Smetana qanday tayyorlanadi

Tarkib

Tarkibi
Qadamlar
3 -qismning 1 -qismi: ingredientlar va materiallarni tayyorlash
3 -qismning 2 -qismi: Kremni qizdirish va ushlab turish
3 dan 3 qism: smetana fermentatsiyasi
Maslahatlar
Ogohlantirishlar
Sizga nima kerak

Uyda tayyorlangan smetana mazali va tayyorlash oson. Uni tayyorlash uchun faqat ikkita ingredient kerak - bir litr qaymoq va smetana xamirturush. Krem, bakteriyalar yordamida, smetana xamirturushini qalinlashtiradi, buning natijasida smetana klassik nordon ta'mga ega bo'ladi, u kartoshka va takodan tortib mevalarga yaxshi mos keladi. Uy qurilishi smetanasining eng katta qiymati shundaki, uning tarkibida qaymoq do'konida topiladigan konservantlar yoki stabilizatorlar yo'q.

Tarkibi

1 litr (4 stakan) og'ir smetana
1 sumka smetana boshlang'ichi

Qadamlar

3 -qismning 1 -qismi: ingredientlar va materiallarni tayyorlash

1 Bir litr yangi qaymoq sotib oling. Agar siz qaymoq tayyorlashni boshlagan bo'lsangiz, eng yangi kremni topishga harakat qiling. Tabiiy yog'li krem eng yaxshi ishlaydi. Pasterizatsiyalangan krem do'kon smetana mustahkamligiga yaqin mustahkamlik beradi. Agar siz ingichka smetana yoqtirsangiz yoki kamroq kaloriyali va yog'li mahsulotni o'rganmoqchi bo'lsangiz, qaymoqni sut bilan 1: 1 nisbatda suyultirishingiz mumkin.
- Xom pasterizatsiya qilinmagan qaymoq qaymoq uchun ajoyib asosdir. Natijada pasterizatsiya qilingan og'ir kremga qaraganda engilroq smetana bo'ladi.
- Ultra-pasterizatsiya qilingan yoki sut bilan suyultiriladigan kremni ishlatmaslikka harakat qiling. Fermentatsiya paytida beqaror natijaga erishiladi.
2 Smetana uchun boshlang'ich sotib oling. Smetana kremni maxsus bakteriyalar bilan achish orqali olinadi, buning natijasida krem qalinlashadi va o'ziga xos nordon ta'mga ega bo'ladi. Smetana xamirturush tarkibida sut ham, tirik, faol bakteriyalar ham bor. Siz boshlang'ich madaniyatini oziq -ovqat do'konida, onlayn -do'konlarda sotib olishingiz mumkin, odatda u paketlarda sotiladi, paket 1 litr qaymoq uchun mo'ljallangan. Agar sizda boshlang'ich madaniyatining qo'shimcha paketlari bo'lsa, ularni muzlatgichga qo'ying va 12 oygacha saqlang.
- Smetana uchun jonli, faol bakteriyalar kiradi lactococcus lactis subsp. laktis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diatsetilaktis va Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
- Xamirturushdan bir marta uy qurilishi smetana tayyorlab, uni keyingi smetana ishlab chiqarish uchun ishlatishingiz mumkin.Jarayon xamirturushli non xamirini tayyorlashga o'xshaydi.
- Agar siz qaymoqli xamirturush bilan aralashishni xohlamasangiz, 1 stakan qaymoq uchun 1 osh qoshiq qaymoqli yog'dan foydalanishingiz mumkin. Bu qaymoqning mustahkamligi va ta'mi ayran sutiga o'xshab ketadi.
- Bundan tashqari, kefir, boshqa fermentlangan krem mahsuloti, kefir boshlang'ich madaniyatidan foydalanib tayyorlashingiz mumkin.
3 Idish va shamollatilgan qopqoq tayyorlang. Smetana toza shisha idishda saqlang. Pishib yetish davrida smetana ventilyatsiyaga muhtoj, lekin shu bilan birga u mayda va boshqa begona narsalardan himoyalangan bo'lishi kerak. Bankaning bo'yniga mahkam o'ralgan va elastik tasma bilan mahkamlangan tibbiy doka bu vazifani a'lo darajada bajaradi. Tayyor smetana saqlash uchun oddiy havo o'tkazmaydigan qopqoqni oling.
- Kavanoz steril toza ekanligiga ishonch hosil qiling. Agar siz bankani boshqa maqsadlarda ishlatgan bo'lsangiz, qaymoq qo'shishdan oldin uni 5 daqiqa qaynatib sterilizatsiya qiling.
- Agar doka bo'lmasa, qog'oz qahva filtridan foydalaning.

3 -qismning 2 -qismi: Kremni qizdirish va ushlab turish

1 Og'ir qaymoqli laganni quyi dipli idishga quying. Qozon mis yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan bo'lishi juda muhimdir. Qalin devorli qozon yupqa, engil alyuminiy kostryulkalarga qaraganda, qaymoqning haroratini ko'proq nazorat qilish imkonini beradi.
- Agar sizda qalin devorli qozon bo'lmasa, er-xotin qozondan foydalaning.
- Siz qayiqni o'zingiz qilishingiz mumkin. Katta idishga bir necha santimetr suv quying. Kichikroq diametrli idishni suv ustidagi katta idishga joylashtiring. Kremni kichikroq idishga quying.
2 Kremni 62 darajaga qizdiring. Pechni o'rta olovda yoqing va kremni asta -sekin kerakli haroratga keltiring. Kremni haddan tashqari qizdirmang. Pishirish termometridan foydalanib, qaymoqni 62 C ga qizdiring.
- Kremni qizdirish undagi keraksiz bakteriyalarni o'ldiradi, shuning uchun xamirturush bakteriyalariga raqobatchilar yo'q va ular o'z ishlarini qila oladilar. Kremni isitish smetana ta'mi va tuzilishini beradi.
- Agar siz kremni qizdirmasangiz, smetana juda suvli bo'ladi.
3 Kremni doimiy haroratda 45 daqiqa davomida namlang. Kremni 62C haroratga etkazish uchun pechkani ma'lum darajada ushlab turing. Bu haroratni pasaytirmaslikka yoki ko'tarmaslikka harakat qiling. Kremni doimiy harorat bilan ta'minlash qalin mustahkamlik va boy smetana ta'mini kafolatlaydi.
4 Kremni 25 darajaga qadar sovutib oling. Yong'inni o'chiring va idishni pechdan chiqarib oling. Kremning haroratini tekshirish uchun pishirish termometridan foydalaning. Kremni pechkadan olib tashlaganingizdan so'ng harorat keskin pasayishi kerak.
5 Xamirturushni suyultiring. Sovutilgan qaymoqli yirtqichlardan boshlang'ich madaniyatining butun paketini joylashtiring. Boshlang'ichni qoshiq bilan aralashtiring, to'liq eriguncha aralashtiring.
- Kremning salqin ekanligiga ishonch hosil qiling, shunda boshlang'ich madaniyatidan tirik bakteriyalar krem bilan birlashganda o'lmaydi.
- Agar siz sariyog'ni boshlang'ich sifatida ishlatayotgan bo'lsangiz, 1 stakan qaymoqqa 1 osh qoshiq nordon sariyog 'qo'shing va aralashtiring. Agar siz kefir boshlang'ichidan foydalansangiz, uni qaymoq bilan aralashtiring.

3 dan 3 qism: smetana fermentatsiyasi

1 Kremni idishga quying va yoping. Tülbentni elastik tasma bilan idishning bo'yniga mahkam bog'lab qo'ying.
2 Kavanozni iliq joyda 16-18 soat ushlab turing. Boshlang'ich madaniyat o'z vazifasini bajarishi uchun kremni 23-24C haroratda saqlash kerak. Bu harorat faol bakteriyalarning rivojlanishi va ko'payishi uchun maqbuldir. Oshxonada issiq joy yaxshi.
- Kremni to'g'ridan -to'g'ri quyosh nuriga qo'ymang, aks holda krem qizib ketishi va bakteriyalarni o'ldirishi mumkin.
- Bir necha soat ichida bankani tekshiring, qaymoq qaymoqning mustahkamligini olishiga ishonch hosil qiling. Aks holda, siz idishni ushlab turgan harorat juda issiq yoki sovuq bo'lishi mumkin. 16-18 soatdan so'ng, smetana tayyor bo'lishi kerak, u do'konda sotib olingan yoki bir oz ingichka bo'lgan kremning mustahkamligini oladi.
3 Smetana muzlatgichda saqlang. Tülbentni olib tashlang va idishni havo o'tkazmaydigan qopqoq bilan yoping. Smetana muzlatgichda 1-2 hafta saqlanishi mumkin.
4 Siz mavjud smetana asos sifatida yangi smetana tayyorlashingiz mumkin. 1 osh qoshiq tirik bakteriyalarni o'z ichiga olgan uy qurilishi smetana saqlang va uni boshlovchi sifatida ishlating. 3 stakan (750 ml) og'ir qaymoq bilan, isitishni takrorlang va kremni yuqori haroratda ushlab turing. Kremni sovutib, 1 osh qoshiq saqlangan uy qurilishi smetana bilan birlashtiring. Ko'rsatmalarga amal qiling, go'yo tijorat smetana boshlang'ichidan foydalanayotgandek. Olingan smetana muzlatgichda saqlanadi.

Maslahatlar

Achchiq idishlar va sho'rvalarni bir qoshiq smetana bilan bezang.
Eng oddiy daldırma sousini tayyorlash uchun smetana oling, tuz, murch va yangi arpabodiyon qo'shing. Chips va sabzavotlarni sousga botirib oling.
Smetana soslarini tayyorlang va ularga baliq va go'shtli idishlar bilan xizmat qiling.
Makaron va pishloq tayyorlashda qaymoqni sut bilan almashtiring. Siz qaymoqni ozgina sut bilan suyultirishingiz mumkin, lekin qaymoqning o'zi makaron va pishloqni qalin, qaymoqli idishga aylantiradi.