Cho'chqa go'shtini qanday yumshatish kerak

Video: 🎨"ИРИС"-мастер-класс как написать цветок ириса мастихином/Марина Бердник

Tarkib

Qadamlar
3 -usul 1: Pishirishdan oldin cho'chqa go'shti
3 -usul 2: cho'chqa go'shti tayyorlash
3 -usul 3: Yumshoq bitlarni tanlash
Ogohlantirishlar
Sizga nima kerak

Cho'chqa go'shti eng ko'p ishlatiladigan go'shtlardan biridir. U yoqimli yumshoq ta'mga ega, u nordon ingredientlar, shuningdek aromatik ziravorlar va soslar bilan yaxshi ketadi. Tovuq go'shti juda yumshoq va mol go'shtidan farqli o'laroq, past olovda pishganidan keyin suvli bo'ladi, cho'chqa go'shti juda qattiq bo'lishi mumkin va an'anaviy donolikka ko'ra, uni yaxshilab pishirish kerak (garchi bu oxirgi paytlarda tobora qiyinlashib bormoqda). bu ko'p qirrali go'sht bilan mazali va yumshoq taomlar uchun cho'chqa go'shtini yumshating. O'qing!

Qadamlar

3 -usul 1: Pishirishdan oldin cho'chqa go'shti

1 Go'sht bolg'asidan foydalaning. Agar mushak tolalari uzoq va buzilmagan holda saqlansa, cho'chqa go'shtini kesish qiyin bo'ladi. Ziravor va pishirishdan oldin, mushak tolasini go'sht bolg'asi yordamida sindirib ko'ring (ba'zida "go'sht sotuvchisi" deb ham ataladi). Odatda u og'ir bolg'a, go'shtni urish uchun ishlatiladigan tikanli bolg'a yoki go'shtni teshish uchun ishlatiladigan o'tkir tishli asbob shaklida bo'ladi.Maqsad bir xil; faqat mushak tolalarini parchalash uchun go'shtni urish yoki teshish.
- Agar sizda bu narsalarning hech biri bo'lmasa, xavotir olmang. Oddiy vilkani oling, lekin siz hatto go'shtni yalang'och qo'llaringiz bilan urishingiz mumkin. Mushak tolalarini parchalash va shirali taom tayyorlash uchun go'shtni pirs, urish yoki yoğurma.
2 Yumshatuvchi tuzlamoq tayyorlang. Marinadlar go'shtni yanada mazali va xushbo'y qilishning ajoyib usuli. Biroq, hamma marinadlar bir xilda yaratilmagan; cho'chqa go'shtini yumshatish uchun tuzlamoqda kislotalar yoki yumshatuvchi fermentlar bo'lishi kerak. Marinad molekulyar darajadagi spiral oqsillarni parchalashi kerak. Biroq, bu ingredientlarni ko'p ishlatishning hojati yo'q; agar tuzlamoq juda kislotali bo'lsa, uning oqsillari denatürasyonu tufayli go'sht qattiqlashishi mumkin va juda ko'p fermentlar go'shtni g'ovak qilib qo'yishi mumkin.
- Sitrus sharbatlari, sirka va sharob mushak tolalarini parchalaydigan kislotali muhitni ta'minlaydi. Cho'chqa go'shti ham qizil sharob, soya sousi yoki jigarrang shakar bilan marinadlanishi mumkin. Go'shtni juda kislotali sharoitda qattiqlashishini oldini olish uchun siz qatiq va sariyog 'kabi sutga asoslangan tuzlamadan foydalanishingiz mumkin. Ular cho'chqa go'shtini marinadlash uchun juda yaxshi, va siz nihoyat suvli, mazali go'shtni olasiz.
- Yumshatuvchi fermentlar ba'zi mevalarning sharbatlarida uchraydi. Masalan, bromelain fermentini o'z ichiga olgan ananas va papain fermentini o'z ichiga olgan papayya mukammal yumshatuvchi moddalardir. Ammo shuni esda tutish kerakki, bu fermentlarning ko'pligi go'shtni buzadi.
3 Cho'chqa go'shtini tuzlang. Tuzlash - tuzlashga alternativ va ayniqsa cho'chqa go'shti uchun foydalidir. Tuzlash go'shtni pishirish paytida namlikni ushlab turishga yordam beradi. Cho'chqa go'shtini tuzlash uchun katta idishni suv bilan to'ldiring, bir chimdik tuz qo'shing va tuzni eritish uchun aralashtiring. Siz tuzlangan bodringga ziravor qo'shishingiz mumkin; Cho'chqa go'shtini tuzlash uchun keng tarqalgan ingredientlarga olma sirkasi, jigarrang shakar, bibariya va kekik kiradi. Sho'r suvga ko'p tuz qo'shmang, aks holda go'sht juda sho'r bo'lib chiqishi mumkin.
- Tuzli suvni tayyorlash uchun 3/4 stakan tuz, 3/4 stakan shakar va qora murchni ta'mga qarab 4,5 litr suvda eritmaguncha aralashtiring (suvni qozonda qizdirib, eritish jarayonini tezlashtirishingiz mumkin). Cho'chqa go'shtini sho'r suv solingan idishga joylashtiring, pishirishni boshlaguncha yoping va muzlatgichga qo'ying.
- Cho'chqa go'shtini sho'r suvda ushlab turish kerak bo'lgan vaqt siz tanlagan taomga qarab o'zgaradi. Misol uchun, cho'chqa go'shti go'shtini odatda sho'r suvda taxminan 12 soat yoki undan ko'proq ushlab turish kerak; belni pishirish uchun go'shtni sho'r suvda bir necha kun ushlab turish kerak bo'ladi; biftek olti soat ichida tayyor bo'lishi mumkin.
4 Shu bilan bir qatorda, cho'chqa go'shtini yumshatish uchun sun'iy tenderizatorlardan foydalanish mumkin. Ushbu tenderizatorlar odatda chang shaklida sotiladi, lekin suyuq tenderlar ham mavjud. Odatda, papain bunday yumshatuvchi vositalarning faol moddasi hisoblanadi. Bu papayada topilgan tabiiy ferment. Va bu holda, haddan oshmaslik juda muhim, aks holda go'sht yoqimsiz yumshoq bo'ladi.
- Yumshatgichni har doim tejamkorlik bilan qo'llang. Cho'chqa go'shtining yuzasini suv bilan ozgina namlang, so'ngra aralashmaning taxminan 1 choy qoshig'ini bir kilogramm go'shtga seping. Har bir dyuymda cho'chqa go'shtini sanchqi bilan teshib, pishirishni boshlang.
- Agar tenderizator ziravorlar bor deb aytsa, unda tuz bor, demak pishirishdan oldin go'shtga tuz qo'shishning hojati yo'q.

3 -usul 2: cho'chqa go'shti tayyorlash

1 Cho'chqa go'shtini qovuring, keyin pishiring. Cho'chqa go'shti haqida gap ketganda, suvli, mayin go'sht ishlab chiqarish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan pishirish usullarining xilma -xilligi mavjud.Masalan, cho'chqa go'shti bo'lagi yoki siropni yaxshi isitiladigan skovorodkada (yoki panjara) yuqori olovda pishganicha pishirish kerak, so'ngra go'shtni o'choqqa qo'ying (yoki grilning kamroq issiq qismiga qo'ying va qopqog'ini yoping). pishirish.
- Ichidagi go'sht suvli va mayin bo'lib chiqishi uchun uni olovda pishirish shart emas, qobiq hosil bo'lishi uchun esa go'shtni olovda pishirish kerak. Qopqoq yopilgan pech yoki panjara go'shtni tugatish uchun juda yaxshi.
- To'g'ridan-to'g'ri olov, masalan, skovorodkada qovurish, faqat go'shtni tashqi tomondan pishirishga imkon beradi, shuning uchun qobig'ini olish uchun go'shtni har tomondan 1-2 daqiqa qovuring. Va go'sht ichkarida pishirilishi uchun uni o'choqqa soling. 0,5 kilogramm go'shtni pishirish uchun uni pechga 20 daqiqaga qo'yish kerak.
2 Cho'chqa go'shtini yumshoq va suvli qilishning yana bir usuli - bu bug'da pishirish. Braising - sekin pishirish usuli, unda go'sht boshqa ingredientlar bilan suyuq aralashmasiga joylashtiriladi va bir necha soat pishiriladi. Qovurilgan cho'chqa go'shti yumshoq, suvli va xushbo'y bo'lib chiqadi. Agar sizda go'shtning kichik bo'laklari bo'lsa, bu usul yaxshi ishlaydi. Bundan tashqari, pishirish suyuqligi go'sht uchun sos yoki sos tayyorlash uchun asos bo'lib xizmat qilishi mumkin.
- Qovurish vaqti bo'laklarning kattaligiga bog'liq, lekin odatda yarim kilogramm go'shtni taxminan 30 daqiqa davomida qovurish kerak bo'ladi, yoki agar go'shtda biriktiruvchi to'qima ko'p bo'lsa.
- Qovurilgan qobiq uchun qovurishdan oldin ko'pincha go'shtni engil qizartirish kerak bo'ladi.
3 Chekish - bu past olovda pishirishning asta -sekin usuli, cho'chqa go'shti va go'shtni barbekyu tayyorlash uchun ishlatiladi tuman bilan. Chekishning ko'p usullari bor, lekin umuman olganda, o'tinni yopiq idishga solib olovni yoqish va tutun bilan go'shtni chekish kerak. Yonayotgan o'tinning tutuni go'shtni o'ziga xos xushbo'y hid bilan to'ydiradi, u suvli va mayin bo'lib qoladi, shuningdek unutilmas ta'mga ega bo'ladi.
- Chekish qimmat va ko'p vaqt talab qiladigan bo'lgani uchun, bu usul pishirish uchun ko'proq vaqt talab etadigan katta go'sht bo'laklari uchun (masalan, ko'krak yoki jambon) va barbekyu va piknik kabi yirik tadbirlar uchun javob beradi.
- Chekish nozik san'at bo'lib, professionallik va katta xarajatlarni talab qiladigan maxsus jihozlarni talab qiladi. Biroq, shunga o'xshash ta'sirga oddiy barbekyu panjara yordamida erishish mumkin.
4 Go'shtni qaynatib oling yoki sekin pishirgichdan foydalaning. Sekin pishirgichning asta -sekin, nam isishi go'shtni yumshoq qilib olishingizga yordam beradi, ovqat paytida uni kesish uchun pichoq ham kerak emas. Qaynatish go'shtni suyuq va qattiq ingredientlar aralashmasiga botirib, past olovda uzoq vaqt pishirishni o'z ichiga oladi. Ko'pincha qovurilgan go'sht mayda bo'laklarga bo'linadi. Qovurishda bo'lgani kabi, bu usul ham juda ko'p biriktiruvchi to'qima (masalan, elka pichoqlari yoki qovurg'alari) bo'lgan go'sht yoki go'shtning kichik bo'laklarini tayyorlash uchun javob beradi.
- Ushbu usul bilan pishirish vaqti pishirish vaqtiga o'xshaydi.
- Sekin pishirgich cho'chqa go'shtini tayyorlashning bu usuli uchun juda yaxshi. Odatda, barcha ingredientlarni sekin pishirgichga qo'yish, uni yoqish va bir necha soat pishirish uchun qoldirish kifoya. E'tibor bering, sabzavotlar oxirida qo'shilishi kerak, chunki ular go'shtdan ko'ra tezroq pishadi.
5 Go'sht pishganidan keyin dam oling. Agar siz go'shtning suvli va mayin bo'lishini xohlasangiz, pishganidan keyin go'sht tursin! Bu eng muhim, lekin ko'pincha e'tibordan chetda qoladigan nuqtalardan biridir. Pishirish usulidan qat'i nazar, go'shtni pechdan olib tashlagandan yoki pechni o'chirib qo'ygandan so'ng 10 daqiqa davomida yolg'iz qoldiring. Go'shtni issiq ushlab turish uchun uni folga bilan yopishingiz mumkin. 10-15 daqiqadan so'ng go'sht eyishga tayyor bo'ladi. Xursand bo'ling!
- Agar siz darhol go'shtni kesib qo'ysangiz, unda barcha sharbatlar oqib chiqadi va u qattiq bo'ladi. Agar siz cho'chqa go'shtining katta bo'lagini tayyorlasangiz, u odatda pishirish jarayonida sharbatdan chiqib ketadi. Go'shtni bir muddat yolg'iz qoldirish, go'shtning bu sharbatlarni yana o'zlashtirishiga va suvli bo'lib qolishiga yordam beradi.
6 Cho'chqa go'shtini don bo'ylab kesib oling. Qanday qilib cho'chqa go'shtini kesib olishni xohlayotganingizni o'ylab ko'ring. Go'sht bo'lagi bo'ylab cho'chqa go'shtini juda nozik kesib oling. Agar siz diqqat bilan qarasangiz, kesilgan qismda alohida tolalar bo'laklarini ko'rasiz. Bu usul ishlatishdan oldin mushak tolalarini qo'shimcha ravishda yo'q qilishga imkon beradi. Siz bu ehtiyot choralaridan hech qachon afsuslanmaysiz!
- Pishirish va qaynatish kabi yumshoq pishirish usullaridan so'ng, sizning go'shtingiz shunchalik yumshoq bo'ladiki, uni qanday kesish kerakligi haqida qayg'urishingiz shart emas. Biroq, panjara qilingan yoki pechda pishirilgan cho'chqa go'shtining katta, qalin bo'laklari uchun go'shtni iloji boricha yumshoq bo'lishi uchun donni kesib olishni bilish kerak. Shuning uchun, katta tadbirlar paytida, cho'chqa go'shti qovurilgan menyuda bo'lsa, ofitsiantlar deyarli har doim go'sht tolalariga qarshi diagonali ingichka kesimlar qilishadi.

3 -usul 3: Yumshoq bitlarni tanlash

1 Qorindan go'shtni tanlang. Bel - cho'chqa umurtqasi atrofidagi uzun go'sht tasmasi. Lomber kesmalar odatda yumshoq kesilgan cho'chqa go'shti va to'yimli oqsil manbasini qidiruvchilar uchun juda yaxshi bo'ladi. Lomber umurtqa pog'onasini kesishning ba'zi usullari:
- Kelebek chopish
- Dumandan qovurilgan mol go'shti
- Qovurg'ani kesib oling
- Parchalangan go'sht bo'lagi
- Qovurilgan go'sht
2 Tana go'shtini tanlang. Tana go'shti (ba'zida "cho'chqa filesi" deb nomlanadi) cho'chqaning bel qismining kichik bo'lagi bo'lib, cho'chqa go'shtining eng yumshoq qismi hisoblanadi. Tenderloin - bu hayvonning yuqori ichki qovurg'alari bo'ylab cho'zilgan uzun, tor, mushak tasmasi. Bu qism tana go'shtining eng qimmat qismlaridan biri hisoblanadi, chunki go'sht suvli va mayin bo'ladi. Tenderloin ko'pincha sotiladi:
- O'zidan
- "Medalyonlar" ga bo'ling
- "Qovurilgan" pishirish uchun o'ralgan
3 Go'shtni elkadan tanlang. Yelka qismi - umurtqa pog'onasi ustidagi tana go'shtining yon tomonlarga cho'zilgan qismi va qovurg'alarning qaysi qismi kesilganiga qarab tuzilishi jihatidan har xil mazali, go'shtli bo'laklarni ishlab chiqarish uchun ishlatilishi mumkin. Yelkadan kesilgan bo'laklar (cho'chqa umurtqasiga yaqinroq) bel qismiga o'xshaydi, chunki ular xuddi shirali va mayin. Pastki qovurg'adan (cho'chqaning qorniga yaqinroq) kesilgan bo'laklari ham to'g'ri pishirilgan bo'lsa, mayin bo'lishi mumkin, lekin ular yog'li bo'lib, pishirish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Yelka pichog'ini quyidagicha kesish mumkin:
- Sutli orqa qovurg'alar
- Yupqa go'shtli cho'chqa go'shti qovurg'alari
- Dehqon qovurg'alari
- Alohida qovurg'alar
4 Oshqozon osti bezini tanlang. Bu cho'chqaning qorni ostida o'tirgan juda semiz go'sht parchasi. Bu qism ko'pchilikka tanish, pastırma undan tayyorlangan. Bekon - qovurilgan yoki panjara qilingan qorin ostidagi go'shtning ingichka bo'laklari. Ular suvli va mayin.
- Cho'chqa go'shti odatda do'konlarda sotilmaydi, agar bu cho'chqa go'shti yoki pancetta bo'lmasa (pastırma turi). Qorin bo'shlig'ini sotib olish uchun siz qassob yoki ixtisoslashgan do'konlarga tashrif buyurishingiz kerak.
5 Agar siz go'shtni pishirish uchun sekin pishirgichdan foydalansangiz, qattiqroq bo'laklarni tanlang. Cho'chqa go'shtining eng nozik qismlari (ayniqsa, bel) qimmat bo'lishi mumkin. Agar siz byudjetda bo'lsangiz, unda qimmat go'sht sotib olishning hojati yo'q. Aslida, arzonroq, qattiqroq bo'laklar (cho'chqaning yelkasi kabi), odatda, sekin pishirgichda pishirilsa, og'izni sug'oradigan idish bo'lishi mumkin.Quyida cho'chqa go'shtining arzon go'shti namunalari keltirilgan, ular to'g'ri ishlov berilganda yumshoq go'shtni tayyorlay oladi:
- Cho'chqa elkasi
- Qovurilgan elkasi
- Cho'chqa elkasi
- Skapulaning yuqori qismi
6 Kamroq ma'lum bo'lgan yumshoq bo'laklarni oling. Agar siz tajriba o'tkazmoqchi bo'lsangiz, cho'chqa go'shtining unchalik mashhur bo'lmagan qismlari yumshoq, suvli taom tayyorlashi mumkin. Bu bo'laklar zamonaviy G'arb oshxonasida keng qo'llanilmaydi, lekin ularni qadimiy yoki an'anaviy retseptlarda topish mumkin. Bunday go'sht bo'laklari uchun qassob do'koniga murojaat qiling. Bu bo'laklarning bir nechtasi past olovda pishiriladi va siz cho'chqa go'shtidan yumshoq taom olasiz:
- Cho'chqa idishlari
- Shank
- Cho'chqa oyoqlari
- Til
- Organlar (jigar, yurak va boshqalar)