Sushi guruchini qanday tayyorlash mumkin

Video: SUSHI tayyorlash. Eng oson usuli☆ СУШИ Японская Кухня

Tarkib

1 -usul 1: pechda pishirish
Maslahatlar
Ogohlantirishlar
Sizga nima kerak

1 To'g'ri guruch sotib oling. Sushi odatda sushi guruch deb ataladigan maxsus yapon oq guruchidan tayyorlanadi. Bu ozgina yopishqoq va ozgina shirin bo'lgan yuqori sifatli qisqa donalar (yopishqoq guruch bilan adashmaslik kerak).

Yaxshi natijaga erishish uchun Osiyo do'konlariga boring va sushi guruchini so'rang. Yuqori sifatli guruchda deyarli singan don bo'lmaydi.Haqiqiy sushi guruchida kraxmal (amiloza va amilopektin) yaxshi muvozanatga ega bo'lib, uni plastinkadan og'zingizga olib borish uchun tayoqchalar bilan iste'mol qilsangiz, yopishib qoladi. Ko'p hollarda u sushi guruch deb ataladi. Bambukdan tayyorlangan guruch yostig'i, bambukdan yasalgan spatulalar, nori choyshablari va sushi sirkasi (ozgina shirin va sog'lom Osiyo oq sirkasi) kabi asbob -uskunalar va ziravorlarni ham bu erda topish mumkin.
Agar sushi uchun guruch bo'lmasa, dungbei guruch (Xitoyning shimoli -sharqida o'stiriladi, uning tabiiy muhiti Yaponiyaning sovuq iqlimiga o'xshaydi) yaxshiroq variant bo'ladi. Uning shirinligi va yopishqoqligi sushi guruchiga juda o'xshaydi. Dungbei guruch dumaloq, inju rangga ega va pishganidan keyin xom guruchning tuzilishiga hech qachon qaytmaydigan noyob xususiyatga ega, ya'ni. qotmaydi va soviganidan keyin ham yumshoq tuzilishini saqlaydi. Bu xususiyat haqiqiy sushi va onigiri tayyorlash uchun zarurdir. Dungbei guruch - yuqori sifatli xitoy guruchining bir turi. Nisbatan qimmat bo'lsa -da, u sushi guruchidan arzonroq va uni Xitoyning yirik yirik oziq -ovqat do'konlarida topish mumkin. Boshqa variant - Internetda sushi guruchini sotib olish.
BotanCalrose va Kokuho Rose kabi brendlardan "Calrose" guruchining arzon tanlovi.
Siz sotib olishingiz mumkin bo'lgan boshqa guruch turlari uzun (odatda supermarketlarda mavjud) va basmati. Uzoq guruch sushi guruchining ta'mi va tuzilishiga yaqinlashmaydi. Jigarrang jigarrang guruch ko'p navlarda bo'ladi. Jigarrang guruch hech qachon haqiqiy sushi uchun ishlatilmaydi, lekin uni sog'lom ovqatlanish uchun ishlatish mumkin.

2 Guruchning to'g'ri miqdorini o'lchang. Qanchalik ochligingizga qarab, agar atir -upalar va shirinliklar bo'lsa, to'rtta kattalar uchun 600 gramm guruch etarli bo'lishi kerak, agar sizning ovqatingizda aperitif va, ehtimol, qandaydir shirinlik bo'lsa. Eng yaxshi natija, namlik va to'g'ri tuzilish uchun qozonni yarmigacha guruch bilan to'ldirsangiz, 600 gramm oddiy o'lchamdagi qozon va o'choq uchun juda yaxshi xizmat qiladi. Tuxum pishirgichda guruch pishirish - guruch tayyorlashning eng xavfsiz usuli.

3 Keyin guruchni yuving va namlang. Buni qilishning bir usuli - juda ko'p sovuq suv bilan to'ldirish mumkin bo'lgan chindan ham katta qozonni topish. Guruchni ko'p miqdorda sovuq suv bilan yuvib tashlang, so'ngra qo'llaringizni guruchni suv hammomida aralashtirib, suvni kulrang qiladigan kir va kraxmal zarralarini iloji boricha tozalang. Buni uzoq vaqt qilishning hojati yo'q, faqat guruch va suvni yaxshilab aralashtiring, so'ngra suvni qayta -qayta to'kib tashlang. Shu bilan bir qatorda, siz guruchni filtrga solib, filtrni idishga solib qo'yishingiz mumkin. Idishni suv bilan to'ldiring, guruch qo'shing, keyin filtrni qozondan ko'taring, shunda siz iflos suvni to'kishingiz mumkin. Suv nisbatan toza bo'lguncha buni to'rt yoki besh marta bajaring. Oxirgi chayishdan so'ng, oxirgi marta chuchuk suvni to'ldiring va taxminan yarim soat ho'llash uchun qoldiring. Ba'zi manbalar guruchni o'ttiz daqiqadan bir soatgacha suvda qoldirishni tavsiya qiladi.

4 Har 100 gramm guruch uchun 100 millilitr sovuq suv qaynatish kerak. Bizning holatda, bu 600 gramm guruch uchun 600 mililitr suv bo'ladi. Guruchni o'lchash uchun qaysi idishni ishlatmasligingizdan qat'iy nazar, undan suvni o'lchash uchun ham foydalaning. Suv va guruchni qozonga yoki tuxum pishirgichga soling, ustiga qopqoq qo'ying (guruch pishguncha olib tashlamang) va olovni maksimal darajaga ko'taring. Agar siz pechkani guruch pishirish uchun ishlatayotgan bo'lsangiz, u o'z vazifasini bajarishiga ruxsat bering va siz keyingi ikki bosqichni o'tkazib yuborib, to'g'ridan -to'g'ri guruchni sovutishga o'tasiz (albatta, guruch pishirilishi bilan). Keyingi bo'limda tasvirlanganidek, pechda sushi guruchini tayyorlash imkoniyati ham mavjud.Aks holda...

5 Tarkibi qaynatilguncha idishni tomosha qiling. Pishiriqni ko'rish, bug 'chiqarmaslik va pishirish jarayonida aralashtira olmasligingiz sababli, pufakchalarni ko'rish uchun shisha qopqoqli qozonni tanlash yaxshidir. Guruch qaynatilgach, taymerni yoqing. Siz qozon ostida maksimal issiqlik bilan etti daqiqa o'tishini xohlaysiz. Siz shunday deb o'ylaysiz: "Yo'q, bu pastda juda ko'p guruch to'planishiga olib keladi" va siz qisman haqsiz - ba'zi guruchlar pastda qoladi, lekin bu yaxshi, chunki biz bundan foydalanmaymiz. baribir sushi uchun guruch. Guruchning bir qismi tubiga yopishib qolishi muqarrar, lekin butun guruch mukammal bo'lishi uchun ba'zi guruch donalarini oxirigacha "o'ldirish" kerak bo'ladi.

Guruch pishirish uchun ichkarisida teflon qozon yoki boshqa turdagi yopishqoq bo'lmagan qoplamani ishlatmang. Biz guruchning pastki qismiga yopishishini "xohlaymiz", chunki muqobil - bu qozonning pastki qismidagi qobiq, u erda guruch qipiq, ta'mi o'z -o'zidan ajoyib, lekin guruchning qolgan qismi bilan unchalik yaxshi aralashmaydi. maki sushi rulolarida yoki nigiri bo'laklarida.

6 Etti daqiqa o'tgach, siz olovni maksimal darajada o'chirishingiz kerak, shunda guruch yana o'n besh daqiqa qaynatiladi. Esingizda bo'lsin - hech qachon qopqog'ini olib tashlamang, aks holda siz guruchni buzasiz. Bu oxirgi o'n besh daqiqadan so'ng, guruch tayyor bo'ladi. Lekin bu aniq emas.

7 Qo'shimcha: Guruchni ko'rsatmalarga muvofiq ishlatmaguningizcha yopishqoq bo'lishini xohlamasangiz, sovushini kutib turing. Sovutishning muammosi shundaki, biz guruchni oshxona peshtaxtasida qolib, havo bilan aloqa qilish orqali qurib ketishini xohlamaymiz. Biz juda tez sovishini istaymiz. Yaxshi maslahat - sovuq suvda namlangan (lekin nam bo'lmagan) bir nechta toza oshxona sochiqlarini ishlatish. Stolga bitta sochiqni yoyib, ustidan guruchni qo'ying (guruchni qozon ostidan qirib tashlashni unutmang, sushingizda yarim kuygan guruchni xohlamaysiz) va boshqa sochiqni guruch ustiga qo'ying. shuning uchun havo uni quritmaydi. Shu tarzda siz guruchni taxminan bir soat ichida sovutishingiz mumkin.

8 Sous qiling. Qiziquvchilar uchun sushi so'zi aslida su (sirka ma'nosini bildiruvchi) va shi ("qo'l san'ati") so'zlarining birikmasidan iborat. Shunday qilib, sushi sirka san'atini o'zlashtirishga o'xshaydi. Sizga yaxshi guruch sirkasi, ozgina tuz kerak (ehtimol, qo'pol tuz, chunki uning tarkibida guruch yopishmasligini ta'minlaydigan ko'plab qo'shimchalar bor, lekin ularning ta'mi unchalik yaxshi emas!) Va shakar. Sirka brendlarining ta'mi juda xilma -xil bo'lganligi sababli, ularning ko'pchiligini tatib ko'rish orqali tanlab olish yaxshidir. Ammo umumiy qoida shundaki, har 100 mililitr sirka uchun siz uch osh qoshiq shakar va bir yarim choy qoshiq tuz qo'shishingiz kerak. Bularning barchasini yirtqichlardan ichiga soling va hamma tuz eriguncha doimo aralashtirib qizdiring. Endi sirka ko'p bo'lmasligiga harakat qiling. Shakar qo'shing. Tuz yetishmayaptimi? Tuz qo'shing. Nimadir noto'g'ri? Sirka qo'shing. Keyin xona haroratiga qadar sovushini kutib turing.

9 Sos va guruchni birlashtiring. An'anaga ko'ra, bu tekis qoshiqli yumaloq yog'och vannada yoki bochkada yog'och qoshiq yordamida amalga oshiriladi. Shu bilan bir qatorda, siz pishiriladigan idishni yoki pishiriqni ishlatishingiz mumkin (lekin alyumin folga emas, chunki bu sirka bilan reaksiyaga kirishadi). Issiqlik asta -sekin tarqalib ketishi uchun guruchni ohista aralashtiring (agar siz hali guruchni sovutmagan bo'lsangiz). Aks holda, guruch o'z issiqligida pishirishda davom etadi. Siz guruchni tezroq sovishi uchun yoyishingiz mumkin, lekin buni eslamang!

Sizning xohishingizga qo'shimchalar qo'shing. Bir oz sous qo'shing, so'ngra yog'och spatula yoki qoshiq bilan aylanada (muloyimlik bilan) aralashtiring. Yetmayapti? Takrorlang. Bizning guruch dozamiz uchun sizga 100-250 mililitr sous kerak bo'ladi.Sos qo'shganda doimo sho'rlik uchun guruchni tatib ko'rishni unutmang. Biz birinchi navbatda guruchda tuz ishlatmasligimizning sababi, sousni guruchli sho'r qilishiga yo'l qo'ymaslikdir, chunki sushini o'zi juda sho'r bo'lgan soya sousiga botirish kerak.
Sushi guruchini xona haroratida ishlating. Agar guruch hali ham iliq bo'lsa, uni quruq mato bilan yopib quriting va guruch xona haroratida bo'lguncha qoldiring. Sushi muzlatgichsiz yangi pishirilgan guruchdan tayyorlansa, eng mazali bo'ladi.

10 Agar siz sushini muzlatgichga qo'yib, keyin mikroto'lqinli pechda qayta isitishingiz kerak bo'lsa, buni juda ehtiyotkorlik bilan bajaring. Guruchni ozgina o'rash uchun salat bo'laklaridan foydalaning (qurib ketmasligi uchun), shunda to'qimasi yumshoq bo'lib qoladi, xuddi yangi pishirilgandek. Agar siz sushi guruchidan yoki dungbei guruchidan foydalansangiz (u boshqa turlarga o'xshamaydi), ozgina isinish kifoya. Agar isitish juda kuchli bo'lsa, guruch xona haroratiga qadar sovishini kuting.

1 -usul 1: pechda pishirish

1 Pechni 190 darajaga oldindan qizdiring.
2 Yuvilgan va namlangan guruchni 8x8 issiqlikka bardoshli idishga soling.
3 Qaynatilgan suvni idishga quying.
4 Idishni folga bilan mahkam yoping.
5 Pechda 20 daqiqaga qoldiring.

Maslahatlar

Pishirgandan keyin guruchdagi namlik muhim ahamiyatga ega. Pishirish paytida har xil guruch suvni turlicha singdiradi, shuning uchun yopishqoq bo'lmagan guruchni qanday tayyorlashni o'rganish qiyin va xato bo'ladi. Sizning maqsadingiz - har bir donning mushga aylanmasdan shaklini ushlab turadigan darajada yopishqoq bo'lishi.
Agar siz guruchli idishlarni tez -tez pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, har xil guruch turlarini joylashtirish uchun moslashuvchan boshqaruv, taymer va turli xil sozlamalar kabi sifatli guruch pishirgichini sotib olishni o'ylab ko'ring.
Oddiy do'konlarda guruch sirkasining bir nechta turlari mavjud: xushbo'y guruch sirkasi va oddiy guruch sirkasi. Guruch sirkasi yuqorida aytib o'tilgan. Xushbo'y guruch sirkasida allaqachon shakar va tuz bor. Agar siz bunday sirka sotib olishga qaror qilsangiz, ta'mingizga shakar va tuz qo'shing.
Katta guruch olishning muqobil usuli - Mitsubishi yoki Zojirushi tomonidan ishlab chiqarilgan yapon guruch pishirgichini sotib olish. Agar siz suv va guruchni teng qismlarga aralashtirsangiz, odatda hamma narsa ajoyib bo'ladi.
Aralashmani tezroq sovutish uchun uni muzli suvga solingan idishga solib ko'ring. Bu jarayonni tezlashtirishga yordam berishi kerak.
Guruchni aralashtirganda quritishda sizga yordam berishini so'rang. Bu ortiqcha namlik va issiqlikdan tezroq va katta izchillik bilan qutilishga yordam beradi. Kichkina sovutish (issiqliksiz) uchun o'rnatiladigan kichik stol usti fanati yoki quritgichi hiyla qiladi.

Ogohlantirishlar

Metall idishni ishlatmang. Yog'och idish / piyola olish yaxshiroqdir. Sirka metall bilan reaksiyaga kirishishi va guruch ta'mini o'zgartirishi mumkin.
Guruchni yaxshilab yuvib tashlang. Ko'plab brendlar guruchni namlikni yutib yubormaslik va saqlash vaqtida bir -biriga yopishib qolmasligi uchun ustiga talk sepib qo'yishadi va bu sizga pishirish uchun kerak emas. Ba'zi brendlar kraxmalni iste'mol qilish xavfsiz deb bilishadi, lekin har doim guruchni har qanday holatda yuvish yaxshidir.
Sushi guruchini pishirish tuyulganidan ko'ra qiyinroq. Buni birinchi marta qilmoqchi bo'lgan odamlar, bu jarayonni qiyinlashtirishi mumkin.