Tarkib

• Qadamlar
• 4 -usul 1: Suvga botiring
• 4 -usul 2: sho'r suvda namlang
• 3 -usul 4: Quruq tuzlash
• 4 -usul 4: Ishqoriy eritmada namlang
• Maslahatlar
• Ogohlantirishlar
• Sizga nima kerak

Zaytun uzoq vaqt davomida qayta ishlangan, bu achchiq mevalarga ajoyib sho'r va o'tkir ta'm beradi. Sizning zaytun turiga eng mos keladigan ishlov berish usulini tanlang. Ularni suvda, sho'r suvda yoki sho'r suvda namlash mumkin yoki quruq usulda qayta ishlash mumkin - bu usullarning har biri zaytunga o'ziga xos lazzat va tuzilish berishi mumkin. Garchi bu juda uzoq jarayon bo'lsa -da, uni o'zingiz qayta ishlash sizga aynan zaytun turini beradi.

• Qayta ishlash vaqti (suv bilan): 7-10 kun

Qadamlar

4 -usul 1: Suvga botiring

1. 1 Yangi yashil zaytun sotib oling. Suv bilan ishlov berish zaytunga achchiq achchiq ta'm beradigan oleuropein moddasini muloyimlik bilan olib tashlaydi. Aslida, yashil zaytun - bu pishmagan mevalar (yashil pomidor kabi), ular juda achchiq emas, shuning uchun ularni qayta ishlash uchun oddiy suv etarli.
   • Agar yashil zaytun daraxtda qoldirilsa, ular pishib, binafsha yoki qora rangga aylanadi. Pishgan zaytun achchig'idan qutulish uchun suvning o'zi etarli emas va ularni qayta ishlash uchun boshqa usullar talab qilinadi.
2. 2 Zaytunni tekshiring. Ular ajinlar va ko'karishlar yo'qligiga ishonch hosil qiling. Hasharotlar yoki qushlar tomonidan ifloslanganligini tekshiring. Agar zaytun daraxtlari kimyoviy moddalar bilan ishlangan bo'lsa, ishlov berishdan oldin mevalarni yaxshilab yuvib tashlang.
3. 3 Mevalarni sindirib tashlang. Zaytun ichiga namlik kirishi uchun ularni bo'laklarga bo'lish kerak. Buni bolg'a yoki rulon yordamida bajarish mumkin. Zaytunni yengil urib, iloji boricha buzilmagan va buzilmagan holda saqlashga harakat qiling. Siz pulpani bo'laklarga bo'lishingiz kerak, lekin zaytunni maydalab yoki bir necha bo'laklarga yirtib yubormang. Bundan tashqari, suyaklarga zarar bermaslik uchun ehtiyot bo'ling.
   • Agar zaytun toza ko'rinishini xohlasangiz, ularni pichoq bilan ajrating. O'tkir meva pichog'ini oling va har bir mevani uchta kesib oling, shunda suv zaytun ichiga erkin kiradi.
4. 4 Zaytunni plastik chelakka o'tkazing va ustiga sovuq suv quying. Qopqoqli oziq -ovqat plastmassa chelakdan foydalaning. Zaytun ustiga suv quying, shunda u ularni to'liq yopadi. Siz mevalarni yuzasiga suzmasligi uchun ularni biror narsa (masalan, plastinka) bilan bosishingiz mumkin. Qopqoqni chelakka erkin qo'ying va salqin, qorong'i joyga qo'ying.
   • Suvga zararli kimyoviy moddalar tushmasligi uchun oziq -ovqat mahsulotlariga mos keladigan idishni ishlatganingizga ishonch hosil qiling. Shisha idishlar ham ishlaydi, lekin uni quyosh nurlaridan himoya qilish kerak.
5. 5 Suvni o'zgartiring. Eski suvni to'kib tashlang va zaytunni kuniga kamida bir marta toza sovuq suv bilan to'ldiring. Suvni o'zgartirishni unutmang, aks holda unda bakteriyalar ko'payishi mumkin va zaytun yomonlashadi. Suvni almashtirish uchun zaytunni filtrga to'kib tashlang, chelakni yuving, zaytunni orqaga qo'ying va sovuq suv bilan to'ldiring.
6. 6 Zaytunni bir hafta namlang. Har kuni suvni o'zgartiring va taxminan bir hafta o'tgach, zaytunni achchiqlanish paydo bo'lganligini va ta'mi sizga mos keladimi -yo'qligini tekshirib ko'ring. Agar shunday bo'lsa, ular tayyor. Agar zaytun kamroq achchiq bo'lishini istasangiz, ularni yana bir necha kun namlang (har kuni suvni almashtirishni unutmang).
7. 7 Oxirgi sho'r suv tayyorlang. Zaytun bu eritmada saqlanadi. Bu tuz, suv va sirka aralashmasidir. Brin zaytunni saqlashga va ularga achchiq, sho'r ta'm berishga yordam beradi. Sho'r suvni tayyorlash uchun quyidagi ingredientlarni aralashtiring (5 kilogramm zaytun uchun):
   • 4 litr sovuq suv;
   • 1 1/2 chashka (450 gramm) saqlovchi tuz
   • 2 stakan (500 ml) oq sirka
8. 8 Zaytunni to'kib tashlang va saqlash idishiga o'tkazing. Qopqoqli yoki boshqa mos idishga ega bo'lgan katta shisha idishdan foydalaning. Zaytun qo'shishdan oldin yaxshilab yuvib quriting. Idishning yuqori qismida 2-3 santimetr bo'sh joy qoldiring.
9. 9 Zaytun ustiga sho'r suv quying. Sho'r suvni idishga to'kib tashlang, shunda u zaytunni to'liq yopadi. Shundan so'ng, idishni qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.
   • Qo'shimcha lazzat olish uchun siz sho'r suvga limon qobig'i, bibariya novdalari, qovurilgan sarimsoq yoki qora murch qo'shishingiz mumkin.
   • Brin tarkibidagi zaytun muzlatgichda bir yilgacha saqlanishi mumkin.

4 -usul 2: sho'r suvda namlang

1. 1 Yangi zaytun oling. Ham yashil, ham qora zaytunni sho'r suvda namlash mumkin. Tuzli suv zaytunni saqlashga yordam beradi va ularga sho'r ta'm beradi. Garchi bu ishlov suvga cho'mishdan ko'ra ko'proq vaqt talab qilsa -da, pishgan zaytun uchun eng yaxshisidir. Manzanillo, Missiya va Kalamata kabi zaytunlar ko'pincha sho'r suv bilan ishlanadi.
   • Zaytunni ko'kargan yoki ko'kargan emasligini tekshirib ko'ring. Hasharotlar yoki qushlar tomonidan ifloslanganligini tekshiring. Agar zaytun daraxtlari kimyoviy moddalar bilan ishlangan bo'lsa, ishlov berishdan oldin mevalarni yaxshilab yuvib tashlang.
   • Siz zaytunni o'lchamiga qarab saralashingiz mumkin. Taxminan bir xil o'lchamdagi mevalar bir tekisda qayta ishlanadi.
2. 2 Zaytunni maydalang. Sho'r suv meva ichiga kirishi uchun zaytun kesilishi kerak. O'tkir pichoqni oling va zaytunni uzunasiga kesib oling. Bu ishni bajarayotganda urug'larni kesmang.
3. 3 Zaytunni qayta yopiladigan shisha idishlarga to'kib tashlang. Zaytun muhrlangan idishlarda saqlanishi kerak va buning uchun shisha idishlar eng yaxshisidir. Zaytunni bankalarga to'kib tashlang va ustiga 2-3 santimetr bo'sh joy qoldiring.
4. 4 Zaytunni o'rtacha sho'r sho'r suv bilan to'kib tashlang. 3/4 chashka (taxminan 230 gramm) konserva tuzini 4 litr sovuq suvda eritib yuboring. Brinni bankalarga to'kib tashlang, shunda u zaytunni to'liq yopadi. Idishlarni yoping va qorong'i, salqin joyda, masalan, kiler yoki qabrlarga joylashtiring.
5. 5 Bir hafta kuting. Bu vaqt ichida zaytun tuzlanishni boshlaydi. Konservalangan zaytun sho'r suvga botishini kuting.
6. 6 Suvni to'kib tashlang. Bir hafta o'tgach, achchiqlikni o'zlashtirgan bankalardan sho'r suvni to'kib tashlang. Zaytunni bir xil shisha idishlar ichida qoldiring.
7. 7 Zaytun ustiga boy sho'r suv quying. 4 litr suvda 1 1/2 chashka (450 gramm) konserva tuzini eritib oling. Sho'r suvni zaytun ustiga to'kib tashlang, shunda ularni to'liq yopadi. Idishlarni qopqoq bilan yoping.
8. 8 Zaytunni ikki oy saqlang. Ularni quyosh nuri tushmaydigan salqin joyda saqlang. Ikki oydan so'ng, zaytunni tatib ko'ring va sizga yoqadimi yoki yo'qligini ko'ring. Agar ular juda achchiq bo'lsa, sho'r suvni o'zgartiring va zaytun yana 1-2 oy tursin. Bu jarayon zaytun kerakli lazzatni tatib ko'rmaguncha takrorlanishi mumkin.

3 -usul 4: Quruq tuzlash

1. 1 Pishgan zaytun oling. Qora yog'li zaytun quruq tuzlash uchun javob beradi. Manzanillo, Missiya va Kalamata kabi zaytunlar ko'pincha bunday davolanishga uchraydi. Zaytun pishgan va qorong'i ekanligiga ishonch hosil qiling. Meva shikastlanmaganligiga ishonch hosil qilish uchun uni tekshiring. Hasharotlar yoki qushlar tomonidan ifloslanganligini tekshiring.
2. 2 Zaytunni yuving. Agar zaytun daraxtlari kimyoviy moddalar bilan ishlangan bo'lsa, tuzlashdan oldin mevalarni yaxshilab yuvib tashlang va to'liq quriguncha kuting.
3. 3 Zaytunni torting. Zaytunning aniq vaznini aniqlash uchun oshxona tarozisidan foydalaning. Har kilogramm meva uchun 1 1/2 chashka (450 gramm) tuz kerak bo'ladi.
4. 4 Tuzlash uchun idishni tayyorlang. Taxminan 15 santimetr chuqurlikdagi, yon tomonlarida ikkita panjarali, yog'och mevali sandiqdan foydalanishingiz mumkin. Qutining pastki va yon tomonlarini burma va mix bilan tekislang yoki yuqori chetiga mahkamlang. Xuddi shu qutini bir soniya tayyorlang.
   • Bundan tashqari, tortmasiga doka, eski choyshab yoki latta peçetelerle joylashtirishingiz mumkin. Tuzni ushlab turish va ortiqcha suyuqlikni yutish uchun etarli mato bo'lsa.
5. 5 Zaytunni tuz bilan aralashtiring. Katta piyola oling, ichiga zaytun qo'ying va har bir meva uchun 1 1/2 chashka (450 gramm) saqlovchi tuz yoki o'rta donli tuz qo'shing. Barcha mevalarni qoplash uchun zaytun va tuzni yaxshilab aralashtiring.
   • Yodlangan tuzni ishlatmang, chunki bu zaytun ta'mini o'zgartiradi. Sizga konservalangan tuz yoki o'rtacha donli stol tuzi kerak bo'ladi.
   • Tuzni tejamang, chunki bu mog'or paydo bo'lishining oldini oladi.
6. 6 Zaytunni meva tortmasiga o'tkazing. Tayyor tortmasiga tuz bilan aralashtirilgan zaytunni to'kib tashlang va saqlab qolish uchun ularni tuz qatlami bilan yoping. Hasharotlardan saqlanish uchun tortmani doka bilan yoping.
7. 7 Qutini tashqarida soyabon ostiga qo'ying. Zaytun ichidan chiqadigan sharbatlar polga dog 'tushmasligi uchun qutining ostiga tarp qo'yishingiz mumkin. Qutini to'g'ridan -to'g'ri erga yoki erga emas, balki g'ishtlarga qo'yish yaxshidir - bu bilan siz havo aylanishini yaxshilaysiz.
8. 8 Bir haftadan keyin zaytunni aralashtiring. Zaytunni ikkinchi, toza tortmasiga quying.Zaytunni aralashtirish uchun yaxshilab silkiting, so'ngra muloyimlik bilan birinchi tortmasiga o'tkazing. Natijada, zaytun bir tekis tuz bilan qoplanadi va siz buzilgan va chirigan mevalarni tanlay olasiz. Buzilgan zaytunni olib tashlang.
   • Oq, yumaloq dog'lar bilan qoplangan mevalarni olib tashlang (ehtimol qo'ziqorin). Qo'ziqorin ko'pincha poyaga yaqin joylarni yuqtiradi.
   • Zaytun bir xil tuzlanganligini tekshiring. Agar siz mevalarda ajin va shishgan joylarni topsangiz, zaytunni tuzga qaytarishdan oldin, shishgan joylarni quritish uchun namlash kerak.
9. 9 Ushbu protsedurani bir oy davomida haftada bir marta takrorlang. Bir oy o'tgach, zaytunni tatib ko'ring, ular siz xohlagan ta'mga egami yoki yo'qmi. Agar zaytun hali achchiq bo'lsa, ularni yana bir necha hafta tuzlashda davom eting. Meva hajmiga qarab, barcha ishlov berish 4-6 hafta davom etishi kerak. Zaytun tayyor bo'lgach, ular quriydi va yumshaydi.
10. 10 Tuzni olib tashlang. Siz zaytunni elakka solib, tuzni silkitib tashlashingiz yoki tuzdan birma -bir chiqarib olishingiz mumkin.
11. 11 Zaytunni bir kechada quriting. Mevalarni qog'oz sochiq yoki peçete ustiga yoyib, yaxshilab quriting.
12. 12 Zaytunni to'g'ri saqlang. Ularni tuz bilan 5 kg meva uchun 500 gramm tuz bilan aralashtiring, shunda ular yaxshiroq saqlanib qoladi, shisha idishlarga o'tkaziladi va qovoqlari yopiladi. Zaytunni muzlatgichda bir necha oy yoki undan ko'proq saqlang.
    • Zaytunni zaytun moyi bilan aralashtirib, ta'mga ziravorlar qo'shishingiz mumkin.

4 -usul 4: Ishqoriy eritmada namlang

1. 1 Spirtli ichimliklarni ishlatishdan oldin ehtiyot choralarini ko'ring. Lye kuyishga olib kelishi mumkin. Kimyoviy moddalarga chidamli qo'lqop va himoya ko'zoynak taqib olganingizga ishonch hosil qiling, ishqor metalni eritib yuborishi uchun plastik yoki metall idishlarni, shu jumladan qovoqlarni ishlatmang.
   • Zaytunni bolalar uchun qulay bo'lgan joylarda surtma bilan ishlov bermang.
   • Zaytunni yaxshi havalandırılan bir joyda, süni bilan ishlov bering. Shamollatishni yaxshilash uchun derazalarni oching va fanatlarni yoqing.
2. 2 Zaytunni yuving va saralang. Bu usul Sevilla navi kabi yirik zaytunni qayta ishlash uchun eng mos keladi. Ham yashil, ham pishgan mevalarga mos keladi. Zararlangan yoki maydalangan zaytunni olib tashlang va agar xohlasangiz, o'lchamiga qarab tartiblang.
3. 3 Zaytunni ishqorga chidamli idishga o'tkazing. Metall idishlardan foydalanmaslikni unutmang. Katta shisha yoki keramik idish eng yaxshisidir.
4. 4 Ishqoriy eritma tayyorlang. Ishqorga chidamli idishga 4 litr suv quying. Suvga 60 gramm eritma qo'shing. Bu darhol eritmani isitadi. Zaytunga quyishdan oldin uni 18-21 ° C gacha sovutib oling.
   • Har doim suvga surtma qo'shing. Hech qachon suvga suv quymang, chunki bu portlovchi reaktsiyaga olib kelishi mumkin.
   • Suv va sho'r suv o'rtasidagi to'g'ri nisbatni saqlang. Haddan tashqari ko'p miqdorda zaytun shikastlanadi va agar sizda sho'r suv etarli bo'lmasa, siz ularni to'g'ri qayta ishlay olmaysiz.
5. 5 Tayyorlangan eritmani zaytun ustiga to'kib tashlang. U mevani to'liq yopishi kerak. Zaytunni suzmasligi uchun plastinka bilan bosing, aks holda ular havo bilan aloqa qilganda qorayib ketadi. Idishni tülbent bilan yoping.
6. 6 Loy zaytunni chuqurlarga singdirmaguncha, eritmani har ikki soatda aralashtiring. Faqat sakkiz soat davomida zaytunni aralashtiring va keyin yana plastinka bilan bosing. Sakkiz soatdan so'ng, lyu chuqurlarga kirganligini tekshirishni boshlang. Kimyoviy moddalarga chidamli qo'lqop kiying va bir nechta yirik mevalarni tanlang. Agar ularni suyagigacha kesish oson bo'lsa, ular yumshab, go'shtlari butun chuqurlikda sarg'ish-yashil rangga aylangan bo'lsa, zaytun tayyor bo'ladi. Agar go'sht o'rtada oqarib qolsa, zaytunni yana bir necha soat namlang.
   • Hech qachon zaytunni yalang'och qo'llaringiz bilan ushlamang. Agar sizda kimyoviy chidamli qo'lqop bo'lmasa, zaytunni qoshiq qilib, sovuq suv ostida bir necha daqiqa yuvib tashlang.
7. 7 Agar kerak bo'lsa, eritmani yangisi bilan almashtiring. Agar 12 soatdan keyin zaytun asl yashil rangini saqlab qolgan bo'lsa, demak, lyuk chuqurlarga kirmagan. Bunday holda, ishlatilgan suyuqlikni to'kib tashlang va zaytunni yangi lye eritmasi bilan to'ldiring. Agar keyingi 12 soatdan keyin zaytun hali sho'rlanmagan bo'lsa, protsedurani takrorlang.
8. 8 Zaytunni ikki kun suvga botiring. Suvni kuniga kamida ikki marta o'zgartiring. Bu zaytunni yuvadi va undan shilinni olib tashlaydi. Suvning har bir o'zgarishi bilan u engil va engilroq bo'ladi.
9. 9 To'rtinchi kuni zaytunni tatib ko'ring. Agar ular shirin va yog'li bo'lsa, achchiq va sovunli hid bo'lmasa, keyingi bosqichga o'ting. Agar zaytun ta'mi lye kabi bo'lsa, ularni ta'mi yumshoq va suv shaffof bo'lmaguncha suvga botirib turing.
10. 10 Zaytunni yumshoq sho'r suvda namlang. Zaytunni shisha saqlanadigan idishga o'tkazing. 4 litr suvda 6 osh qoshiq (120 gramm) saqlovchi tuzni eritib, zaytun ustiga to'la suv bilan to'kilmaguncha quying. Bir hafta o'tgach, zaytunni eyish mumkin. Ularni muzlatgichda bir necha hafta davomida sho'r suvda saqlang.

Maslahatlar

• Qovurilgan zaytun bir necha kun zaytun moyiga namlangan bo'lsa, biroz yumaloq bo'lishi mumkin.
• Agar surtma kuygan bo'lsa, kuygan joyni oqayotgan suv ostida 15 daqiqa ushlab turing va keyin shifokor bilan maslahatlashing. Hech qachon limon sharbati yoki sirka bilan kuygan eritmani zararsizlantirishga urinmang, chunki kislota va surtma aralashmasi xavfli bo'lishi mumkin.
• Sho'r suv zaytunni namlash uchun mos keladimi yoki yo'qligini aniqlash uchun, ichiga xom tuxumli tuxumni botirib oling. Agar tuxum cho'kmasa, eritma yaxshi bo'ladi.
• Zaytunni qayta ishlash uchun faqat oziq -ovqat mahsulotlaridan foydalaning. Hech qachon zaytunni quvurlarni tozalash vositalariga yoki sho'rlangan boshqa maishiy mahsulotlarga botirmang.
• Tuzli eritmani suvda qaynatib, keyin zaytunga quyishdan oldin sovutib, to'yingan qilish mumkin.

Ogohlantirishlar

• Zaytunni ishqorli eritmada namlanganda tatib ko'rmang, so'ngra suvda namlanishini yana uch kun kuting.
• Brin yuzasida ko'pik paydo bo'lishi mumkin. Zaytunni to'liq suyuqlikda saqlang va ko'pikdan tozalang.

Sizga nima kerak

• Kimyoviy chidamli qo'lqoplar
• Himoya ko'zoynaklari
• Ikkita yog'och quti
• Burl, doka, eski choyshab yoki latta