Tarkib

• Tarkibi
• Qadamlar
• 4 -qismning 1 -qismi: Xamir tayyorlash
• 4 -qismning 2 -qismi: pishirishga tayyorgarlik
• 4 -qismning 3 -qismi: Dosai qilish
• 4 -qismning 4 -qismi: Dosayga xizmat qilish
• Maslahatlar
• Ogohlantirishlar

Dosa (dosai) - odatda guruch va urda (og'zaki ravishda qora mash yoki oddiy yasmiq) dan tayyorlangan juda nozik krep. Janubiy Hindiston xalqlari orasida mashhur taom, krep juda nozik va achchiq ta'mga ega. Dosayni bir kishiga kichik qilib qo'yish mumkin, yoki bir guruh odamlar uchun katta qilish mumkin. Dosai - yaxshi oqsil manbai va uni tayyorlash juda oson.

Tarkibi

• 2 stakan yuvilgan guruch (1 stakan o'rta donli guruch va 1 stakan qaynatilgan guruch tavsiya etiladi)
• 1/2 chashka yuvilgan urda (qora yasmiq)
• 1/2 choy qoshiq mayiz urug'i (5-7 dona)
• filtrlangan suv
• 1 choy qoshiq tuz

Qadamlar

4 -qismning 1 -qismi: Xamir tayyorlash

1. 1 Guruchni namlang. Guruchni yuvib bo'lgach, uni katta idishga soling va ustiga suv quying. Ideal holda, suv guruchni 5 sm yopishi kerak, guruchni 6 soat ho'llashiga ruxsat bering.
2. 2 Urd va zanjabilni namlang. Urdani yuvib bo'lgach, uni katta suvli idishga soling va mayizbog 'bilan birga namlang. Suv ularni 5 sm yopishi kerak, 6 soat davomida namlash uchun qoldiring.
3. 3 Urd va zanjabilni maydalang. Buning uchun nam tegirmon eng yaxshisidir, lekin oziq -ovqat protsessori va blenderdan ham foydalanish mumkin. Bir hovuch urda va arpabodiyonni maydalagichga qo'ying.
   • Agar siz aralashmani quruq deb hisoblasangiz, ularga namlangan suv qo'shing.
   • Aralash yumshoq va qaymoqli bo'lishi kerak.
   • Tozalash jarayoni taxminan 15 daqiqa davom etadi.
   • Tayyor bo'lgach, aralashmani katta idishga o'tkazing.
4. 4 Guruchni maydalang. Qahva maydalagichni urda va arpabodiyondan keyin yuvish shart emas. Hamma guruchni va bir stakan suvni to'kib tashlang va aralashmasi silliq bo'lguncha 20 daqiqa davomida maydalang.
5. 5 Guruch xamirini urd bilan aralashtiring. Guruch xamirini urd va zanjabil aralashmasi solingan idishga joylashtiring, tuz qo'shing va barcha ingredientlarni toza qo'llar bilan birlashtiring. Mato yoki qopqoq bilan yoping, lekin havo o'tkazmaydigan.
   • Qopqoqning mahkam yopilmaganligiga ishonch hosil qiling. Fermentatsiya jarayoni uchun havo kerak.
6. 6 Xamirni achitishga ruxsat bering. Endi sizning aralashmaning 8-10 soat davomida iliq bo'lishi kerak.
   • Fermentatsiyaning optimal harorati (27 - 32 daraja).
   • Agar siz issiq iqlimda yashasangiz, xamirni stolga yoki issiq xonaga qoldiring.
   • Agar sizda harorat mos keladigan joy bo'lmasa, xamirni o'choqqa qo'ying va chiroqni yoqing. Yorug'lik fermentatsiya uchun etarli issiqlikni beradi, lekin pishirish jarayonini boshlamaydi.
7. 7 Xamirni tekshiring. 8-10 soatdan keyin xamirni tekshiring. U ko'pikli ko'rinishga ega bo'lishi va ikki barobar kattalashishi kerak. Agar bunday bo'lmasa, biroz ko'proq vaqt ketishi mumkin. Agar xamir juda qalin bo'lsa, ozgina suv qo'shing.
8. 8 Xamirni pishirishni boshlaguncha muzlatgichda saqlang. Ideal holda, xamir tushishi bilanoq pishiring. Agar siz birozdan keyin pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, xamirni muzlatgichga qo'ying.

4 -qismning 2 -qismi: pishirishga tayyorgarlik

1. 1 Xamir xona haroratida bo'lishi kerak. Agar sizning xamir muzlatgichda saqlansa, uni olib, xona haroratida kamida 1 soat qoldirish kerak. Dosayni xamirdan xona haroratida tayyorlash yaxshidir.
2. 2 Idishdagi idishni pechka ustiga qizdiring. Idishlarni o'rtacha olovda 10 daqiqa davomida qayta isitish kerak bo'ladi. Eng yaxshi idish - bu oddiy temir skovorodka yoki yassi pancake.
3. 3 Taomingizni ziravorlang. Tovoqni tayyorlash va bir vaqtning o'zida ziravorlar qo'shish yaxshidir - kesilgan piyozga bir necha tomchi yog 'qo'shing va panani u bilan arting. Yog 'miqdori idishning hajmiga qarab farq qilishi mumkin, lekin bir necha tomchi etarli bo'lishi kerak.
4. 4 Sizning dozangiz qanday bo'lishi kerakligini aniqlang. Hajmi idishning diametriga qarab belgilanadi. Dosai kichik bo'lishi mumkin - bitta xizmat uchun, shuningdek katta - bir necha kishilik kompaniya uchun. Agar siz katta dosay qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, har biri uchun xamir miqdorini ikki barobar ko'paytirishingiz kerak.

4 -qismning 3 -qismi: Dosai qilish

1. 1 Xamirni skovorodkaga quying. Paqir bilan ¼ stakan xamir oling va skovorodkaga quying. Xamirni o'rtasiga to'kib tashlang va dumaloq harakat bilan skovorodkaning butun yuzasiga, oxirigacha yoying. Ko'p chelak harakatlarini qilish shart emas.
2. 2 Xamirni pishirish uchun qoldiring. Pastki qismi engil qizarguncha va tepasi qattiq bo'lguncha pishiring. Siz pufakchalar qanday paydo bo'lishini va xamirda qanday yorilib ketishini, kichik teshiklarni qoldirib ketishini ko'rasiz.
3. 3 Agar xohlasangiz, dosayni aylantiring. Bu qadam kerak emas, chunki xamir juda nozik va pishirishga vaqti bor, lekin agar siz dag'al dosayni xohlasangiz, uni aylantiring va yana 40 soniya pishiring.
4. 4 Dosayni idishdan olib tashlang. Dosayni olib tashlaganingizda, skovorodkaning yuzasiga zarar bermaydigan spatuladan foydalanganingizga ishonch hosil qiling. Dosayni buzmaslik uchun ehtiyot bo'ling (bu estetik tomonga ta'sir qiladi, ta'mi hali ham ajoyib bo'ladi).
5. 5 Do‘sayni issiq bo'lganda ham aylantiring. Dosai yarmiga o'ralgan yoki o'ralgan holda beriladi. Yorilishning oldini olish uchun buni darhol qilish kerak.
6. 6 Jarayonni takrorlang. Xamir tugaguncha dosayni pishirishda davom eting. Tayyor bo'lgach, har birini o'rashingiz kerak bo'ladi.Ammo, agar siz kutib, pishirgandan keyin hammasini o'rab olmoqchi bo'lsangiz, ularni plastinka ustiga qo'ying va pechga "iliq" qilib qo'ying yoki qurib ketmasligi uchun nam mato bilan yoping.

4 -qismning 4 -qismi: Dosayga xizmat qilish

1. 1 Har xil chutneylar bilan xizmat qiling. Dosai an'anaviy ravishda kokos va sambara chutni bilan xizmat qiladi. Pomidor va shilantro chutney ham ajoyib variant. Kamida 2 turdagi chutneylarga afzallik beriladi.
2. 2 Boshqa tuzli variantlarni sinab ko'ring. Dosai hind taomlari bo'lsa -da, dosayni chutney bilan xizmat qilish shart emas. Meksika va hind oshxonasining ozgina aralashmasi uchun gumus, ismaloq yoki hatto guakamolli sosni tatib ko'ring!
3. 3 Dosayga yangi va iliq holda xizmat qiling. Bu nozik kreplarni eng yaxshi iste'mol qilish yaxshidir, shuning uchun ularni pishirgandan so'ng darhol ovqatlanish uchun vaqt ajratishga harakat qiling.
4. 4 Zarur bo'lganda dosayni muzlatib qo'ying. Agar sizda dosay qolsa, ularni muzlatib qo'yishingiz mumkin. Ularni skovorodkada qayta isitish mumkin. Ularni dumalab qo'ygandan ko'ra tekis muzlatish yaxshiroqdir.
   • Muzlatish va eritish jarayonida to'qimalarning o'zgarishi mumkinligini unutmang.

Maslahatlar

• Eng yaxshi dosayni tayyorlash uchun yuqori sifatli guruchdan foydalaning. Masuri guruch va idli aralashmasi yaxshi.
• Dosai to'ldirilgan holda xizmat qilishi mumkin. Siz ularni donli xantal va qovurilgan piyoz bilan kartoshka pyuresi bilan to'ldirib, hindiston yong'og'i chutni bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Ogohlantirishlar

• Dosai ko'p miqdorda glisemik indeksni o'z ichiga oladi va diabetga chalinganlar undan voz kechishlari kerak.