Tarkib

• 4 -usul 2: pichoqni yoki qisqichni ushlang (professional tutqich)
• 4 -ning 3 -usuli: kesish paytida pichoqni boshqarish
• 4 -usul 4: Pichoqni urish paytida yo'naltirish

1 Bosh barmog'ingiz va barmog'ingiz bilan tutqichni ushlang. Bosh barmog'ingizni qo'ltiq ostiga qo'ying. Ko'rsatkich barmog'ingiz bilan pichoq ushlagichining boshqa tomonini ushlang. Ikkala barmoqni tutqich atrofiga bir -biriga bog'lab qo'ying.

• E'tibor bering, bolt - bu pichoqning uchi va dastasi orasidagi to'mtoq metall bo'lagi.
• Bolg'a tutqichi oshpaz bo'lishga intilayotganlar orasida eng mashhurdir; odatda pichoqni ushlashdan ko'ra tabiiyroq hisoblanadi. Bu usul qo'llari juda kichik bo'lgan oshpazlar uchun ham yaxshi. Boshqa tomondan, bolg'a uslubida bilak kaft va barmoqlar bilan tekislanmagan, shuning uchun pichoq ustidan nazorat cheklangan.

2 Qolgan barmoqlaringizni tutqich atrofiga qo'ying. Tutqichning butun uzunligini o'rta, uzuk va pushti barmoqlaringiz bilan ushlang, ularni ko'rsatkich barmog'ingiz bilan tekislang.

• Eng yaxshi ushlab turish va kuch berish uchun barmoqlaringizni bir -biriga yaqin tuting. Ideal holda, pichoqning dastasini siqish paytida barmoqlar orasidagi bo'shliqlar bo'lmasligi kerak.

3 Ishonch bilan qo'lingizni ushlang. Ovqatni pichoq ushlagichidan mahkam ushlang. Ish paytida barmoqlarning hech biri o'z o'rnini o'zgartirmasligi kerak.

• Ko'p intilayotgan oshpazlar kesish paytida ko'rsatkich barmog'ini pichoqning to'mtoq yuqori tomoniga cho'zish odatiga ega. Biroq, bu shafqatsiz harakat. Ko'rsatkich barmog'ining o'zi pichoqni boshqarish uchun etarli kuch bermaydi va siz shu yo'l bilan kesish paytida faqat barmog'ingizni shikastlashingiz mumkin.

4 -usul 2: pichoqni yoki qisqichni ushlang (professional tutqich)

1. 1 Pichoqning asosini ushlang. Bosh va barmog'ingiz orasidagi pichoqni ushlang. Bu barmoqlar pichoq dastaga to'g'ri keladigan joyda bo'lishi kerak.
   • Agar xohlasangiz, bosh barmog'ingiz, ko'rsatkich barmog'ingiz va o'rta barmog'ingiz bilan pichoqning asosini ushlashingiz mumkin. Ba'zi oshpazlar bu pozitsiyada ishlashni bosh barmog'i va barmog'i bilan ushlab turishdan ko'ra osonroq deb hisoblaydilar.
   • Pichoqni yupqa pichoq bilan ishlatilganida, pichoqning boshini o'rta va o'rta barmog'ingiz bilan ushlab, barmog'ingizni pichoqning tepa chetiga qo'yib qo'yish osonroq bo'ladi.
   • Umuman olganda, bu professional tutish kesish paytida aniqlik va nazoratni oshiradi.
2. 2 O'rta barmoqni qo'ltiq orqasiga qo'ying. O'rta barmog'ingizni pichoq tayanchining orqasida eging. U pichoq dastasining yuqori qismiga o'ralgan bo'lishi kerak.
   • Bolster - bu pichoqning uchi va dastasi orasidagi aniq metall chiziq.
   • Pichoqni indeks va o'rta barmoqlaringiz bilan qo'lingizda ushlab turganda, halqa barmog'ingizni tayanch orqasiga qo'yishingiz kerak bo'ladi.
3. 3 Qolgan barmoqlaringizni dastagiga erkin qo'ying. Qolgan barmoqlaringizni pichoq dastagiga ozgina o'rab oling, pichoq ushlagichining butun uzunligi bo'ylab mahkam bosmang.
   • Qo'llab -quvvatlash uchun bu barmoqlar dastagiga o'ralgan. Barcha haqiqiy kuch pichoqni ushlab turgan barmoqlar tomonidan yo'naltirilishi kerak.
4. 4 Qo'lingizni bo'sh qoldiring. Sizning qo'lingiz pichoqni ushlab turadigan darajada kuchli bo'lishi kerak. Kesish paytida minimal kuch ishlating.
   • Pichoqni juda qattiq ushlash qo'lingizni haddan tashqari siqib qo'yadi. Bunday holda, u tezroq charchaydi va kesish aniqligi, xavfsizligi va tezligi pasayadi.

4 -ning 3 -usuli: kesish paytida pichoqni boshqarish

1. 1 Pichoqni asosiy qo'lingizga oling. Siz tanlagan dastani yoki pichoqni oling.
   • Asosiysi, siz yozadigan va qolganini bajaradigan qo'l. Siz pichoqni ushlashingiz kerak. Ikkinchi qo'l pichoqning yo'nalishi uchun javobgardir.
   • Pichoqni ushlab turish, agar sizga qulay bo'lsa, tavsiya etiladi. Pichoqni boshqarishning ushbu texnikasida siz pichoqni ham, dastani ham ushlashingiz mumkin.
2. 2 Ovqatni egilgan barmoqlaringiz bilan ushlang. Dilimlanadigan ovqatni kesish taxtasiga joylashtiring. Barmoqlaringiz bilan ovqatni joyida ushlab turing.
   • Barmoqlaringizni ovqatlar ustiga qo'ying, keyin barmoq uchlari egilgan suyaklar ostida yashirin bo'lishi uchun ularni yumaloq yoki ozgina buking. Oziq -ovqatlarni shu tarzda ushlab turish, siz o'zingizni kesish xavfini kamaytirasiz.
   • Hukmron bo'lmagan qo'lning o'ziga xos pozitsiyasi tufayli, bu usul ko'pincha "tirnoq" kesish pozitsiyasi deb ataladi.
   • Mahsulot harakatsiz qolishi kerak. Ideal holda, uni taxtaga tekis qilib yotqizish tavsiya etiladi. Agar oziq -ovqat mahsulotining tekis tomoni bo'lmasa, uni tekis bo'lakni kesish yoki kesishdan boshlash yaxshidir. Jarayonni davom ettirish uchun bu tekis sirt taxtada teskari bo'lishi kerak.
3. 3 Pichoqni yo'naltirish uchun bo'g'imlardan foydalaning. Pichoq bilan kesish paytida, pichoqni asosiy bo'lmagan qo'lingizning bo'g'imlari bilan boshqarishga harakat qiling.
   • Pichoqni ovqat tomon pastga tushiring va kesish jarayonida uni shu darajada ushlab turing.
   • Haqiqiy kesishni boshlashdan oldin, indeks va o'rta barmoqlarning yuqori bo'g'inlari bilan pichoqning tekis, tekis tomonini engil bosing.
   • Kesish paytida, kesilgan mahsulot bo'ylab harakatlaning, asta -sekin butun qo'lni bo'shating. Sizning bo'g'inlaringiz pichoq bilan doimiy aloqada bo'lishi kerak.

4 -usul 4: Pichoqni urish paytida yo'naltirish

1. 1 Pichoqni asosiy qo'lingizga oling. Pichoqni asosiy qo'lingizda pichoq yoki tutqichdan ushlang.
   • Siz pichoqni dominant (yozuvchi) qo'lingiz bilan ushlab turasiz va uni dominant bo'lmagan qo'lingiz bilan pichoq tomon yo'naltirasiz.
   • Bunday holda, pichoqni ushlab olish tavsiya etiladi, lekin siz tutqichni ushlashda teng darajada yaxshi bo'lasiz.
2. 2 Pichoqning uchini pastga qarating. Pichoqning uchini to'g'ridan -to'g'ri chiqib ketish taxtasiga joylashtiring.
   • Urish kerak bo'lgan mahsulot pichoqning o'tkir uchi ostida joylashgan bo'lishi kerak. Pichoqning uchi mahsulotning tagidan o'tishi kerak.
3. 3 Bo'sh qo'lingiz bilan uchini pastga bosing. Pichoqning uchini ikki yoki uch barmoq bilan ushlab turing.
   • Ko'rsatkich va o'rta barmoqlardan tez -tez foydalaning. Agar siz uchta barmoq bilan ishlashni osonlashtirsangiz, barmog'ingizni pichoqning yuqori qismiga qo'ying.
   • Pichoqni mahkamlash uchun barmoqlaringiz bilan mahkam bosing. Ammo pichoq to'liq harakatsiz bo'lmasligi kerak.
4. 4 Pichoqni yuqoriga va pastga siljiting. Bo'sh qo'lingiz bilan uchini ushlab turganda, asosiy qo'lingiz bilan ingredientni yuqoriga va pastga suring. Natijada, siz xarakterli o'zaro harakatga ega bo'lishingiz kerak.
   • Pichoqni yuqoriga va pastga siljitganda, siz uni asta -sekin yonma -yon burishingiz kerak.
   • Pichoqni silkitayotganda, siz ingredientni mayda maydalab, kichik vaqt oralig'ida maydalashingiz kerak. Buni qanchalik uzoq qilsangiz, ezilgan massangiz shunchalik yaxshi bo'ladi.