. Xamirturush reaksiyaga kirishishi uchun pyuresi sovishi kerak, lekin hali issiq bo'lishi kerak.
2. 2 Xamirturush qo'shing. Xamirturushni pyuresi ustiga qo'shing va fermentatorni yoping. To'rt -besh daqiqadan so'ng, xamirturushni faollashtirish uchun asta -sekin oldinga va orqaga harakat qilib, fermentatorni burchakka sekin siljiting.
3. 3 Fermentatorning havo qulfini oching. Havo qulfi muhim fermentatsiya vositasidir. Bu CO2 -ni chiqaradi va havo mashinaga kirishiga to'sqinlik qiladi. Pyuredagi havo xamirturush ta'sirini kamaytirishi mumkin.
   • Siz osongina havo qulfini yasashingiz mumkin, lekin bu unchalik qimmat emas. Siz uni bir necha dollar / yuz rublga sotib olishingiz mumkin.
4. 4 Zaytun fermentatsiyasi nisbatan issiq muhitda bo'lishi kerak. Xamirturushga, haroratga va ishlatilayotgan don miqdoriga qarab fermentatsiya jarayoni 5 dan 10 kungacha davom etishi mumkin. Fermentatsiya jarayonini kuzatish uchun suv hisoblagichini oling. Agar hisoblagich ko'rsatkichi ketma -ket ikki -uch kun davomida barqaror bo'lsa, distillashni boshlashga tayyor bo'ling.
   • Fermentatsiya paytida aralashmani 25 ° C atrofida barqaror haroratda saqlashga harakat qiling. Yana xamirturush kraxmalni faollashtirish va ishlatish uchun etarli issiqlikka muhtoj.
5. 5 Pyure fermentatsiyani tugatgandan so'ng, ziravorni torting yoki tozalang. Aralashmani filtrlash uchun toza yostiqsimon sumkadan foydalaning. Qolgan massa iloji boricha ingichka bo'lishi uchun pyureni iloji boricha siqib chiqarishga harakat qiling.

4 -qismning 3 -qismi: Distillash

Qattiq zarrachalardan tozalangan wort mash deb ataladi. Bu vaqtda, olingan yuvish tarkibida taxminan 15% spirt bor. Mashni distillash alkogol tarkibini sezilarli darajada oshiradi. Eng yaxshi natijaga erishish uchun maxsus misdan foydalaning. Agar siz barcha savdo -sotiqlarning jekisi bo'lsangiz va bo'sh vaqtingiz bo'lsa, mashinani o'zingiz qurishingiz mumkin.

1. 1 Mashni qaynab ketguncha sekin qizdiring. Viski bo'lsa, distillash paytida shoshmaslik kerak emas; Mashni qaynab ketguncha o'rta olovda 30 daqiqadan bir soatgacha qizdiring. Mashni juda tez qizdirish kuyishga va yoqimsiz hid paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin. Distillash uchun harorat oralig'i 78 ° dan 100 ° C gacha.
   • Nima uchun aynan shu harorat? Spirtli ichimliklar va suv har xil qaynash nuqtalariga ega. Spirtli ichimliklar 78 ° C da bug'lana boshlaydi, suv esa 100 ° C da boshlanadi. Shunday qilib, agar siz mashni 78 ° dan 100 ° C gacha qizdirsangiz, bug'da faqat alkogol bo'ladi, suv yo'q.
2. 2 Yuvish 50º dan 60 ºS gacha qizdirilganda kondensat naychalarini ulang. Kondensator naychalari alkogol bug'ini olib tashlaydi va tezda sovitib, avvalgi suyuq holatiga qaytaradi. Sekin, lekin albatta, kondensator naychalari suyuqlikni to'kishni boshlaydi.
3. 3 Nopokliklardan xalos bo'ling. Nopoklik - bu mash va bug'lanib uchuvchi birikmalar aralashmasi ishlatilmasligi kerak... Ular, boshqa narsalar qatorida, ko'p miqdorda o'limga olib kelishi mumkin bo'lgan metanolni o'z ichiga oladi. Yaxshiyamki, iflosliklar avval mashdan bug'lanadi. 19 litr ichimlikdan, masalan, xavfsizlik nuqtai nazaridan birinchi 50-100 ml hosil bo'lgan suyuqlikni tashlashga tayyorlaning.
4. 4 Olingan massani yarim litrli idishlarga to'kib tashlang. Nopokliklardan qutulganingizdan so'ng, ichimlikning to'g'ri qismini yig'ishga tayyor bo'ling. Kondensator trubkasidagi termometr 80 - - 85 C ni ko'rsatganda, siz qimmatbaho sovrin - moonshine yig'ishni boshlaysiz. Bu distillatning "tanasi" deb ham ataladi.
5. 5 Dumlarni tushiring. Kondensator trubkasidagi termometr 96 ° C darajagacha o'qilmaguncha katta hajmda yig'ishni davom ettiring.Bu vaqtda fusel moylari distillash jarayonida qatnasha boshlaydi, uni tashlab yuborish kerak.
6. 6 Isitish manbasini o'chiring va qurilmani sovushini kuting. Sizning distillangan moonshine to'g'ri sovib tursin.

4 -qismning 4 -qismi: Viskini suyultirish va qarish

Ayni paytda sizda moonshine bor - kuchli alkogol, viski. Do'konda ichimlik tayyorlash uchun siz viskini 40% - 50% gacha suyultirishingiz kerak.

1. 1 Oy nurida alkogol tarkibini (alkogol fraktsiyasi) tekshirish uchun o'lchovlar va suv o'lchagichdan foydalaning. Siz distillash jarayoni qanchalik yaxshi o'tganiga qarab, moonshine qanchalik kuchli ekanligini bilishingiz kerak.
   • Hisoblagich ko'rsatkichini chalkashtirib yubormasligingizga ishonch hosil qiling. Ko'rsatkich har doim o'lchovlar yig'indisidan ikki baravar ko'p bo'ladi.
2. 2 Viski kuchi. Agar siz viski qanday kuchga ega bo'lishini hal qilmoqchi bo'lsangiz, taxminan 58% dan 70% gacha bo'lgan ALAga rioya qiling. Qarish viskini yumshatadi va unga o'ziga xos lazzat beradi. Viski faqat bochkalarda qarishi kerak. U shishaga solinganida qarish jarayoni to'xtaydi.
   • Viski odatda eman bochkalarida qariydi. Kassalar avval kuydiriladi yoki olov bilan ishlanadi, yoki eski idishlardan ichimlikka lazzat qo'shish uchun ishlatiladi.
   • Agar siz moonshine -ga eman ta'mini qo'shishni xohlasangiz, viskingizga qovurilgan eman chiplarini tashlashingiz mumkin. Kichik olovda eman chiplarini tushiring, tandirda bir soat pishiring, ular xushbo'y bo'lguncha, lekin hali yonib ketmaguncha. Chiqib oling va salqinlang. Viski solingan idishga soling va sizning ta'mingizga ko'ra 5 dan 15 kungacha yoki undan ko'proq pishishiga ruxsat bering. Chiqindilarni olib tashlash uchun viskini tülbent yoki toza yostiqsimon sumkadan o'tkazing.
3. 3 Viskini suyultiring. Qariganidan so'ng, siz tatib ko'rishni boshlashdan oldin viskini suyultirishingiz kerak. Bu vaqtda viskining kuchi 60-80% atrofida bo'lishi kerak, bu sizga unutilmas olovli ta'm taassurotini beradi. Shu bilan birga, viskini yanada yoqimli ishlatish uchun uni 40% - 45% gacha suyultirish kerak.
4. 4 Shisha va zavqlaning! Shishalarda shishani to'ldirish sanasini belgilab, viskini to'kib tashlang. Qachon to'xtash kerakligini har doim biling.

Maslahatlar

• Retseptda makkajo'xori viskisi, donli viskining bir turi ishlab chiqarish jarayoni tasvirlangan. Shimoliy Amerika donli viskisini tayyorlash uchun har xil donalar ishlatiladi. Burbon - eng mashhur donli viskilaridan biri. Skotch va irland viskisi don o'rniga arpa solodini ishlatadigan solod viskilarining odatiy namunasidir.

Ogohlantirishlar

• Uyda pishirishga tayyorgarlik mavzusini o'zingiz va yaxshilab o'rganing. Hamma narsa toza bo'lishi kerak. Agar biror narsaga ishonchingiz komil bo'lmasa - hamma narsani yana tekshiring.