Tarkib

• Tarkibi
• Curry Roux
• Kori asosi
• Yan taomlar va qo'shimcha idishlar
• Qadamlar
• 3dan 1 -usul: bazani tayyorlash
• 3 -chi 2 -usul: Rux yaratish
• 3 -ning 3 -usuli: karrini tugatish
• Sizga nima kerak

Yapon kori bir necha xil usulda tayyorlanishi mumkin, lekin umuman olganda, uni asosiy go'sht, sabzavot yoki sosli idishga karri qo'shib qo'yish mumkin. Keyin hamma narsa asta -sekin past olovda pishiriladi va guruch bilan xizmat qilinadi.

Tarkibi

3-4 ta porsiya uchun

Curry Roux

• 4 osh qoshiq (60 ml) sariyog '
• 7 osh qoshiq (105 ml) un
• 2 osh qoshiq (30 ml) kori kukuni
• 2 osh qoshiq (30 ml) garam masala

Kori asosi

• 450 g mol go'shti, cho'chqa go'shti, tovuq filesi, mayda bo'laklarga bo'linadi
• Ta'mga ko'ra tuz va qalampir
• 1 osh qoshiq (15 ml) o'simlik yog'i
• 3 osh qoshiq (45 ml) ketchup
• 3 stakan (750 ml) suv
• 1 katta piyoz, tozalangan va mayda tug'ralgan
• 3 sabzi, tozalangan va tug'ralgan
• 1 kichik olma, tozalangan va maydalangan
• 1 katta kartoshka, tozalangan va mayda bo'laklarga bo'linadi
• 1 stakan (250 ml) yangi yoki muzlatilgan edamame, tozalangan

Yan taomlar va qo'shimcha idishlar

• Qovurilgan guruch
• Fukujinzuke
• Rakkuyu

Qadamlar

3dan 1 -usul: bazani tayyorlash

1. 1 Go'shtni tuzlang. Go'shtni 1/2 osh qoshiq bilan seping. (2,5 ml) tuz va 1/4 osh qoshiq. (1,25 ml) maydalangan qora murch yoki ta'mga ko'ra mavsum. Bir chetga surib qo'ying.
   • Agar sizda bitta katta go'sht bo'lagi bo'lsa, uni ziravor qilishdan oldin 1/2 dyuymli kubiklarga bo'ling. Siz uni toza mato yoki qog'oz sochiq bilan quritishingiz mumkin.
   • Karri xuddi shunday pishirilishi mumkin, siz qanday go'shtni tanlamasligingizdan qat'iy nazar (mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki tovuq go'shti), lekin siz ta'mga ko'ra ziravorlardan foydalanishni xohlashingiz mumkin. Misol uchun, ko'p odamlar cho'chqa go'shtiga ko'proq ziravor qo'shishni yaxshi ko'radilar. Siz buni qalampir miqdorini ko'paytirish orqali yoki roux tayyorlashdan oldin bazani chili sousi bilan sepib qilishingiz mumkin.
   • Agar siz tovuqni kori sosida pishirishni tanlasangiz, quyuq tovuq bo'laklariga, masalan, sonlarga o'ting. Tovuqni qozonga qo'yishdan oldin terisini olib tashlang.
   • Shu bilan bir qatorda, siz quyidagi amallarni bajarib, go'shtni butunlay tashlab, vegetarian kori tayyorlashingiz mumkin.
2. 2 O'simlik yog'ini qizdiring. O'simlik yog'ini katta idishga quying va o'rta olovda qizdiring. Yaxshilab isinish uchun bir daqiqa vaqt bering.
   • E'tibor bering, kori yonib ketmasligi uchun siz dipli, qalin devorli yirtqichlardan foydalanishingiz kerak. Bundan tashqari, qozon 5 litr hajmga ega bo'lishi kerak.
   • Boy ta'mga ega bo'lish uchun o'simlik yog'i o'rniga sariyog 'yoki sariyog'dan foydalaning. Oxir -oqibat, ta'm farqini sezish juda qiyin bo'ladi, chunki kori aromati ta'mdagi har qanday mayda farqlarni engib o'tishga moyildir.
3. 3 Piyoz qo'shing. Tug'ralgan piyozni issiq yog'ga soling va tez -tez aralashtirib yoki yumshoq va shaffof bo'lgunga qadar taxminan 5 daqiqa davomida pishiring. Vaqtinchalik piyozni qozondan olib tashlang va uni yaqin plastinkaga qo'ying.
   • Agar sizning idishingiz etarlicha keng bo'lsa, siz piyozni butunlay olib tashlash o'rniga uni bir chetga bosishingiz mumkin. Asosiysi, pishirish jarayonida qaynatilgan piyozni go'shtdan alohida saqlash.
4. 4 Go'shtni aralashtiring. Go'shtni idishga qo'shing. Dilimlarni bir tomondan 1-3 daqiqa davomida yoki boshqa tomoni qizarguncha pishiring. Keyin yana 5-7 daqiqa qaynatib turing yoki hamma tomoni engil qizarguncha.
   • Yalang'och go'sht oxir -oqibat har bir luqma uchun lazzat qo'shadi.
   • Agar siz go'shtni pishirayotganda piyozni skovorodkada qoldirishga qaror qilsangiz, bunga e'tibor bermang. Piyoz jigar rangga aylanishi mumkin va ta'mi yaxshi bo'ladi, lekin agar ular quyuqdan to'q jigar ranggacha o'tsa, ularni kuyishdan oldin darhol olib tashlang.
5. 5 Qolgan asosiy ingredientlarni qo'shing. Piyozni qozonga qaytaring. Bu vaqtda siz ketchup, suv, sabzi va maydalangan olma qo'shishingiz kerak. Yaxshilab aralashtiring.
   • E'tibor bering, bu vaqtda qo'shilishi shart bo'lmagan yagona asosiy kori ingredientlari - kartoshka va edamam.
6. 6 20 daqiqa qaynatib oling. Suyuqlik deyarli erimaguncha issiqlikni o'rta va pastgacha kamaytiring. Qopqoqsiz 20 daqiqa davomida pishiring. Aralashmani vaqti -vaqti bilan aralashtirib turing yoki kuyib ketmasin.
   • Kori bazasi qaynay boshlagach, siz karri rue tayyorlashni boshlashingiz kerak.

3 -chi 2 -usul: Rux yaratish

1. 1 Sariyog'ini alohida skovorodkada eritib oling. Kichik skovorodkaga sariyog 'qo'shing. Sariyog 'to'liq eriguncha, vaqti -vaqti bilan aralashtirib, o'rta olovda qizdiring.
   • Vaqtni tejash uchun siz o'z qo'lingiz bilan kori rue yaratish bo'yicha ko'rsatmalarni o'tkazib yuborishingiz va sotib olingan tayyor kublardan foydalanishingiz mumkin. Bu retsepti uchun zarur bo'lgan kori ru miqdorini almashtirish uchun sizga taxminan 4 kub yoki 100 g kerak bo'ladi. Uyda roux tayyorlaganingizda, ularni karringizga qo'shing.
   • Sariyog'ni yuqori olovda eritmang. Neft qaynash nuqtasiga yetganda bug'lanadi. Agar siz bunga ruxsat bersangiz, oxir -oqibat yonib ketadigan yog 'chayqalishiga duch kelasiz. Yog 'tarkibidagi yog'lar ham parchalana boshlashi mumkin, bu esa karrining ta'miga ta'sir qiladi.
2. 2 Un qo'shing. Eritilgan sariyog 'ichiga un tushiring. Uni tezda yog'ga aralashtiring va 15-20 daqiqa davomida pishiring, yoki chuqur chuqur qizil bo'lguncha.
   • Ovqat pishirish vaqtida, hech bo'lmaganda, sariyog 'va un aralashib keta boshlaguncha, ruxni doimo aralashtiring. Bundan buyon ru -ni tez -tez aralashtirib turing.
   • Agar siz ruxni o'z vaqtida aralashtirmasangiz, u tezda yonib ketadi va yomon ta'm bera boshlaydi.
   • Unni yaxshilab aralashtirish kerak. Agar siz unni etarlicha qovurmasangiz, u kuchli kraxmalli ta'mni saqlab qoladi.
3. 3 Ziravorlar qo'shing. Ruxga kori va garam masala qo'shing. Taxminan 30 soniya davomida ingredientlarni olovda aralashtiring. Yoqilg'i quyish bilan pirolizni olovdan uzoqlashtiring.
   • Siz bilasizki, ziravorlar allaqachon xushbo'y hidi bilan erigan.
4. 4 Tayyorlangan suyuqlikni ru ichiga to'kib tashlang. Kori asosidan taxminan 1/2 dan 1 chashka (125 dan 250 ml gacha) suyuqlikni olib tashlang. Bu suyuqlikni pastaga kerakli mustahkamlik olinmaguncha tezda rouxga aralashtiring.
   • Avval ozgina suyuqlik qo'shing va asta -sekin aralashtiring. Xamirni tayyorlash uchun siz ozgina ishlatishingiz kerak. Agar siz birdaniga juda ko'p qo'shsangiz, suyuqlikni rux bilan aralashtirish qiyin bo'lishi mumkin.

3 -ning 3 -usuli: karrini tugatish

1. 1 Bazaga ru qo'shing. Ruxni yirtqichlardan suyuqlik bilan birlashtirish uchun yaxshilab aralashtiring.
   • Agar siz uy qurilishi kori o'rniga sotib olingan kori kublarini qo'shayotgan bo'lsangiz, ularni hoziroq qo'shing. Kublarni bir nechta kichik bo'laklarga bo'ling. Panani vaqtincha issiqdan olib tashlang va kublarni suyuqlikka qo'shing, yaxshilab aralashtiring, ular to'liq eriguncha.
2. 2 Kartoshkani aralashtiring va qaynatib oling. Tozalangan va tug'ralgan kartoshkani qozonga qo'shing va teng taqsimlash uchun aralashtiring. Kori past olovda 1 soat davomida, yoki go'sht va kartoshka yumshoq bo'lguncha va kori juda qalin bo'lguncha qaynatishda davom eting.
   • To'liq soatni mol go'shti yoki cho'chqa go'shti bilan tayyorlang. Agar kori tovuq bilan bo'lsa, tovuqni hazm bo'lmasligi va qurib ketmasligi uchun uni faqat 30-45 daqiqa qaynatish kerak bo'ladi.
3. 3 Edamame bilan aralashtiring. Agar siz edamame qo'shishga qaror qilsangiz, ularni pishirish jarayonidan 5 minut ichida aralashtiring.
   • Agar onasi bo'lmasa, yashil no'xat karrini qo'shishingiz mumkin yoki siz bu qismni butunlay o'tkazib yuborishingiz mumkin.
   • Edamamani chig'anoqlarga qo'shishdan oldin, lavabolardan olib tashlanganligiga ishonch hosil qiling.
4. 4 Xizmat qiling. Karrini alohida idishlarga bo'ling. U oq yoki jigarrang guruch bilan xizmat qiladi. Agar xohlasangiz, mayda tug'ralgan fukujinzuke yoki rakku bilan bezang.
   • An'anaga ko'ra, yapon kori ikkita usuldan biri bilan xizmat qiladi: siz kori sosini alohida idishga solib, u bilan alohida guruchli idishga xizmat qilishingiz mumkin, yoki guruchni idishga solib, kori idishini yarmini yopishingiz mumkin.
   • Shunisi e'tiborga loyiqki, fukujinzuke - tuzlangan sabzavotlarning shirin aralashmasi bo'lib, u mayda tuzlangan mayiz.
   • Agar xohlasangiz, ortiqcha karrini muzlatish orqali saqlashingiz mumkin, lekin agar xohlasangiz, kartoshkasiz pishirishingiz kerak bo'ladi. Avval muzlatilgan, keyin erigan kartoshka yoqimsiz chalkashlikka aylanadi. Kartoshkani alohida qaynatib oling va qizdirilgandan keyin muzlatilgan karrga qo'shing.
   • Kori muzlatish uchun uning bir qismini muzlatgichga qo'ying - qayta yopiladigan plastik to'rva ichiga. Paket tarkibiga sana muhri qo'ying. Qolgan kori uchun takrorlang, har bir xizmat uchun sumka tayyorlang.
5. 5tugadi>

Sizga nima kerak

• Plitalar
• Oshxonadagi o'tkir pichoq
• 5 litrli og'ir idish
• Issiqlikka chidamli aralashtiruvchi belkurak yoki qoshiqlar
• Kichik qovurilgan idish
• Qoshiq yoki xizmat qiladigan qoshiq
• Tanlangan idishlar
• Muzlatgich - Xavfsiz plastik to'rva (faqat saqlash uchun)