Qanday qilib an'anaviy kontseptsiya qilish kerak

Video: Как TOYOTA захватила весь МИР. Самые Надёжные Японские автомобили Toyota. История компании Тойота.

Tarkib

Tarkibi
Qadamlar
4 -usul 1: 1 -bosqich: bulyon tayyorlash
2 -usul 4: 2 -bosqich: bulyonni tozalash
3 -usul 4: 3 -bosqich: Muz filtratsiyasi
4 -usul 4 :: 4 -bosqich: Konsommaga xizmat qiling
Maslahatlar
Ogohlantirishlar
Sizga nima kerak

Consomé sho'rva - bu turli xil ta'm va uslublarga ega bo'lgan oqlangan bulon. Bugungi kunda kamdan -kam odamlar odatdagi sho'rvalarni tayyorlaydilar, chunki bu taomni tayyorlash ko'p sabr -toqatni talab qiladi va qalay qutisi yoki qulay taomlar sumkasini ochish uchun zamonaviy vasvasalarga osonlikcha berilib ketadi.

Ammo oshpazlikka bo'lgan qiziqish yana qaytgach, konsmode yana modaga kirdi. Yaxshiyamki, muzni filtrlash bu eskirib qolgan noziklikni tezda engib chiqadi va siz konserva ta'mi hozir uyda tayyorlanadigan haqiqiy taomdan ancha uzoqda ekanligini sezasiz.

Tarkibi

Porsiyalar: Bu noldan to'rt kishiga mo'ljallangan an'anaviy konsomme

1 litr toza bulon. Odatda yog'li tovuq yoki mol go'shti ishlatiladi
1 katta sabzi, piyoz va selderey to'plami, hamma narsani maydalang
2 ta qalampir va 1 chinnigullar
2 ta pomidor, qobig'i va urug'i, choping
Garnitürlar xohlagancha: sabzi, piyoz, qo'ziqorin, qovoq va sholg'om kabi sabzavotlarni toza bo'laklarga (har bir xizmat uchun taxminan 50 g), maydanoz yoki boshqa o't barglarini, ayniqsa mayda o'tlarni kesib oling; nonni toza bo'laklarga kesib oling va qovuring va hokazo.

Qadamlar

1 E'tibor bering, ushbu maqolada sizning turmush o'rtog'ingizning ishini tezlashtirish usullari ko'rib chiqilgan. Masalan, bu cheksiz taomni murakkablashtirmaslik uchun qaynab turgan yoki bosimli pishirgichni ham, muzni filtrlashni ham o'z ichiga oladigan qadamlar
2 Shuni yodda tutingki, ko'p oshpazlar sho'rvani iloji boricha aniqroq qilishga harakat qilishadi. Bu maqsadga erishish uchun turli xil murakkab usullar mavjud bo'lib, ularda siz ba'zi paytlarda tavakkal qilishga to'g'ri keladi. Sho'rvani shaffof qilish - bu klassik, mazali va juda ta'sirli taom bo'lib, tajriba orttirishga arziydi.

4 -usul 1: 1 -bosqich: bulyon tayyorlash

1 Agar siz allaqachon pishirilgan bulonni ishlatmasangiz, o'zingiz bulon tayyorlamoqchimisiz, qaror qabul qiling. Ushbu retseptga ko'ra, uni 1 yoki 2 kun ichida va uyda tayyorlash mumkin. Keyingi qadam retsepti bilan bog'liq bo'lib, bulyonni noldan qanday tayyorlashni tushuntiradi.
- Agar siz tetra-paket yoki idishdan sifatli oldindan tayyorlangan bulondan foydalansangiz, keyingi bosqichni o'tkazib yuboring va bulonni qayta isitish haqida gapiradigan 8-bosqichga o'ting. Ammo, bu har doim ham uy qurilishi singari shaffof va mazali bo'lib qolmaydi, agar siz sifatli konsoli bo'lgan paketni topmasangiz. Pazandachilikka o'rgatilgan har bir kishi har doim oldindan tayyorlangan bulon va tetra-pak o'rtasidagi farqni ayta oladi, shuning uchun qaysi birini ishlatishni tanlashda ehtiyot bo'ling.

Dengiz mahsulotlari bulyoni, tovuq suvi yoki yorqin jigarrang mol go'shti bulyonini retseptingizga muvofiq tayyorlang yoki boshqa retseptni qidiring. Mol go'shti bulonini tayyorlayotganda, qassobingizdan bir nechta xaftaga suyaklarni ajratib qo'yishni va bulyon tayyorlash uchun qo'shimcha 500 gramm baraban go'shtini (litriga) sotib olishni so'rang. Go'shtning ikkala turini ham qassobdan arzon narxda sotib olishingiz mumkin. Baraban go'shtini retsept bo'yicha ko'rsatilgandek suyaklar bilan qovuring, chunki bu boylik va lazzat qo'shadi. Bulyonni qancha uzoq pishirsangiz, undan shuncha namlik bug'lanadi va boy sho'rva qoladi. Sho'rvani xushbo'y qilishning salbiy tomoni shundaki, ta'mi ko'pincha bug'da yo'qoladi, ziravorlar va o'tlar achchiq yoki yoqimsiz ta'm qoldiradi. Vaqt o'tishi bilan pishirilgan boy bulyonlarga an'anaviy ta'mni kuchaytirish uchun boy xushbo'y yonma-yon taomlar berildi, lekin bu har doim ham yaxshi natija bermaydigan zerikarli operatsiya edi. Pishirish uchun kamroq vaqt talab qilinadigan engil bulonlarning ta'mi yanada murakkab bo'ladi. Ular, shuningdek, nozik yoki nozik ta'm kontekstida yanada mazali edi. O'tmishda, bugungi kunda bo'lgani kabi, bulyonni tayyorlash uchun kamroq vaqt kerak bo'ldi, lekin ko'proq konservalangan ta'mga ko'proq panjara go'shtli go'sht qo'shilishi bilan. Garnitür guldastasi uchun ishlatadigan o'tlar maydanoz, dafna yaprog'i va kekikni o'z ichiga olishi kerak (agar siz hali tayyorlamagan bo'lsangiz). Issiq bulonga qo'shimcha sabzavotlar (ixtiyoriy bezaksiz), ziravorlar va pomidor qo'shing va 1 soat o'tiring (choy tayyorlash kabi). Bulyonni issiq ushlab turing, lekin uni qaynatmang, sekin olovda sekin pishirish - vaqt va kuchni tejashning ajoyib usuli. Qo'ziqorin qaynatilmasligi kerak, uni qaynash nuqtasidan pastroq tuting, yaxshisi 80 ͦC / 176 ͦF atrofida bosimli pishirgichlar an'anaviy konsommani tayyorlash uchun ideal emas, chunki ular tez qaynatiladi va sabzavotlarni silliq bo'tqaga aylantiradi. Biroq, siz ko'p vaqtni tejashingiz va pastdagi muz filtrlash usuliga o'tishingiz va munosib mahsulot olishingiz mumkin.Haroratli purkagich an'anaviy pechda pishirganda juda foydali vosita. Siz purkagichni almashtirish yoki uning harakatlaridan nusxa ko'chirish uchun boshqa variantlardan foydalanishingiz mumkin: 1. Qozonni vok qo'llab -quvvatlash halqasiga qo'ying, 2. Bug 'banyosundan (bug') yoki bug 'hammomidan foydalaning va ingredientlarni suvga botishiga yo'l qo'ying. Bu juda eskirgan usul, lekin "kuchli bulon" nomi shu erdan kelib chiqqan.

1 Pechkada pishirganda yoki sekin pishirganda bulonni iloji boricha ozroq aralashtiring. Aralashtirish aromani to'yingan qilishga yordam beradi, lekin uni bulutli qilib qo'yishi mumkin. Agar siz aralashtirishdan butunlay voz kechsangiz, bu keyingi bosqichlarni osonlashtiradi, chunki bu cho'kindi ko'proq cho'kadi va bulonga aralashmaydi.

Ammo agar siz aralashmoqchi bo'lsangiz, bulon tarkibini buzmasdan yoki bezovta qilmasdan, ko'pirtirishni faqat suyuqlikda ishlating. Iloji boricha aniq bo'lishi uchun uni qaynatmang.

2 -usul 4: 2 -bosqich: bulyonni tozalash

Bulyonni sovutishga ruxsat bering yoki quyida tasvirlangan muzli sovuq alternativaga o'ting. Sovutgichga bulyon qo'yish ham uni sovutishning yaxshi usuli hisoblanadi, lekin u muzlatgichdagi muzlatgichga muhtoj bo'lgan boshqa ovqatlar bilan aloqa qilmasligiga ishonch hosil qiling va bulonni ulardan uzoqroq tutish kerak. Bulyonni bir vaqtning o'zida sovushini va sirtini tozalaguncha cho'kishini kuting. Agar siz panadagi cho'kmani aralashtirib sindirmagan bo'lsangiz, ko'p o'tmasligi kerak. Xona harorati yoki sovuq bo'lganda, cho'kindi bezovta qilmasdan, tiniq suyuqlikni idishga yoki toza idishga quying. Barcha yog'lar qattiq bo'laklarga aylanmaguncha muzlatib qo'ying. Filtrlash bosqichini boshlashga shoshilmang; Agar siz an'anaviy bulonni yanada cho'ktirishga imkon beradigan bo'laklarda qilsangiz, bu osonroq bo'ladi. Iloji boricha yog'ni olib tashlang. Iloji bo'lsa, agar omadingiz bo'lsa, bir piyola ichidagi barcha yog'larni olib tashlang, chunki bu vaqtni sarflashdan ko'ra ishni osonlashtiradi. Sho'rvani tatib ko'rganingizda toza ta'mga ega bo'lish uchun iloji boricha ko'proq yog'ni olib tashlash maqsadga muvofiqdir. Bulyon ham zaif jelega aylanishi mumkin (go'sht va suyaklardagi jelatinli oqsillar tufayli). Bularning barchasini oldindan, bir kun oldin tayyorlash mumkin va bulyonni boshqa ovqatlar pishirayotganda fonda muloyimlik bilan pishirish mumkin. Sekin pishirgichdan foydalanish qulaylik omilini beradi, agar to'g'ri bajarilsa, siz tiniq, boy rangga ega bo'lasiz. Agar yo'q bo'lsa, u hali ham ajoyib ta'mga ega bo'ladi, lekin siz hali ham muzni filtrlash usulidan foydalanishingiz mumkin.

3 -usul 4: 3 -bosqich: Muz filtratsiyasi

1 Qimmatli qog'ozlaringizni muzlatgichga yoki muzqaymoqli muzlatgichga yaxshi qopqog'i bilan to'kib tashlang. Bulyon zarralarini qozonda saqlashga harakat qiling, lekin agar ular idishlarga kirsa, bu muammo emas - ular hali ham qattiq holatda muzlab qoladilar.

Qopqoqning maqsadi - bulyon bilan lazzatning muzlab qolishiga ishonch hosil qilish va u yaqin atrofdagi boshqa ovqatlarning (masalan, muzqaymoq) ta'mini o'zlashtirmasligini bilishdir.
2 To'g'ridan -to'g'ri doka yoki toza choyshab / choyshab bilan o'ralgan, yupqa taglikka ega bo'lgan teshikli laganda, yassi dumaloq, sim yoki boshqa drenaj idishiga joylashtiring. Ideal holda, siz bulonni muzlatadigan idish elakka yoki teshilgan tekis tovoqlar ichiga joylashishi kerak. Keyin bu laganda pastki qismida drenaj bo'lgan boshqa idishga joylashtiring.

Elak yoki tovoqlar ostidagi idishlar keng va chuqur bo'lishi kerak, bu esa barcha suyuqlikni oqmasligi kerak.

Idishdagi muzli bulonni idishdan olib tashlang va tekis drenaj tepsisi yoki elakka qo'ying.Oziq -ovqat plyonkasi bilan yoping va chetga surib qo'ying - agar vaqtingiz bo'lsa, muzlatgichda yaxshiroq. Blokning erishi uchun ruxsat bering, shunda bulon tozalanadi, muz va mayda zarrachalarni qoldirib, matoga soladi. Boy bulon uchun bulonda suyultirishiga ruxsat bermasdan, oq muzning eng uzun qismini (eng uzun erigan katta muz kristallari) ishlating. Oq muzning xushbo'y hidi bor; bu usul juda zamonaviy, ammo suyuqlikni juda aniq qiladi. Agar siz ilgari tayoqchada muzlatilgan jele / popsicles yeygan bo'lsangiz va erib ketganda shirin siropni so'rib, ta'msiz muz qoldirgan bo'lsangiz, siz allaqachon bu ilmiy fokusni sinab ko'rgan bo'lishingiz mumkin. Siz ko'proq konsentrlangan sirop olish uchun ushbu jarayonni takrorlashingiz mumkin. Siz ularni kub shaklida muzlatib qo'yishingiz mumkin, uzoq vaqt saqlash uchun, bir stakan issiq suvga tez va mazali atıştırmalık qo'shishingiz mumkin, yoki kasal bo'lgan va qattiq ovqat yeyolmaydigan. Bundan tashqari, jelatin yordamida bulonni bir stakan issiq suvda eritib, ushlab turish mumkin.

1 Xizmat qilish uchun bulyonni sekin qizdiring. Bu usul aslida ko'p harakat talab qilmaydi - uni eriguncha qoldiring, puristlar an'anaviy boy konsommeni eng yaxshi mahsulot deb hisoblaydilar.

4 -usul 4 :: 4 -bosqich: Konsommaga xizmat qiling

1 Bulyonni xizmat qilish uchun sekin qizdiring (qaynatmang) va ziravorlar bilan tatib ko'ring. U suyultirilgan, lekin siz ozgina tuz qo'shishingiz kerak bo'lishi mumkin, tug'ralgan qalampir qo'shsangiz, u bulutli bo'ladi, shuning uchun qalampir no'xati avval qo'shilgan. Xizmat qilishdan oldin yonma -yon ovqatlarni qo'ying. Sabzavotlarni iloji boricha muloyimlik bilan maydalang yoki buning uchun mashinadan foydalaning, so'ng qaynatib oling, qovuring yoki yumshoq bo'lguncha bug'lang.

Oldindan tayyorlangan bulyonlar sotishdan oldin ziravorli bo'lishga moyil bo'lib, ozgina ziravorlanishi kerak bo'ladi, lekin ozgina ziravor va limon foydali bo'lishi mumkin.

Ovqatlarning keng assortimenti mavjud, ular konservalarga xizmat qiladi, masalan, qisqa kirsh aperitiv ko'zoynaklari, shampan yoki konyak qadahlari, yoki yanada oqlangan ko'rinishga ega bo'lish uchun, yoki an'anaviy oqish uchun tiniq oq idishlar. Ovqatni ishlatishdan oldin yana qizdirish kerak va ishingizdan zavqlanishdan oldin yonma -yon ovqatlarni oxirgi daqiqada qo'shish kerak.

Bundan tashqari, uni jelatin yoki agar yordamida iliq havoda jele sifatida muzlatilgan holda xizmat qilishingiz mumkin. Garniturani muzlatilgan suvga tiniq va / yoki oz miqdorda yangi, dilimlangan salat ko'katlari (chervil, yalpiz, sarimsoq yoki boshqa yumshoq barglar) yoki limon bo'laklari bo'lguncha botirish kerak.
2tugadi>

Maslahatlar

Bulyonni qanday tayyorlashni ko'rib chiqsak, sho'rva retsepti juda oddiy, uni pishirish uchun ozgina vaqt ketadi, shuning uchun uni oldindan, orqa fonda tayyorlash yaxshidir. Sizning xavotiringiz sho'rvani haqiqatdan ham qiyinlashtirishi mumkin.
Achchiq narsa: sho'rvani iloji boricha aniqroq qilish uchun, ba'zi an'anaviy retseptlar, ko'pirtirilgan tuxum oqini ishlatib, bulonga qo'shib, ko'proq zarrachalarni filtrlaydi. Proteinlar sovuq bulonga quyiladi, keyin isitiladi. Protein qaynatilgach, u qo'shimcha zarrachalarni "ushlaydi" va ularni yuzaga ko'taradi, undan ko'tariladi va tashlanadi. Agar siz buni xohlasangiz, litriga 3 ta tuxum oqini ishlating va tuxumni kamida 10 daqiqa qaynatib turing (yana qaynatilmasin), keyin bulonni olib tashlang va suzing. Foyda toza bulondir, lekin tasavvur qiling -a, tuxum o'z ta'mini yo'qotadi va tuxum ta'mi qoldiradi.